(第二讲)第一章 人体能量需要分析
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产能营养素
人体内的消化 吸收率（％）
98 95
人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g）
16.8 37.6
碳水化合物 脂肪
蛋白质
92
16.7
13
2、决定人体能量消耗的因素
能量消耗的构成 基础代谢
Baidu Nhomakorabea
能 量 消 耗
＋
体力活动
＝
＋
食物特殊动力作用的能量消耗
＋
生长发育的能量消耗
（对儿童、孕妇、乳母）
腺体分泌
肌肉的一定紧张度等
基础代谢的测定
在周围环境安静和温度适宜（一般1825℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、 人处于清醒、静卧的状态下进行。
16
问题探讨？
8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者 有无不同，为什么? 9 ．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实 际意义?
10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋 白质三者之间应保持适当的比例?
17
2、决定人体能量消耗的因素 (3)食物特殊动力作用消耗 （specific dynamic action, SDA） 指因摄食过程引起的 热量消耗增加的现象。
摄入碳水化合物时耗热相 当于碳水化合物本身产热的56%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。 成人摄入一般的混合膳食 而增加的耗热量为600KJ/d左右， 相当于基础代谢10%。
10
3．何谓食物能值与生理能 值，二者有何不同?
11
4 ．每克糖类、脂肪和蛋白质分别在体外氧化燃 烧或体内氧化可产生多少kJ的能量？
5．若一个鸡蛋中含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖 类，试计算 2 个煮鸡蛋在人体中消化后能产多 少生理有效能？
12
1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧 化分解后为机体供给的净能。
8
1、产能营养素和生理有效能量 三种产能营养素在人体内外释放热能情况
体外氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 体内氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g）
产能营养素
碳水化合物 脂肪 蛋白质
17.15 39.54 23.64
17.15 39.54 18.20*
9
蛋白质在体内不能完全被氧化分解， 代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有 机物，随尿液排出体外，这些物质 能产生能量5.44kJ/g。
2、决定人体能量消耗的因素
(4)各种体力活动消耗的热能 ①体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占 主要部分。
②不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代 谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。 ③在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练 成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量 的消耗越大。 ④我国将一般成人体力活动分为三级，即轻 体力活动、中等体力活动和重体力活动。
第一章 人 体 能 量 需 要
内容提要： 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 2、决定人体能量消耗的因素 二、人体能量需要量的测定与计算 三、膳食能量推荐摄入量 视频: 动物肥胖症 http://v.youku.com/v_show/id_XNTE4MTc1O TM2.html
20
三、总能量消耗量的计算
6
能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储 存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要 平衡。
7
能量的单位
2. “ 卡 ” 和 “ 焦 耳”二者有何关 系?
① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的 力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升 到16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
①食物特殊动 力作用消耗
②不同食物增加 耗热量各不相同
2、决定人体能量消耗的因素
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加了能 量消耗。
③ 原 因
食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分才能 被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散发， 所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量增加。 （三种营养素转变成ATP的比例分别为碳水化合物和 脂肪30—40%，蛋白质32—34%，因此三者的特殊动 力作用有差异。 ）
人
摄取
食物
营养素
脂肪 产生能量
产能营养素
蛋白质
碳水化合物 热源质
4
能量代谢和平衡
人体摄入的能量主要用于满足维持基础代 谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能 量需要。 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发 育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体 脂储备所需能量。
乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。
1
思考题
1．人体为什么需要能量，其来源如何?
2．“卡”和“焦耳”二者有何关系?
3．何谓食物能值与生理能值，二者有何不同?
4．每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？
5．全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2 个煮鸡蛋的能值。 6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定?
2
7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么?
14
问题探讨？
6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如 何测定?
7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什 么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦 人。
15
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生 命活动的能量。 体温 基本生命活动 呼吸 血液循环
婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。
8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者 有无不同，为什么?
9 ．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实 际意义? 10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋 白质三者之间应保持适当的比例 ? 怎样才是适 当的比例？
3
一、人体能量平衡
1 ．人体为什么 需要能量，其来 源如何?
5
研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量 储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能 量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟 缓，死亡。 http://v.ifeng.com/news/society/201307/47 cbd7a7-196f-4478-93e11ebd2394e6b0.shtml
人体内的消化 吸收率（％）
98 95
人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g）
16.8 37.6
碳水化合物 脂肪
蛋白质
92
16.7
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2、决定人体能量消耗的因素
能量消耗的构成 基础代谢
Baidu Nhomakorabea
能 量 消 耗
＋
体力活动
＝
＋
食物特殊动力作用的能量消耗
＋
生长发育的能量消耗
（对儿童、孕妇、乳母）
腺体分泌
肌肉的一定紧张度等
基础代谢的测定
在周围环境安静和温度适宜（一般1825℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、 人处于清醒、静卧的状态下进行。
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问题探讨？
8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者 有无不同，为什么? 9 ．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实 际意义?
10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋 白质三者之间应保持适当的比例?
17
2、决定人体能量消耗的因素 (3)食物特殊动力作用消耗 （specific dynamic action, SDA） 指因摄食过程引起的 热量消耗增加的现象。
摄入碳水化合物时耗热相 当于碳水化合物本身产热的56%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。 成人摄入一般的混合膳食 而增加的耗热量为600KJ/d左右， 相当于基础代谢10%。
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3．何谓食物能值与生理能 值，二者有何不同?
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4 ．每克糖类、脂肪和蛋白质分别在体外氧化燃 烧或体内氧化可产生多少kJ的能量？
5．若一个鸡蛋中含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖 类，试计算 2 个煮鸡蛋在人体中消化后能产多 少生理有效能？
12
1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧 化分解后为机体供给的净能。
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1、产能营养素和生理有效能量 三种产能营养素在人体内外释放热能情况
体外氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 体内氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g）
产能营养素
碳水化合物 脂肪 蛋白质
17.15 39.54 23.64
17.15 39.54 18.20*
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蛋白质在体内不能完全被氧化分解， 代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有 机物，随尿液排出体外，这些物质 能产生能量5.44kJ/g。
2、决定人体能量消耗的因素
(4)各种体力活动消耗的热能 ①体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占 主要部分。
②不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代 谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。 ③在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练 成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量 的消耗越大。 ④我国将一般成人体力活动分为三级，即轻 体力活动、中等体力活动和重体力活动。
第一章 人 体 能 量 需 要
内容提要： 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 2、决定人体能量消耗的因素 二、人体能量需要量的测定与计算 三、膳食能量推荐摄入量 视频: 动物肥胖症 http://v.youku.com/v_show/id_XNTE4MTc1O TM2.html
20
三、总能量消耗量的计算
6
能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储 存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要 平衡。
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能量的单位
2. “ 卡 ” 和 “ 焦 耳”二者有何关 系?
① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的 力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升 到16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
①食物特殊动 力作用消耗
②不同食物增加 耗热量各不相同
2、决定人体能量消耗的因素
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加了能 量消耗。
③ 原 因
食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分才能 被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散发， 所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量增加。 （三种营养素转变成ATP的比例分别为碳水化合物和 脂肪30—40%，蛋白质32—34%，因此三者的特殊动 力作用有差异。 ）
人
摄取
食物
营养素
脂肪 产生能量
产能营养素
蛋白质
碳水化合物 热源质
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能量代谢和平衡
人体摄入的能量主要用于满足维持基础代 谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能 量需要。 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发 育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体 脂储备所需能量。
乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。
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思考题
1．人体为什么需要能量，其来源如何?
2．“卡”和“焦耳”二者有何关系?
3．何谓食物能值与生理能值，二者有何不同?
4．每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？
5．全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2 个煮鸡蛋的能值。 6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定?
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7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么?
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问题探讨？
6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如 何测定?
7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什 么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦 人。
15
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生 命活动的能量。 体温 基本生命活动 呼吸 血液循环
婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。
8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者 有无不同，为什么?
9 ．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实 际意义? 10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋 白质三者之间应保持适当的比例 ? 怎样才是适 当的比例？
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一、人体能量平衡
1 ．人体为什么 需要能量，其来 源如何?
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研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量 储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能 量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟 缓，死亡。 http://v.ifeng.com/news/society/201307/47 cbd7a7-196f-4478-93e11ebd2394e6b0.shtml