烘焙糕点配方：蛛网淋面

蛛·网·淋·面

红色淋面部分

配方：

水：75克

砂糖：100克

葡萄糖浆：100克

甜炼乳：66克

吉利丁片：8克（180 bloom）

白巧克力：100克

红色素：适量

制作：

①吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。

②水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。

③把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。

中性淋面部分（白色蛛网花纹）

配方：

水：315克

砂糖A：155克

右旋糖（dextrose）：132克

砂糖B：45克

NH果胶粉：10克

葡萄糖浆：70克

柠檬酸：0.5克

白色素：适量

制作：

①把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖浆煮至40℃。

②加入混合的NH果胶和砂糖B，煮沸，再加入柠檬酸继续煮3~4分钟，离火，室温自然冷却后，密封冷藏，一个蛋糕需要几小汤匙即可。

注：右旋糖淘宝自行购入，不是很贵的原料，好多卖的。

白色蛛网花纹效果·操作技巧

①中性淋面在平底锅中煮至接近沸腾。

②加热抹刀。

③蛋糕淋红色淋面之后，立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面，快速在红色淋面上抹过，操作要非常迅速，然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了！

蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。