营养及营养配餐PPT课件
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7朝阳市困难职工帮扶中心
（二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响 1、母亲营养不良，胎儿在产期死亡率高，出
生时体重低，智力与体格发育迟缓。母体营养不 良则给孕妇补充足量的营养，可减少死产及婴儿 死亡。 2、孕期营养不良影响胎儿智力发育：妊娠最 后3个月至出生后第6个月，不仅是胎儿、婴儿体 格生长最迅速的时期，也是大脑发育的关键时刻， 是大脑细胞增殖的激增期，此时营养不良，如蛋 白质摄入不足，可致胎脑发生永久性的组织及生 化方面变化，影响脑的成熟，以后难以弥补。
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2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
3、喝大量温开水。 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加
强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
影响，有研究表明，至4岁时，其智商仍明显低于 同龄正常儿童。
9朝阳市困难职工帮扶中心
由此可见， 孕期营养对胎儿、婴儿的健康成 长关系极大，胎儿的早期营养为婴儿期脑继续发 育奠定了良好的基础，而婴儿的早期营养又为学 龄期智力发育打下重要的物质基础。
但孕妇营养摄入也不应过度，当胎儿体重大 于3500g时易于发生难产；孕妇体内积聚脂肪过 多，亦易致产后肥胖等。
口味和嗜好
12朝阳市困难职工帮扶中心
6、健康饮食，控制体重。（孕早期增加12千克为好）
7、水果摄取不可过多
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妊娠期的孕吐
怀孕5-8周最容易出现孕吐，3个月后就会趋于缓 解，到了怀孕末期，又会容易出现恶心、呕吐的 不适感。
如果孕吐超过3个月，或是体重明显减轻，甚至 是减少原先体重的10%，就应该就医，以便确认 妊娠剧吐。
助孕饮食和不利于怀孕的饮食
1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
新鲜的蔬菜汁、果汁 海藻类 韭菜 豆芽 鱼、虾、山药
5朝阳市困难职工帮扶中心
2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
茶、咖啡、酒、可乐 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） 青木瓜
3朝阳市困难职工帮扶中心
孕前应改掉的不良饮食习惯
1、偏食挑食。 2、无节制地进食。 3、食品过精、过细。 4、常喝含咖啡因的饮料。 5、大量食用辛辣食物。 6、吃过甜、过咸或过于油腻的食物。 7、食用太多味精。 8、吸烟饮酒。 9、摄入过多的植物脂肪。
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营养配餐
1
第一节孕前营养的需求
应在怀孕6个月前就开始尽量改正不良的 生活习惯，尤其是饮食习惯。
受孕前1个月开始就应该补充叶酸0.4毫克。 不同体质女性的营养需求 1、体质营养状况一般的妇女，在孕前3个
月至半年就要开始注意饮食调理，摄入足 够的优质蛋白、维生素、矿物质、微量元 素和适量脂肪。
鲈鱼、蛋汤加醋（米醋）
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孕妇感冒饮食疗法
不同感冒症状的饮食疗法 咳嗽 1、川贝加梨、冰糖熬煮饮用。 2、白萝卜刨丝后，加入蜂蜜浸泡后食用。 3、蛋液加冰糖。以滚烫热水冲匀蛋液再放入冰
糖饮用。 4、喝温蜂蜜加柠檬。 5、米醋萝卜。萝卜250克，米醋适量，萝卜洗
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2、身体瘦弱、营养状况较差的女性，孕 前饮食调理更为重要，在怀孕前一年左右 就应注意，要营养全面、不偏食、不挑食， 孕前营养达到较佳的状态即可。
3、身体肥胖、营养状态较好的人，一般 来说不需要增加营养，但优质蛋白、维生 素、矿物质、微量元素的摄入仍不可少， 只是就少进食脂肪及糖类较高的食物。
孕吐不会影响胎儿发育。 生活中减轻孕吐的方法 1、可少量多餐，起床前先吃几块饼干或点心。
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2、下床时动作要缓慢，吃完饭后不要以 上平躺。
3、尽量少吃油腻及油炸食物，远离油烟 味
4、孕吐发生的时候，要分散注意力，保 持愉快。
5、缓解孕吐的谱。 米汤姜汁、甘蔗姜汁、姜丝鸡蛋、姜丝炖
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3、孕母维生素缺乏可使胚胎发育受到影响 缺乏维生素E、维生素B1或尼克酸能引 起先天性异常； 叶酸缺乏能引起神经缺陷、心血管异常、骨 畸形或尿道异常； 维生素A缺乏可引起器官畸形、脑积水、心 血管及其他先天异常。 孕妇摄入热量不足，对胎脑的发育产生不良
净 切片，用醋浸一个小时。
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发烧、头痛 1、红糖姜汤。以老姜切片或拍碎后加水及红糖
熬煮服用。 2、萝卜姜丝汤。姜丝25克、萝卜50克，切片，
加水500毫升，煮15分钟，加红糖适量，趁热喝 下。 3、葱蒜粥。取葱白10根，切碎，大蒜3瓣，大 米50克，加水煮成粥，趁热服下。 鼻塞 1、菜根白糖汤。白菜根3片，加大葱根wenku.baidu.com个，煎 汤加白糖趁热服用。
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第二节 孕妇营养
（一）孕期营养对妇女健康的影响 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
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（三）妊娠各期的营养生理特点
1、妊娠早期 是指怀孕期的前三个月（1~12周）。
孕早期营养补充原则：
1、保证优质蛋白质的摄取 2、适当增加热能的摄入 3、补充充足的叶酸 4、注意钙的摄取
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5、注意铁的摄取 6、注意镁的摄取 7、注意各种维生素的摄取 孕早期每日饮食原则 1、摄取食物要多样化，尽量丰富 2、少食多餐 3、食物要容易消化、清淡 4、少盐、少糖、少辛辣 5、在遵守营养原则的前提下，可顺应孕妇特殊
（二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响 1、母亲营养不良，胎儿在产期死亡率高，出
生时体重低，智力与体格发育迟缓。母体营养不 良则给孕妇补充足量的营养，可减少死产及婴儿 死亡。 2、孕期营养不良影响胎儿智力发育：妊娠最 后3个月至出生后第6个月，不仅是胎儿、婴儿体 格生长最迅速的时期，也是大脑发育的关键时刻， 是大脑细胞增殖的激增期，此时营养不良，如蛋 白质摄入不足，可致胎脑发生永久性的组织及生 化方面变化，影响脑的成熟，以后难以弥补。
17朝阳市困难职工帮扶中心
2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
3、喝大量温开水。 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加
强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
影响，有研究表明，至4岁时，其智商仍明显低于 同龄正常儿童。
9朝阳市困难职工帮扶中心
由此可见， 孕期营养对胎儿、婴儿的健康成 长关系极大，胎儿的早期营养为婴儿期脑继续发 育奠定了良好的基础，而婴儿的早期营养又为学 龄期智力发育打下重要的物质基础。
但孕妇营养摄入也不应过度，当胎儿体重大 于3500g时易于发生难产；孕妇体内积聚脂肪过 多，亦易致产后肥胖等。
口味和嗜好
12朝阳市困难职工帮扶中心
6、健康饮食，控制体重。（孕早期增加12千克为好）
7、水果摄取不可过多
13朝阳市困难职工帮扶中心
妊娠期的孕吐
怀孕5-8周最容易出现孕吐，3个月后就会趋于缓 解，到了怀孕末期，又会容易出现恶心、呕吐的 不适感。
如果孕吐超过3个月，或是体重明显减轻，甚至 是减少原先体重的10%，就应该就医，以便确认 妊娠剧吐。
助孕饮食和不利于怀孕的饮食
1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
新鲜的蔬菜汁、果汁 海藻类 韭菜 豆芽 鱼、虾、山药
5朝阳市困难职工帮扶中心
2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
茶、咖啡、酒、可乐 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） 青木瓜
3朝阳市困难职工帮扶中心
孕前应改掉的不良饮食习惯
1、偏食挑食。 2、无节制地进食。 3、食品过精、过细。 4、常喝含咖啡因的饮料。 5、大量食用辛辣食物。 6、吃过甜、过咸或过于油腻的食物。 7、食用太多味精。 8、吸烟饮酒。 9、摄入过多的植物脂肪。
4朝阳市困难职工帮扶中心
营养配餐
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第一节孕前营养的需求
应在怀孕6个月前就开始尽量改正不良的 生活习惯，尤其是饮食习惯。
受孕前1个月开始就应该补充叶酸0.4毫克。 不同体质女性的营养需求 1、体质营养状况一般的妇女，在孕前3个
月至半年就要开始注意饮食调理，摄入足 够的优质蛋白、维生素、矿物质、微量元 素和适量脂肪。
鲈鱼、蛋汤加醋（米醋）
15朝阳市困难职工帮扶中心
孕妇感冒饮食疗法
不同感冒症状的饮食疗法 咳嗽 1、川贝加梨、冰糖熬煮饮用。 2、白萝卜刨丝后，加入蜂蜜浸泡后食用。 3、蛋液加冰糖。以滚烫热水冲匀蛋液再放入冰
糖饮用。 4、喝温蜂蜜加柠檬。 5、米醋萝卜。萝卜250克，米醋适量，萝卜洗
2朝阳市困难职工帮扶中心
2、身体瘦弱、营养状况较差的女性，孕 前饮食调理更为重要，在怀孕前一年左右 就应注意，要营养全面、不偏食、不挑食， 孕前营养达到较佳的状态即可。
3、身体肥胖、营养状态较好的人，一般 来说不需要增加营养，但优质蛋白、维生 素、矿物质、微量元素的摄入仍不可少， 只是就少进食脂肪及糖类较高的食物。
孕吐不会影响胎儿发育。 生活中减轻孕吐的方法 1、可少量多餐，起床前先吃几块饼干或点心。
14朝阳市困难职工帮扶中心
2、下床时动作要缓慢，吃完饭后不要以 上平躺。
3、尽量少吃油腻及油炸食物，远离油烟 味
4、孕吐发生的时候，要分散注意力，保 持愉快。
5、缓解孕吐的谱。 米汤姜汁、甘蔗姜汁、姜丝鸡蛋、姜丝炖
8朝阳市困难职工帮扶中心
3、孕母维生素缺乏可使胚胎发育受到影响 缺乏维生素E、维生素B1或尼克酸能引 起先天性异常； 叶酸缺乏能引起神经缺陷、心血管异常、骨 畸形或尿道异常； 维生素A缺乏可引起器官畸形、脑积水、心 血管及其他先天异常。 孕妇摄入热量不足，对胎脑的发育产生不良
净 切片，用醋浸一个小时。
16朝阳市困难职工帮扶中心
发烧、头痛 1、红糖姜汤。以老姜切片或拍碎后加水及红糖
熬煮服用。 2、萝卜姜丝汤。姜丝25克、萝卜50克，切片，
加水500毫升，煮15分钟，加红糖适量，趁热喝 下。 3、葱蒜粥。取葱白10根，切碎，大蒜3瓣，大 米50克，加水煮成粥，趁热服下。 鼻塞 1、菜根白糖汤。白菜根3片，加大葱根wenku.baidu.com个，煎 汤加白糖趁热服用。
6朝阳市困难职工帮扶中心
第二节 孕妇营养
（一）孕期营养对妇女健康的影响 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
10朝阳市困难职工帮扶中心
（三）妊娠各期的营养生理特点
1、妊娠早期 是指怀孕期的前三个月（1~12周）。
孕早期营养补充原则：
1、保证优质蛋白质的摄取 2、适当增加热能的摄入 3、补充充足的叶酸 4、注意钙的摄取
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5、注意铁的摄取 6、注意镁的摄取 7、注意各种维生素的摄取 孕早期每日饮食原则 1、摄取食物要多样化，尽量丰富 2、少食多餐 3、食物要容易消化、清淡 4、少盐、少糖、少辛辣 5、在遵守营养原则的前提下，可顺应孕妇特殊