开菲尔发酵乳饮料的研制
利用开菲尔粒制作发酵乳饮料工艺技术研究
利用开菲尔粒制作发酵乳饮料工艺技术研究
发酵乳饮料是以乳为基础原料，通过添加乳酸菌等微生物进行发酵而制成的一种饮料。
在这个过程中，开菲尔粒可以被用来制作发酵乳饮料。
下面将介绍利用开菲尔粒制作发酵乳饮料的工艺技术研究。
首先，为了制作发酵乳饮料，需要准备好牛奶和开菲尔粒。
开菲尔粒是一种微生物的混合物，通常由乳酸菌、酪酸菌和乳杆菌等微生物组成。
它们能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸和其他有机酸，从而使牛奶发酵并产生酸味。
其次，将牛奶加热至75-80℃，保持15-20分钟，目的是杀灭牛奶中的细菌和酵母菌，减少竞争微生物对乳酸菌的影响。
接着，将牛奶冷却至42-45℃，加入开菲尔粒，搅拌均匀，然后将其放置于恒温箱内发酵。
恒温箱温度一般为37℃，发酵时间一般为6-8小时，可以根据不同的需求进行调整。
最后，发酵完成后，将发酵乳饮料放置于冷库内冷藏，以防止继续发酵。
发酵乳饮料有许多种类，例如酸奶、酸牛奶、发酵乳等等。
它们不仅具有良好的口感和营养价值，还有多种益生菌，可以改善肠道健康，增强免疫力。
综上所述，利用开菲尔粒制作发酵乳饮料是一种简单、实用的方法，但是需要注意控制好发酵时间和温度，以保证乳酸菌的生长和发酵效果。
开菲尔饮品的研制
开菲尔饮品的研制
王立功
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2006(000)009
【摘要】用开菲尔粒为菌种发酵牛奶,经二次配料,筛选了最佳工艺,制成一种集营养、功能为一体的活性乳饮料.结果表明,以50%酸奶基料,42.7%纯净水,7%白砂糖,0.3%PGA,按照本文所制定的工艺,生产出的开菲尔饮品稳定性好、口感滑爽、风味优良.
【总页数】2页(P55-56)
【作者】王立功
【作者单位】兰州雪顿乳业有限公司,甘肃,兰州,730050
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.开菲尔粒中发酵优势菌混合发酵生产开菲尔饮品的研究
2.人参多糖开菲尔饮料的研制
3.开菲尔马铃薯乳酒的研制
4.开菲尔发酵复合果蔬固体饮品的制备及体外功能研究
5.果蔬-开菲尔藜麦发酵混合冻干食品的研制及抗氧化特性分析
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酒精性发酵功能乳饮料——开菲尔的研究进展
自高加索地 区传 统 的酒精 性发 酵功 能乳 饮 料 。 传统
的 Ｋ ｆ 是 以牛 乳 或羊 乳 为 主 要原 料 ， 开 菲 尔粒 ｅｒ ｉ 由
（ ｅ ｒ ｒｉｓ 或开 菲 尔粒 中 的必需 菌相 作 发酵 剂 ， Ｋ ｆ ａｎ ） ｉ Ｇ 经过发酵 而成 的酒 精性功 能饮料 。 ｅ ｒ 自土耳其 Ｋｆ源 ｉ
介 绍 了 Ｋ ｆ 及其发 酵 剂开菲 尔粒 ， ｅｒ ｌ 并对 Ｋ ｆ 的 营养特性 、 能特性 及其相 关制 品 的研 究进展做 一综述 ． ｅｒ ｉ 功 对
Ｋｆ ｅ ｒ的 研 究进 行 了展 望 。 ｉ
关 键 词 ： 菲 尔 ； 菲 尔 粒 ； 养 特 性 ； 能 特 性 开 开 营 功
１ 开ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ菲 尔 及 开 菲 尔 粒
１１ 开 菲 尔 ．
Ｋ Ｇ主要 是 由乳 酸菌 自身代 谢 所分 泌 的胞 外黏
性 多 糖 作 为 骨 架 支 撑 ， 合 大 量 水 和 部 分 蛋 白质 、 结
开 菲 尔 是 其 英 文 名 称 Ｋ ｆ 的音 译 ， 一 种 原 产 ｅｒ ｉ 是
葡萄糖以及微生物发酵产生 的胞外多糖。 经发酵后ｐ Ｈ 值 为 ４ ～． ． ４ ３ ５的 Ｋ ｆ ｅ ｒ中乳 糖残 存 量为 ３ ０ ３７ ％ ｉ ． ％～ ． ４ ０ 且活性较高 ． 葡萄糖 和半乳糖残存 量则极低圈 ｉｈｌ 。Ｍ ｃ ｅ ｉ 等从 Ｋ 中分离 出一株 产荚膜多糖菌 ． 鉴定 此菌产 Ｇ 经 生 的 多糖 为 Ｇｕ ｏａａｔｎ 即 Ｋ — ｒｎ ， 由相 同 ｌｃｇｌ ａ （ ｃ ｅｆａ ）它 ｉ 数 目的 Ｄ 葡萄糖 与 Ｄ 半 乳糖聚合 而成１ 此多糖 具 一 一 ６ １ ， 有 抗细菌 、 抗真 菌 、 肿瘤 、 强免疫 力等活性 。 抗 增
这是我每天晚上自制的开菲尔酸奶
这是我每天晚上自制的开菲尔酸奶
这是我每天晚上自制的开菲尔酸奶
这是开菲尔菌种，刚买来的时候只有五颗，现在我已经做了快二年了，发展到一团了。
它是一种活体，他有生命的噢，会慢慢地长大，就象宠物一样，需要你用爱心和鲜牛奶去呵护。
每天只需要把鲜牛奶和菌种一块泡在带盖的玻璃瓶子里就可以了，过了24小时后，它就发酵成酸奶了。
到了第二天用漏网把酸奶过滤出来，把菌种留下来，容器是不能用金属的，全部以塑料、玻璃器为宜，容器要清洁的，不能有湿臭味的，所用器具用滚开水消毒就可以了。
过滤后的酸奶也可以马上喝，如果想口感好点放在冰箱里冷藏6小时再喝，喝时根据自己的口味加点蜂蜜或者白糖。
酸奶饮用时段最好是晚上9点-10点是人体吸收最好的时段，对便秘什么的都起到很好的缓解作用，我老公现在每天晚上都饮用这个酸奶的。
喝不完的酸奶还可以敷在脸上做面膜，有美白滋润皮肤的效果，因为开菲尔奶是全天然的东西，不含色素，香精，粘稠剂等任何化学物质。
开菲尔制作要点
开菲尔制作要点篇一《挑选基料要细心》咱今儿就来聊聊这开菲尔的制作要点。
要说制作开菲尔啊，那第一步基料的挑选可相当重要，就好比盖房子得先选好地基一样。
前儿啊，我就经历了这么一件事儿，让我深刻体会到了挑选基料的重要性。
那天我兴致勃勃地准备制作开菲尔，跑去超市买基料。
货架上那各种奶类产品摆得是琳琅满目啊，我当时就有点犯晕。
想着随便拿一盒牛奶得了，甭管那么多。
于是我随手拿了盒保质期快到的牛奶，心想着反正也能用，就没太在意。
回到家，我按照往常的步骤，把开菲尔菌种小心翼翼地放进牛奶里，就满心期待地等着它发酵。
时间一点点过去，到了该有的时间，我满心欢喜地去查看。
嘿哟，这一看可把我给惊到了。
那牛奶啊，压根就没怎么发酵，表面上也没有那些本该出现的小泡泡，就跟我放进去的那会儿没多大区别。
我心里那叫一个纳闷，左思右想，难道是我操作失误了？我又仔仔细细地把步骤回忆了一遍，发现哪哪儿都没错啊。
后来我才反应过来，敢情是这牛奶的问题。
那快过期的牛奶啊，营养成分可能都流失得差不多了，开菲尔菌种在里面也没什么“粮食”可吃，哪能好好发酵呀。
从那以后啊，我可长了记性。
每次去挑基料，那都是瞪大了眼睛瞧。
专挑那种新鲜的、日期好的纯牛奶，有时候还会看看成分表，研究研究。
毕竟啊，只有基料选好了，这开菲尔的制作才能有个好开头，后面的一切才有可能顺顺利利的。
可别像我头一回那样，因为偷懒选了个不靠谱的基料，最后竹篮打水一场空。
篇二《发酵环境有讲究》这开菲尔制作啊，除了基料挑选得用心，这发酵环境也是有讲究的。
这事儿啊，我还从一次失败的经历中领悟到的呢。
那回啊，我吸取了之前选基料的教训，精挑细选了一盒新鲜的纯牛奶，然后信心满满地准备大干一场。
我按照正确的比例把开菲尔菌种放进牛奶里，搅拌均匀后，就把它放在了厨房的台面上。
当时我心想，厨房平时也挺暖和的，温度肯定够，放这儿准没错。
可谁能想到啊，那天正好赶上天气有点反常。
白天的时候太阳特别大，把厨房晒得跟蒸笼似的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
开菲尔发酵乳饮料的研制
作者：董涛， 李玉明， 许振爱， 李光华
作者单位：济南佳宝乳业有限公司研发中心
1.葛春美.高莉莉.崔建超.张柏林新型乳饮料—开菲尔奶的加工技术[会议论文]-2004
2.刘辉.高瑞萍.宁娜.LIU Hui.GAO Rui-ping.NING Na酒精性发酵功能乳饮料——开菲尔的研究进展[期刊论文]-中国奶牛2011(6)
3.高莉莉.葛春美.韩俊华.张柏林Kefir奶的制作工艺及标准[期刊论文]-中国乳品工业2003,31(3)
4.梁茂文.王呈.赵瑞生.薛艳蓉.李建国发酵型乳酒及乳饮料的开发研究进展[期刊论文]-畜牧兽医科技信息2011(8)
5.王立功开菲尔饮品的研制[期刊论文]-中国乳业2006(9)
6.周传云.聂明.万佳蓉一种新型开菲尔奶制作工艺[期刊论文]-无锡轻工大学学报2004,23(5)
7.李迎霞.高莉莉.葛春美.张柏林阿罗开菲尔奶的研制[期刊论文]-中国乳品工业2004,32(7)
8.姜岩开菲尔粒增殖工艺及其发酵乳制品生理功能特性的研究[学位论文]2001
9.葛春美.高莉莉.崔建超.张柏林新型乳饮料-开菲尔奶的加工技术[期刊论文]-食品科技2004(z1)
10.林晓珊.杨汝德.LIN Xiao-shan.YANG Ru-de中华开菲尔发酵乳制品的研制[期刊论文]-中国乳品工业
2009,37(5)
本文链接：/Conference_7374016.aspx。