食品加工厂设计

物料衡算
物料衡算：物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物 料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给 排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料。 计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并 进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。 物料衡算公式：列出相关物料衡算公式
食品加工厂设计
Contents
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绪论
工厂设计选址总平面布局
食品加工厂工艺设 计 物料衡算 设备选型及主车间平面布置 水电气估算及管路计算设计 辅助部门 三废处理及公用系统
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卫生要求
绪论
食品行业的特点?
当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主 ，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业 为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技 术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭 小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向 大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整 合的重任。
车间供汽计算：1、根据汽的用途进 行分类说明 预算和计算汽的总用量 2、计算需要正确列出计算公式和计 算方法
用电量计算：1、根据电的用途进行 分类说明 预算和计算电的总用量 2、计算需要正确列出计算公式和计 算方法
根据产品生产 简 述在水电气运用 的主要部分
管路计算与设计
供水管路计算：1、根据用水量设计管路直径 2 、列出相关数据、计算 公式及计算过程 生产车间供汽管路计算：1、根据用汽量设计管路直径 2、列出相关数 据、计算公式及计算过程 供料管道：按标准选择管路型号 （一般是采用Dg45×2.5mm的不锈钢管 供料。）
玻璃门窗
地面
地面干净，无杂物。
生产过程的卫生管理
生产设备卫生要求
控电柜 各控电柜表面干净、不放杂物、密封不敞门。
操作台 设备设施 设备
各操作台表面、架子、刀具按规定保持清洁。
各设备按规定进行清洗或消毒
管道
各管道按规定进行清洗或消毒
成品储存运输的卫生要求
清洁
干净
无污染
运输工具 无异味
成品储存运输的卫生要求
辅助部门
仓库计算
质检室
运输设施
机修车间
1、根据产品 方案及产品所 需计算仓库用 地面积 2、列 出相关数据及 计算公式和计 算过程
一般从以下几 方面说明 质检 室职能 质检室 分类 质检室的 土建要求 质检 间人员定额质 检间常用仪器 设备 检验项目 分析
1、说明运输 设施的要求和 型号2、一般 从以下几方面 进行阐述 厂 外运输 厂内 运输 车间运 输
厂区的位置要处于交通 便利的地方，以便食品 及原材料的采购和运输， 同时也要各项设施配套 齐全，以保证工厂生产 的顺利进行
总平面布局
基本原则：总平面设计必须贯彻政府的方针政策，力求节约用地、节约 基建投资、节约劳动力和建筑材料。
工厂总平面设计：对工厂总平面设计进行分析介绍其合理处
工厂主要部分占地面积：以图表的形式 清晰列出各个主要部分的建筑的 占地面积及备注 工厂一般参考指标：用数据表示建筑系数，场地利用系数，绿化系数 风向玫瑰图：根据厂址的风向制出其风向玫瑰图
列出工厂设 计中，需要 的机修车间 常用设备
三废处理
废水处理：根据产品的实际情况 画出进行废水处理的方法及废水处理工 艺流程及其处理工艺的原理和特点 废气处理：根据产品的生产情况 选择有效的废气处理的方法 废渣处理：根据生产情况，选择有效的废渣处理方法
公用系统
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供水系统：根据 工厂需要和用水量 选择供水系统 须 有数据根据和计算 公式与过程
主车间平面布置说明
车间平面布ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原则
车间平面布置说明
生产车间建筑要求
根据产品的生产 的实际情况制定 在进行车间工艺 布置时应该遵守 的原则
根据产品的生产 对关键部分进行 布置说明
分类简单说明 生产车间建筑 建设要求
生产车间的水电汽估算
车间用水量计算：1、根据水的用途 进行分类说明 预算和计算水的总用 量2、计算需要正确列出计算公式和 计算方法
选址
空气清新，自 然环境优越， 附近没有水污 染或大气污染 周围没有畜牧 饲养场所、垃 圾站、污水处 理站等 远离铁路、机场、 矿物工厂等容易产 生灰尘和有毒有害 气体的地方，远离 居民、公共场所等
寻址要求
地势平坦，避免在山 坡，有沟渠及地势比 较低的地方建厂以免 影响厂区的整体设计 及地下管道的铺设
2
供汽系统：确定锅 炉的容量 选择合 适的锅炉设备类型
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供电系统：对工厂 内外的相关设施进 行负荷计算 选择 合适的变压器 须 有数据说明和计算 公式和结果作为根 据
工厂的卫生设施
卫生的设施及管理
卫生设 施及设 施卫生
工作人 员卫生
厂内车 间周边 卫生
制定卫 生规章 及督察 部门
生产过程的卫生管理
生产工作人员卫生要求
着装 员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子， 头发不能外露，依、帽、鞋保持干净。 不允许在工作地点吃零食，吸烟到指定地方，不允 许在车间内吸烟，厂区内不允许乱扔果皮纸屑等。 去厕所及接触不洁物品后，要对首部进行清洗后方 可回到岗位进行工作， 严禁佩戴任何首饰，包括手链、项链、戒指、耳钉 、耳环等
各产品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及 其每班实际量
车间设备选型
车间设备选型：食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水 平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提 供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产 设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备。 设备选择原则：要根据产品的特点来说明设备选择的原则 车间选择设备：1、说明设备选型的依据 得出应该选哪种设备及其类型 2、清晰列出生产设备表 设备的管理
纪律
人员
洗手消毒
首饰
化妆
严禁浓妆艳抹，涂口红、涂指甲油、留长指甲。
生产过程的卫生管理
生产环境卫生要求
垃圾 各车间垃圾密封，及时清理出车间。
清洁工具
清洁工具定位置摆放，按区域分类管理。
环境
蚊蝇鼠害
车间灭蝇灯、捕鼠笼工作正常，无可见蚊蝇、老鼠 ，见一灭一。 玻璃、门窗、墙壁干净、无污染，并保证纱窗、门 帘完好、无破损。各工序隔挡门及时关闭。
食品加工厂工艺设计
产品方案设计原则：说明产品方案设计原则 （一般是四个满足”和“五个平 衡.”） 班产量的确定:主要说明决定班产量的主要因素：（例如：（1）原料日供 应量（2）生产季节的长短（3）延长生产期的条件（4）设备生产能力） 产品方案表目标：按标准制作产品方案表格 在表格下面加以补充说明
产品工艺流程及要点：1、分点列出各产品 并详细正确写出其工艺流程及 工艺要点 2、补充说明产品的标准及其注意事项
绪论
食品工厂设计的意义及作用？
当前我国的食品加工厂普遍是比较小的企业，做大做强 的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境 及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出 落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这 一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生 等都得到相应解决。
防潮 防曝晒
不与有毒物混装
运输时
不与有害物混装 不与有异味物混装
防冻