考前复习资料(多选)

多选题

1. 明知食品小作坊未取得许可证从事食品生产加工活动，仍为其提供生产场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABCD）

A责令停止违法行为，没收违法所得

B并处三千元以上二万元以下罚款

C违法所得一万元以上的，处二倍以上五倍以下罚款

D致使消费者的合法权益受到损害的，依法与食品小作坊承担连带责任。

2.可能导致过敏反应的食品及其制品（ABCD）

A含有麸质的谷物及其制品 B 蛋类及其制品

C花生及其制品D坚果及其果仁类制品

3.下列哪些属于网络食品交易第三方平台（ABCD）

A美团B 天猫C 云猴D京东

4.从业人员健康档案内容主要包括（ABCD)

A 个人简历

B 疾病史 C体检合格证明 D 晨检记录

5.关于各类水池设置，下列说法正确的是( ABD ) 。

A蔬菜清洗池与洗手池分开

B拖把清洗池与餐饮具消毒池分开

C荤菜清洗池与水产品清洗池可不分开

D洗手池与洗菜池分开

6. 食品处理区布局“三分开’（BCD ）

A人员通道及出口分开

B原料通道及入口分开

C成品通道及出口分开

D使用后的餐饮具回收通道及入口分开

7.下列区域，属于准清洁操作区的有( CD ) 。

A切配场所

B备餐场所

C烹饪场所

D餐用具保洁场所

8.基于食品再加热 , 下列説法正确的是 ( ABD ) 。

A 熟食品在危险温度带内存放时间不超过 2 小吋 , 再次食用吋立充分再加热

B再加热不可与生食品一起加热烹調

C食品再加热不得超过 2 次

D再加热中心温度要达到 7O°

9. 餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录( ABC ) 。

A产品名称、规模、数量

B产品的生产日期或生产批号、保质期和进货日期

C供货单位名称、联系方式

D采购价格

10.下列区域，属于一一般操作区的有( AC ) 。

A切配场所

B备餐场所

C餐用具清洗消毒场所

D餐用具保洁场所

11.应当设置检验室的餐饮服务单位包括( BD ) 。

A学校食堂

B中央厨房

C特大型餐馆

D集体用餐配送单位

12.关于专间设施，下列表述正确的是 ( ABC ) A

应为独立隔间 B 具有独立空调

C配有专用工具、清洗消毒水池

D设置不少于 2 个门

13.下列哪些属于高风险食品 ? ( ABCD )

A 四季豆B野生菌 C 改刀熟食D裱花蛋糕

14. 关于餐用具清洗消毒，下列说法正确的是( ACD ) 。

A接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所

B可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清

洗

C采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池

D采用人工清洗热力消毒的，至少设有 2 个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池

12.关于食品贮存管理要求，下列说法正确的是( ABCD )

A食品贮存就好隔地离墙

B同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放

C不得与有毒有害物质同库存放

D食品周围应遵循先进先出原则

15. 餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须( ABCD ) 。

A 熟食在危险温度带存放时间不超过 2 小时

B 如果超过 2 小时，应使食品在高于60°C或低于 10°C的条件下存放

C配备使用保障食品温度的设施和方法

D注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

16.烧烤食品加工要注意的事项主要有( ABCD ) 。

A尽可能使用电烤炉、煤气炉法烤制

B做好脂滴回收

C烤制时使用文火

尽量在低温下较长时间烤熟

17. 下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是( ABD) 。A大型以上餐馆

B学校食堂

C供餐人数300 人以上的机关及企事业单位食堂

D餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房

16.关于从业人员卫生要求，下列说法正确的是( ABC ) 。

A操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露

B不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手

D为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐

19.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(ABC)

A 发热

B 腹泻C皮肤伤口或感染口D头晕

20.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施

( ABCD )

A进入生产经营场所实施现场检查

B对生产经营的食品等进行抽样检验

C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D查封违法从事生产经营活动的场所

21.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为( AB )

A 亚硝酸钠

B 亚硝酸钾

C 硫酸铝钾

D 硫酸铝铵

22.关于烹饪的要求，下列说法正确的是(BD) 。

A回收后的食品再次销售必须充分在加热

B加工过后的成品应与半成品、原料分开存放

C冷冻熟食可直接加热后出售

D用于烹饪的调味料盛放器皿必须每日清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

23. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)

A 硼砂B罂粟壳c酸性橙d柠檬黄

24.餐饮服务中应当佩戴口罩进行操作的，有(ABCD)

A 凉菜配制

B 裱花操作 c 分餐备餐 d 水果拼盘

25. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.

组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

26. 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A. 病死的

B. 毒死的

C.死因不明的

D. 未经检验或者检疫不合格的

发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

27. 《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪

28. 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透