成分检测类论文

毕业论文（设计）

题目高效液相色谱法测定水蜜桃中

维生素和有机酸的含量

指导老师包永华

专业班级食品营养与检测0501 姓名徐飞

学号 20057021137

2008 年 6 月 2 日

摘要

本文选用无锡水蜜桃的两个品种阳山红花和小湖景为样，以高效液相色谱法为主要检测手段，对水蜜桃中维生素（V B1、V B2、V C、V D、V E、烟酸）和有机酸（苹果酸、柠檬酸、琥珀酸）的含量进行测定，并对实验结果进行分析比较，使人们对阳山红花和小湖景两个品种水蜜桃的几种营养成分含量有更准确的认识，同时也为以后人们进一步研究水蜜桃的营养价值奠定了基础。文章结果表明：小湖景所含的V C和尼克酸的含量均为阳山红花的1.5倍；而两者的V B1和V B2含量则差不多，小湖景中V B1的含量为阳山红花的0.95倍，V B2的含量为阳山红花的0.93倍。小湖景的苹果酸含量为阳山红花的1.6倍；而柠檬酸含量则相反，阳山红花是小湖景的2.4倍；两者琥珀酸含量相当，小湖景中琥珀酸的含量为阳山红花的1.07倍。脂溶性维生素V D、V E含量，两者含量都很低。

关键词：水蜜桃；高效液相色谱法；维生素；有机酸

目录

引言 (1)

1 材料与方法 (3)

1.1实验原料和仪器 (3)

1.2实验方法 (3)

1.2.1样品前处理 (3)

1.2.2 标准溶液及标准曲线的制备 (4)

1.2.3 色谱条件 (4)

1.2.4 实验操作步骤 (5)

2结果与分析 (6)

2.1标准曲线 (6)

2.1.1 水溶性维生素标准曲线 (6)

2.1.2 有机酸标准曲线 (7)

2.1.3 脂溶性维生素的标准曲线 (8)

2.2色谱图分析 (9)

2.2.1 水溶性维生素的色谱图 (9)

2.2.2水溶性维生素含量 (11)

2.2.3 有机酸的色谱图 (11)

2.2.4 有机酸含量 (12)

2.2.5 脂溶性维生素的色谱图 (13)

2.2.6 脂溶性维生素含量 (14)

3 全文总结 (15)

参考文献 (17)

引言

阳山水蜜桃素有“果大色美、皮薄肉厚、汁多味甜、香气浓郁”的优点。果实细腻、口感好、容易消化，适合于各种年龄层的人食用，更适宜中老年人、妇女、小孩及体弱病人。水蜜桃有健美皮肤、清胃、润肺、祛痰利尿的功能；正如《本草纲目》所叙：“桃可作脯食，益颜色，肺之果，肺病宜食之。”

水蜜桃种类较多，如大白凤、小白凤、湖景等。水蜜桃可分成早桃和晚桃。早桃成熟期在六七月份，晚桃成熟期在七八月份。另外，具体的来看，阳山水蜜桃又有很多品种。比如：黄狼桃，甘甜水少，肉皮分离；白花桃，色泽青白，肉质甜美；湖景桃，为无锡水蜜桃金牌桃；朝晖桃，肉质清脆，果型较大；白凤桃，色泽鲜艳，桃香甜淡；晚朝阳，口感甘甜，皮肉联体；雪蜜桃，皮薄汁浓，味道鲜美；朝阳桃，口感甘甜，保存期长；雨花露，果型均匀，色泽光润；等等。阳山水蜜桃在国内外声名赫赫，先后获得“江苏省重点名牌产品”、“中国名牌产品”、“中国绿色食品”、“中国水蜜桃之乡”、“江苏省水果十大果品之首”、“江苏省著名商标”等许多荣誉称号。被称为中国水蜜桃之乡的阳山镇，地处江南水乡，南临美丽的太湖，北靠京杭大运河，历史悠久，人文荟萃，经济发达，环境优美，水陆交通便捷，旅游资源丰富[1]。阳山与山东肥城、河北深州、浙江奉化并称为全国四大传统产桃区。阳山的水蜜桃属于软桃那一种，以果型大、色泽美、香气浓、皮薄肉厚、汁多味甜、风味独特而在国内外名闻遐迩。阳山水蜜桃性温，味甘酸，是消暑止渴、清热润肺的佳品，素有“肺之果”之称[2]。在烈日炎炎的盛夏，正是品尝水蜜桃的最佳时节。

成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层短短的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重二百克，大的重300多克。水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣滓。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子则软而多汁。这样的果品，对于老年人和牙齿不大好的人来说，是难得的夏令珍品。

阳山水蜜桃含有多种营养成分，曾有数据显示，每百克水蜜桃可食部分含有蛋白质0.8 g，脂肪0.1 g，碳水化合物7 g，粗纤维4.1 g，钙8 mg，磷20 mg，铁1 mg胡萝卜素0.01 mg，尼克酸0.7 mg，维生素C 6 mg。营养学家在分析比较后，确定其中蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨多五倍。因此在国内外水果市场上被称为“果中皇后”。

从水蜜桃目前的市场来看，其市场潜力也很大。阳山水蜜桃主要采用统一商标、统一包装、运往上海、南京、无锡等城市大超市（如麦德隆、家乐福、苏果、天惠）销售。在解决了水蜜桃贮运保鲜问题后，近年来，阳山水蜜桃已经打通出口环节，把水蜜桃销往泰国、新加坡、日本等地。据阳山镇副镇长、镇桃农协会会长周九兴介绍，销往泰国的阳山水蜜桃市场价为每公斤289泰铢(折合人民币65元)。比国内市场售价高出6倍左右，最好的阳山水蜜桃目前在泰国卖到48元一只，而且供不应求[3]。

本文选用水蜜桃的两个品种阳山红花和小湖景为样，以高效液相色谱法为主要检测

手段，对水蜜桃中维生素（V

B1、V

B2

、V

C

、V

D

、V

E

、烟酸）和有机酸（苹果酸、柠檬酸、琥

珀酸）的含量进行测定，并对实验结果进行分析比较，使人们对阳山红花和小湖景两个品种的水蜜桃的几种营养成分含量有更准确的认识，同时也为以后人们进一步研究水蜜桃的营养价值奠定基础。

1 材料与方法

1.1实验原料和仪器

原料：水蜜桃阳山红花（阳山水蜜桃试验基地，产于无锡）

水蜜桃小湖景（阳山镇花园村俞化，产于无锡）

试剂：分析纯磷酸（上海化学试剂有限公司）、色谱纯乙腈（山东禹王实业有限公司）、色谱纯甲醇（山东禹王实业有限公司）、pH2.0磷酸盐缓冲液（H3PO4-NaH2PO4）、纯净水（娃哈哈集团）、分析纯焦性没食子酸（天津市科密欧化学试剂开发中心）、分析纯氢氧化钾、分析纯石油醚（上海化学试剂有限公司）、分析纯无水乙醇（上海中试化工总公司）；流动相经0.45µm滤膜过滤。

标准品:烟酸(上海源聚生物科技有限公司)、抗坏血酸/Vc（天津市科密欧化学试剂开发中心）、Vitamin B1(南京创鑫生物技术有限公司)、Vitamin B2（博泰生物技术有限公司）、有机酸（中国药品生物制品检定所）、Vitamin D(中国药品生物制品检定所)、Vitamin E（中国药品生物制品检定所）。

仪器：微孔滤膜/混合纤维膜（上海市新亚净化器件厂）

注射器（金玻璃注射器200mL）

打浆机（多功能878-B，金坛市富华仪器有限公司）

离心机(型号3K15，博励行仪器有限公司)

高效液相色谱仪（Agilent1100型，二级管阵列检测器）

超声波清洗器（型号UP3200H，熊猫集团南京电子计量有限公司）

水浴锅（HH-2，常州国华电器有限公司）

旋转蒸发仪（RE-52AA，上海亚蒸生化仪器厂）

1.2 实验方法

1.2.1样品前处理

1.2.1.1水溶性维生素和有机酸测定的样品前处理

水蜜桃，洗净，取样200g→打浆→转移至离心管中，转速3000r/min，室温下