做馒头酵母泡打粉的比例

我们都知道，馒头和包子都是非常膨大的，与泡打粉有关，泡打粉是利用烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物。

泡打粉是澎发剂,过程是加热产气，过程跟本没有所谓的发酵，时间很短，温度够就可以，与时间关系不大。

那么做馒头需要多少泡打粉呢？
一斤面粉需要放泡打粉5---10克。

每十斤面粉酵母50克，泡打粉25到50克。

酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、
发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。

具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。