香菇酱生产工艺流程

香菇酱生产工艺流程01

香

菇

酱

生

产

工

艺

流

程

技术部

本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。

香菇酱生产工艺

食盐

原料准备香菇的修整香菇浸泡香菇清洗沥水切丁

辅料、香辛料

150℃1小时103℃1小时85℃30分钟

油炸炒制灌装灭菌包装入库

注：红色字体为关键控制点

本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。

香菇酱生产工艺流程

原料准备阶段

（香菇、鲜类、酱类、肉类、着味类）

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1.香菇分级→一次修剪挑拣

2.鲜类;葱姜蒜胡萝卜等剥皮处理→清洗→沥水

3.酱类肉类着味类的相应处理

4.瓶子、瓶盖清洗、杀菌烘干备用

↓

生产用原料

↓

1．菇类:按级别领取→清洗沉淀→软化清洗→盐浸→二次修剪挑拣→一次切丁二次切丁→

筛选→大于生产标准的进行三次切丁

酱类：采用胶体磨按照标准进行均质

2．鲜类：葱切成方丁备用；蒜姜打成泥状备用；胡萝卜等蔬菜打成泥

3．肉类切成方丁腌制着味着色备用

↓

炒制过程分三步

（本流程核心具体添加方法详细见各口味生产工艺）

↓

1．炒制前

A．按照配方表准备相应的原料，进行二次称量确保准确无误，按照添加顺序摆放

B．炒制后盛装容器要进行消毒

C．预煮（依据工艺标准确定）→油炸脱水→品质检测→盛装定量备用。

D．辣片用水调湿备用

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2．炒制过程

大致的炒制过程如下：首先加入植物油定量→油脂抗氧化剂→调湿的辣片→鲜类→肉粒→酱类→增香→菇粒→增味→品质保证剂→提升产品口味→膏状类→增稠剂→冷却→出锅（送至

无菌室）

↓

3．炒制后

A．出料称重核算出品率

B.送至无菌间进行紫外线灯照射

↓

口味品质检测

无菌间

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灌装车间（装袋、旋盖、喷码）

灌装品质检测

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包装车间

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外观品质检测

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合格入库

技术部

2010-7-1