荔枝远程运输保鲜技术

荔枝远程运输保鲜技术

荔枝收获季节正值盛夏，此时，气温常达３０℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。同时，荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶，过氧化物酶，它是果皮褐变的关键酶，当果皮失水率达本身含量的５０％左右时，即开始褐变。因此荔枝是最难保鲜的果品之一。现将荔枝鲜果远程冷藏保鲜技术介绍如下，以供参考。

一、护色处理

①使用荔枝护色剂“ＧＯＳ—Ｌ９８”（中科院植物所），按它说明处理鲜荔，在３５℃以下可贮７天，在５℃条件下可贮２０天，即使果皮风干，仍有鲜红。

②用２％亚硫酸钠、１％柠檬酸和２％食盐溶液浸果２分钟或再多一点时间。

③１％柠檬酸和２％食盐水溶液浸果２分钟。上述２和３法处理后再用其它保鲜方法进行保鲜，比不经护色处理荔枝可保鲜长达３天多。

二、保鲜措施

（一）液态化学药剂保鲜法其机理和要求是药品溶于水后能在荔枝表面形成一种不可见的透明膜，既能有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能作为展着剂使其能均匀分布于整个荔枝表面，并起防腐杀菌作用。常用保鲜剂有：扑海因法国产，常用为25%悬浮液，具有高效、广谱、低毒、低残留，对使用者和消费者无害等优点，能有效防治冠腐病、黑腐病、青绿霉病、炭疽病。稀释２５０倍后为乳白色悬浮液，其悬浮性、水分散性、粘着性及展着性较好，处理果后，表面干净，无污点，商品外观性好。用它在冰水溶液（起预冷作用，要求１２℃