食品塑料包装材料的选用
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注：结晶型聚合物内的大分子并非全都规则地排列，只有部分区域
规则地排列，该区域则为晶区 。
聚合物的结晶度:晶区的重量与聚合物的总体重量百分比
结晶度高: 聚合物的强度、硬度、熔点、化学稳定性 阻透性升高。
聚合物的弹性、塑性、冲击强度降低。
在工厂中，可以通过外力拉伸使高分子聚合物沿 着拉伸方向定向排列而提高聚合物的结晶度，从 而提高聚合物的性质。
3 填充剂 功用:弥补树脂的某些不足性能，改善塑料的使用性能 如: 提高尺寸稳定性和硬度，同时可降低塑料成本。
添加剂的具体要求： 它与树脂有很好的相溶性、稳定性、不相互影响的特 性 对于食品包装的塑料袋，应具有无味、无毒、无臭、 不 溶出的特征。
1 玻璃态
温度低于玻璃化温度Tg,它是聚合物作为塑料时的使用状态，这时聚 合物的形变小，而且随外力的消失而消失，呈现刚硬的固体状态。
2 高弹态
温度介于Tg和黏流温度Tm之间，大分子的热运动加剧，聚合物变成 有极高弹性的物体，弹性变形可达原长的5－10倍。
3 黏流态
温度介于Tm和分解温度Td之间，分子动能增加到大分子之间可以相 互滑动的状态而使高分子聚合物变成可流动的黏稠液体。是聚合物 成型加工的物态。 温度超过分解温度Td时，大分子共价键破坏而导致高分子聚合物的 分解。
（四）高分子聚合物的物态及其相应性能 高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹 态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。高分子聚合 物的结构不同其物态也不同。其关系用温度－形变曲线来 表示。 1 线型无定型高分子聚合物
形变曲线如page51图3－6所示
在恒定的应力下，随着温度升高，它出现三种物 态。
注：同一种高分子聚合物中，各分子所含链节的数目是不 同的
因此高分子聚合物的聚合度和分子量是指其平均聚合度和 平均分子量。
（二) 结构和构象 (单个大分子) 1 原子间作用力：组成高分子聚合物的大分子是原子在
共价键的作用下连接而成的。
这种共价键所形成的结合力较强，称为主价力。
2 分类
高分子聚合物长链分子可以按几何形状分为两种。
提纲 §1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能
高分子聚合物的组成→单个大分子的结构→多个大分子的结合和聚 集态→物态及相应的性能 塑料的组成(树脂和添加剂)
§2 食品包装常用的塑料树脂
常用的塑料树脂的性能、使用。重点是环境可降解塑料
§3 软塑料包装材料
常用的食品包装用塑料薄膜→复合包装材料(材料要求和复合工艺)
（2）线型结晶高分子聚合物
它只有结晶态和黏流态，因为大分子热运动的加剧，不足以 克服结晶区原子之间的结合力，不能成为具有极高弹性的物体。当 大分子不能保持有序排列的结构时，晶区消失而呈现了黏 流态。
（3） 体型高Fra Baidu bibliotek子聚合物
因为大分子的关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没 有高弹态和黏流态。
这种大分子构象的瞬息变化使大分子具有很好的柔顺性 在宏观方面表面出很好的柔韧性和弹性。
(三) 高分子聚合物大分子间的结合及聚集态 1 大分子间作用力：是靠范德华力和氢键结合而构成物 体
这两种结合力在这里称为次级键。
注：单个的次级键力与其主键力相比很小，只相当于它1%－10%， 但链很长，次级键的总和力要远远超过主价键力。
虽然它分子量很大，但它的化学组成却必不复杂，它 往往是由一种或几种简单的化合物（单体）以某种形 式重复而形成聚合体。
链节：高分子聚合物大分子是由一些基本的单元结构重 复连接而成的，该单元结构称为链节。
聚合度：大分子重复链节的数目。 如果已知链节的分子量和聚合度，可知大分子的分子量。
M= mn M大分子的分子量 m链节的分子量 n 大分子的聚合度
对于一个化合物来讲，聚合度越大，分子的结合力越大， 相互结合的越紧密。
高分子聚合物比低分子的有高得多的强度和化学稳定性
2 大分子聚集结构对高分子聚合物的性能的影响 分类：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类 无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集 而构成聚合物。 结晶型聚合物：大分子有规则地排列而构成聚合物。
§4 塑料包装容器及制品(常用制品) §5 食品用塑料包装材料的选用
卫生安全性、阻透性、异臭成分
§1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能
塑料是一种高分子聚合物－树脂为基本成分，再加入一 些改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。
一、 高分子聚合物塑料的基本知识
(一）高分子聚合物的基本概念
高分子是指它的分子量在104－106以上的大分子物 质，所含的原子数可以高达几百万个。
A 抗氧剂 阻止高分子材料的氧化变质。
其中酚类抗氧剂因其安全无毒，不易污染而被大量应用。
B 光稳定剂 用于反射或吸收紫外光物质，防止塑料树脂老化 延长其使用寿命。
C 热稳定剂 可防止塑料在加工和使用过程中因受热而引起的降解， 是塑料等高分子材料加工中不可缺少的一类助剂。
目前应用最多的是聚氯乙烯的热稳定剂。
线型大分子：由许多链节形成一个长链，长链上可以有
合。
支链，长链之间靠物理吸引，相互结
体型大分子：大分子链之间以强的化学键相互交联，形
成立体的网状结构。 Page 50 表3-1
高分子聚合物与低分子化合物之间还有一个重要的区别： 高分子聚合物有特殊的构象: 同分异构体
高分子聚合物大分子链中的单键可以绕着它邻近的键按一 定的键角作旋转运动，它是一种热运动，运动速度很高， 细长的大分子时而收缩，时而舒张.
二、 塑料的组成和分类
（一）塑料的组成
塑料是一种高分子聚合物－树脂为基本成分，再加入一 些改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料
（1）聚合物的主干－树脂
树脂的种类、性质、及在塑料中所占的比例，起主要的决定作用。
常用树脂分为两类
一类：加聚树脂
如聚乙烯、聚丙烯、聚氯烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等， 它们构成食品包装用树脂的主体。
二类：缩聚树脂。在食品包装中较少应用。
(2) 聚合物中的添加剂
1 增塑剂 定义: 提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。
原理：增塑剂为一些低分子的物质，当聚合物分子 间夹有低分子物质后，加大了分子间距，降 低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性 和相对滑移流动能力。
2 稳定剂 它的功能是防止或延缓高分子材料的老化变质。
规则地排列，该区域则为晶区 。
聚合物的结晶度:晶区的重量与聚合物的总体重量百分比
结晶度高: 聚合物的强度、硬度、熔点、化学稳定性 阻透性升高。
聚合物的弹性、塑性、冲击强度降低。
在工厂中，可以通过外力拉伸使高分子聚合物沿 着拉伸方向定向排列而提高聚合物的结晶度，从 而提高聚合物的性质。
3 填充剂 功用:弥补树脂的某些不足性能，改善塑料的使用性能 如: 提高尺寸稳定性和硬度，同时可降低塑料成本。
添加剂的具体要求： 它与树脂有很好的相溶性、稳定性、不相互影响的特 性 对于食品包装的塑料袋，应具有无味、无毒、无臭、 不 溶出的特征。
1 玻璃态
温度低于玻璃化温度Tg,它是聚合物作为塑料时的使用状态，这时聚 合物的形变小，而且随外力的消失而消失，呈现刚硬的固体状态。
2 高弹态
温度介于Tg和黏流温度Tm之间，大分子的热运动加剧，聚合物变成 有极高弹性的物体，弹性变形可达原长的5－10倍。
3 黏流态
温度介于Tm和分解温度Td之间，分子动能增加到大分子之间可以相 互滑动的状态而使高分子聚合物变成可流动的黏稠液体。是聚合物 成型加工的物态。 温度超过分解温度Td时，大分子共价键破坏而导致高分子聚合物的 分解。
（四）高分子聚合物的物态及其相应性能 高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹 态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。高分子聚合 物的结构不同其物态也不同。其关系用温度－形变曲线来 表示。 1 线型无定型高分子聚合物
形变曲线如page51图3－6所示
在恒定的应力下，随着温度升高，它出现三种物 态。
注：同一种高分子聚合物中，各分子所含链节的数目是不 同的
因此高分子聚合物的聚合度和分子量是指其平均聚合度和 平均分子量。
（二) 结构和构象 (单个大分子) 1 原子间作用力：组成高分子聚合物的大分子是原子在
共价键的作用下连接而成的。
这种共价键所形成的结合力较强，称为主价力。
2 分类
高分子聚合物长链分子可以按几何形状分为两种。
提纲 §1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能
高分子聚合物的组成→单个大分子的结构→多个大分子的结合和聚 集态→物态及相应的性能 塑料的组成(树脂和添加剂)
§2 食品包装常用的塑料树脂
常用的塑料树脂的性能、使用。重点是环境可降解塑料
§3 软塑料包装材料
常用的食品包装用塑料薄膜→复合包装材料(材料要求和复合工艺)
（2）线型结晶高分子聚合物
它只有结晶态和黏流态，因为大分子热运动的加剧，不足以 克服结晶区原子之间的结合力，不能成为具有极高弹性的物体。当 大分子不能保持有序排列的结构时，晶区消失而呈现了黏 流态。
（3） 体型高Fra Baidu bibliotek子聚合物
因为大分子的关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没 有高弹态和黏流态。
这种大分子构象的瞬息变化使大分子具有很好的柔顺性 在宏观方面表面出很好的柔韧性和弹性。
(三) 高分子聚合物大分子间的结合及聚集态 1 大分子间作用力：是靠范德华力和氢键结合而构成物 体
这两种结合力在这里称为次级键。
注：单个的次级键力与其主键力相比很小，只相当于它1%－10%， 但链很长，次级键的总和力要远远超过主价键力。
虽然它分子量很大，但它的化学组成却必不复杂，它 往往是由一种或几种简单的化合物（单体）以某种形 式重复而形成聚合体。
链节：高分子聚合物大分子是由一些基本的单元结构重 复连接而成的，该单元结构称为链节。
聚合度：大分子重复链节的数目。 如果已知链节的分子量和聚合度，可知大分子的分子量。
M= mn M大分子的分子量 m链节的分子量 n 大分子的聚合度
对于一个化合物来讲，聚合度越大，分子的结合力越大， 相互结合的越紧密。
高分子聚合物比低分子的有高得多的强度和化学稳定性
2 大分子聚集结构对高分子聚合物的性能的影响 分类：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类 无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集 而构成聚合物。 结晶型聚合物：大分子有规则地排列而构成聚合物。
§4 塑料包装容器及制品(常用制品) §5 食品用塑料包装材料的选用
卫生安全性、阻透性、异臭成分
§1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能
塑料是一种高分子聚合物－树脂为基本成分，再加入一 些改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。
一、 高分子聚合物塑料的基本知识
(一）高分子聚合物的基本概念
高分子是指它的分子量在104－106以上的大分子物 质，所含的原子数可以高达几百万个。
A 抗氧剂 阻止高分子材料的氧化变质。
其中酚类抗氧剂因其安全无毒，不易污染而被大量应用。
B 光稳定剂 用于反射或吸收紫外光物质，防止塑料树脂老化 延长其使用寿命。
C 热稳定剂 可防止塑料在加工和使用过程中因受热而引起的降解， 是塑料等高分子材料加工中不可缺少的一类助剂。
目前应用最多的是聚氯乙烯的热稳定剂。
线型大分子：由许多链节形成一个长链，长链上可以有
合。
支链，长链之间靠物理吸引，相互结
体型大分子：大分子链之间以强的化学键相互交联，形
成立体的网状结构。 Page 50 表3-1
高分子聚合物与低分子化合物之间还有一个重要的区别： 高分子聚合物有特殊的构象: 同分异构体
高分子聚合物大分子链中的单键可以绕着它邻近的键按一 定的键角作旋转运动，它是一种热运动，运动速度很高， 细长的大分子时而收缩，时而舒张.
二、 塑料的组成和分类
（一）塑料的组成
塑料是一种高分子聚合物－树脂为基本成分，再加入一 些改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料
（1）聚合物的主干－树脂
树脂的种类、性质、及在塑料中所占的比例，起主要的决定作用。
常用树脂分为两类
一类：加聚树脂
如聚乙烯、聚丙烯、聚氯烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等， 它们构成食品包装用树脂的主体。
二类：缩聚树脂。在食品包装中较少应用。
(2) 聚合物中的添加剂
1 增塑剂 定义: 提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。
原理：增塑剂为一些低分子的物质，当聚合物分子 间夹有低分子物质后，加大了分子间距，降 低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性 和相对滑移流动能力。
2 稳定剂 它的功能是防止或延缓高分子材料的老化变质。