中国蒸馏酒

一、中国蒸馏酒
（一）白酒的香型
中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型：
• 清香型 • 浓香型 • 酱香型
• 米香型
• 兼香型
白酒的香型
特点
代表名酒
清香型
浓香型Βιβλιοθήκη Baidu
酱香型
米香型
兼香型
（二）名酒简介
茅台酒
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国酱香型酒
的鼻祖。
汾酒
山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长， 以其清香、纯正的独特风格著称于世。素以入口绵、落口甜、饮
后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知
名度、美誉度和忠诚度。
五粮液
“川酒甲天下、精华在宜宾”。
剑南春
剑南春产于四川省绵竹市。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。
古井贡酒
董酒
洋河大曲
泸州老窖特曲
【作业】 1.白酒的香型有哪些，特点是什么？
2.我国有哪些名酒，它们各自属于什么香型？
第五单元 酒水知识与酒吧服务
主题三 蒸 馏 酒
——中国蒸馏酒
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过 程提取的高酒度酒液。
蒸馏酒的酒度
外国酒
中国酒
提问：为什么外国酒的酒度大多在40％（v/v）左右？
蒸馏酒的储存
蒸馏酒可在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年，即使 在开瓶使用后也可以存放一年以上不变质。