《彩色蔬菜春季》PPT课件

其性味辛热，辣椒素能刺激心脏跳动、加快
血液循环；辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，
并能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积
存。
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彩色甜椒
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彩色甜椒
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彩色甜椒
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黄色甜椒
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紫色甜椒
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象牙椒
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五、彩色甜椒
选购：
果型：方灯笼形，个大肉厚 果皮颜色：紫色、乳白色、黄色、橙红色、大红色。
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菊苣（散叶类型）植株及根
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软化菊苣（奶黄色品种）
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菊苣芽球（奶黄色品种）
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软化菊苣（红色品种 ）
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二、软化菊苣（菊苣芽球）
2．芽球菊苣生产过程简介
★菊苣芽球：利用菊苣肉质根的顶芽在无光适温条件 下生长（软化栽培）而得到的鹅黄色或红色叶球。
★采收及采后处理：
一般软化栽培20~30天即可采收
切除根部时防止芽球散叶
芽球采收后及时整理
包装上市或遮光保藏
芽球商品标准：呈扁炮弹形，乳黄白色，芽叶厚且抱 合紧实，长12~16cm，中部横径4~6cm，有包心叶 20~30片（外观看见2片芽叶），单球重75~150g。
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菊苣芽球及根
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食用：
彩色甜椒适于生食（装饰菜肴或做什锦沙拉）。 熟食烹饪方法和青椒相同。 （特色菜：牛肉串烧、酿彩椒）
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第八章 彩色蔬菜
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一、彩色蔬菜的概念及其特点
彩色蔬菜是指某些食用器官特别艳丽、多彩，引人注目 的稀特蔬菜的类型总称。(世界食用潮流中划定的一个 蔬菜新类别)
白色食品时代 （麦、米等粮食 ）
红色食品时代（肉食为主）
绿色食品时代（蔬菜为主）
黑色食品 时代？彩色食品时代 ？药用保健食品时代 ？
（超氧化物歧化酶即SOD含量高） ↘
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紫甘蓝菜肴1
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紫甘蓝菜肴2
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紫甘蓝菜肴3
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紫甘蓝菜肴4
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紫甘蓝菜肴5
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紫甘蓝菜肴6
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四、根菾菜
根菾菜别名紫菜头、红菜头，藜科甜菜属甜 菜种的一个变种。
起源：地中海沿岸（欧洲和美洲国家）（明 代传入中国）
食用：肥大的肉质根（形状、内部解剖结构、 颜色）
营养价值：矿物质、碳水化合物、植物蛋白、 维生素、花青素甙、甜菜碱、果胶等物质。
（甜菜碱：调节人体新陈代谢；果胶及维生素U：
抗胃溃疡） ↘
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根菾菜
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根菾菜
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根菾菜（根部剖面）
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各种颜色的根菾菜
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★芽球菊苣生产：种子播种
产品上市收获
一是种根培育阶段（培育软化栽培用的优良种根） （种根收获后进行窖藏或冷库贮藏）
二是栽植软化阶段（从种根栽植到芽球收获上市，
约需20~30天）
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菊苣软化栽培
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软化中的菊苣芽球（土培）
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软化中的菊苣芽球（水培）
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原产：欧洲地中海沿岸（欧美国家，色拉菜或 西餐配色）。
紫甘蓝引入中国较早，但一直未受人们重视。
紫甘蓝具有结球紧实、色泽艳丽、营养丰富、 易栽培（适应性强、耐寒、耐热）、耐贮运等 特点。 ↘
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紫甘蓝
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紫甘蓝（紫色与红色品种）
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紫甘蓝
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紫甘蓝
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紫甘蓝
Fra Baidu bibliotek
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紫甘蓝（红色品种）
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三、紫甘蓝
2．营养价值与用途
紫甘蓝营养价值高于结球甘蓝，含有丰富的VC、VB、 VE和花青素甙、矿物质等，尤其是VC的含量较高。 紫甘蓝可生食、汤食、炒食、沙拉或拼盘（菜肴）。 紫甘蓝的药用价值：减轻动脉硬化；
防治 胃溃疡； 健美皮肤、抗衰老
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菜花也会绽放
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青花菜散球及开花
紫叶生菜
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二、软化菊苣（菊苣芽球）
1．简介
☆菊苣又名欧洲菊苣、苞菜，菊科多年生草本植物。原产 地中海、亚洲中部和北非。(欧洲高档蔬菜) ☆菊苣：结球类型和散叶类型（经软化栽培后收获芽球）
结球型：一次栽培即可出产品， 易于做到周年生产供应。
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菊苣芽球
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二、软化菊苣（菊苣芽球）
3．营养及食用
生食、作色拉或凉拌、炒食等（质地脆嫩， 略带苦味）。
药用保健成分：马栗树皮素、马栗树皮甙、 野莴苣甙、山莴苣素、山莴苣苦素等（清肝利胆、 开胃健脾）。（山莴苣素：镇痛和催眠）
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三、紫甘蓝
1．简介
紫甘蓝又名红甘蓝、红卷心菜、紫洋白菜等， 十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。（食用紫 红色叶球）
软化类型（奶黄色菊苣芽球和红色菊苣芽球）： 两次栽培才能获得产品， 过程较为复杂，但经济价值较高。 ↘
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菊苣（结球类型）田间栽培
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菊苣（非软化型叶球）
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菊苣（非软化型叶球）（红色品种）
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菊苣（非软化型叶球）
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菊苣（散叶类型）田间栽培
近代食品营养的研究表明：凡蔬菜中食用部分的颜色越 深、越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高，食用 后对人体越有利。（彩色花椰菜、紫色生菜）
彩色稀特蔬菜除具有营养丰富、色彩鲜艳、风味独特等
特点外，还可充实观光农业。
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彩色花椰菜1
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彩色花椰菜2
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“刺头”花椰 菜
天然螺纹的奥秘？！
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四、根菾菜
食用方法： 生食（配菜、沙拉）、熟食或加工成罐头。
食疗菜肴： 根菾菜＋牛肉片（补脾健胃、益气养
血、强身健体）：脾虚泄泻、腰膝酸软、 胃溃疡等患者的食疗菜肴。
凉拌根菾菜：治疗吐泻和驱虫
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五、彩色甜椒
彩色甜椒是目前时兴的甜椒新品种，茄科辣 椒属，食用其甜味浆果。
彩色甜椒含丰富的维生素C及辣椒素、辣椒 碱、辣椒色素、挥发油、龙葵甙等物质。
二、软化菊苣（菊苣芽球）
2．芽球菊苣生产过程简介
★软化管理要点：
（1）保持黑暗条件，否则失去软化品质； （2）温度维持在4~25℃范围内（最佳温度
14~18℃并保持一定昼夜温差）； （3）维持较高湿度（80%~90%），同时防止积
水。
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二、软化菊苣（菊苣芽球）
2．芽球菊苣生产过程简介