烹饪食材原料的营养作用
豆油鸡蛋的功效与作用
豆油鸡蛋的功效与作用豆油鸡蛋是一道很常见的家常菜，它以豆瓣酱和鸡蛋为主要食材，口感鲜美，色香味俱佳，深受人们的喜爱。
除了美味之外，豆油鸡蛋还具有一些特殊的功效与作用。
在下文中，我将详细介绍豆油鸡蛋的营养价值、保健功效及烹饪技巧，帮助读者更好地了解和使用这道美味佳肴。
一、豆油鸡蛋的营养价值豆油鸡蛋以鸡蛋为主要食材，鸡蛋营养丰富，含有人体所需的多种营养物质。
首先，鸡蛋是一种高蛋白、高营养的食品，每100克鸡蛋含有12.8克蛋白质，蛋白质的含量是牛奶、肉类等食物的两倍以上。
其次，鸡蛋富含维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素，尤其是维生素D的含量较高，有助于骨骼的发育和维持神经系统的正常功能。
此外，鸡蛋中还含有大量的矿物质，如锌、铁、硒等，对人体的健康发育有着重要作用。
此外，豆瓣酱是豆油鸡蛋的特色调料，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养物质。
豆瓣酱中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，对心血管系统有良好的保护作用，有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病。
此外，豆瓣酱中的胡萝卜素具有抗氧化和消炎作用，可减缓细胞衰老，增强机体免疫力。
二、豆油鸡蛋的保健功效1. 增强免疫力：豆油鸡蛋中的蛋白质和豆瓣酱中的胡萝卜素等营养物质有助于增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
2. 促进骨骼发育：鸡蛋中的维生素D有助于钙的吸收和骨骼的形成，是骨骼发育不可或缺的营养物质。
适量食用豆油鸡蛋可以促进骨骼的健康发育，预防骨质疏松症等骨骼疾病。
3. 维持眼睛健康：鸡蛋中富含的维生素A对眼睛的视觉功能和夜间视力起着重要作用。
适量食用豆油鸡蛋可以保护眼睛的健康，预防眼疾。
4. 促进脂肪代谢：豆瓣酱中的亚油酸和亚麻酸有助于促进脂肪代谢，防止脂肪在体内的堆积，减少肥胖的发生。
5. 调节血脂水平：豆瓣酱中的亚油酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂水平，预防心血管疾病的发生。
6. 促进消化和吸收：豆瓣酱中的酶能够促进食物的消化和吸收，缓解胃部不适，有助于增进食欲和营养摄取。
蛋白质在烹饪中的作用
蛋白质在烹饪中的作用蛋白质是构成生物体的重要成分之一，对于人体的生长发育和维持正常功能至关重要。
在烹饪中，蛋白质也扮演着重要的角色。
本文将探讨蛋白质在烹饪过程中的作用。
1. 蛋白质在烹饪中的结构变化蛋白质在高温下会发生变性，即原本具有特定结构的蛋白质分子会由于受热而发生变形。
这种变性可以改变蛋白质的质地和性质，使其更易被人体吸收。
例如，煮熟的蛋白质变得更加容易消化，因为它的结构已经发生变化。
2. 蛋白质在烹饪中的增加美味蛋白质是食物中的重要调味品，能够增加食物的美味。
蛋白质本身具有味道，可以增强食物的口感和风味。
在烹饪过程中，蛋白质与其他食材相互作用，产生美味的化学反应。
例如，将蛋白质与淀粉类食材一起加热，可以形成美味的糊状食物，如糖水、酱汁等。
3. 蛋白质在烹饪中的保持营养价值蛋白质是人体必需的营养素之一，对于人体的生长发育和修复组织起着重要作用。
在烹饪过程中，蛋白质的保持对于食物的营养价值至关重要。
适当的烹饪方法可以保持蛋白质的营养成分，使其更易被人体吸收利用。
例如，高温烹调可以使蛋白质发生变性，从而提高其消化吸收率。
4. 蛋白质在烹饪中的增加食物的质地蛋白质在烹饪过程中可以改变食物的质地。
在加热过程中，蛋白质会发生凝固作用，使食物变得更加坚实和有弹性。
例如，煮蛋白质会使蛋白凝固，使蛋变得硬而有弹性。
此外，蛋白质还可以在烘焙过程中形成网状结构，增加食物的松软度和口感。
5. 蛋白质在烹饪中的促进色泽形成蛋白质在烹饪过程中能够促进食物的色泽形成。
当蛋白质与糖类和脂类等其他成分相互作用时，会发生酱香反应，产生美味的棕色物质。
这种色素可以使食物看上去更加诱人，增加食欲。
例如，烤肉在表面形成金黄色的外皮，就是由于蛋白质与糖类和脂类发生酱香反应所致。
蛋白质在烹饪中具有多种作用。
它不仅能够改变食物的质地、增加食物的美味，还能够保持食物的营养价值和促进色泽形成。
在烹饪过程中，合理利用蛋白质的特性，可以制作出更加美味、有营养的食物。
配料在不同菜品中所起的作用有何不同？
配料在不同菜品中所起的作用有何不同？一、增加风味和口感1. 调味品：调味品是菜品中不可或缺的一部分，不仅能提供鲜美的味道，还能增添菜品的层次感和风味。
比如，酱油、盐、糖、醋等调味品能使菜品的味道更加丰富多样。
2. 香料：香料是提供菜品特殊香气的重要配料，如八角、花椒、香叶等，它们能够提升菜品的味觉和嗅觉体验，让菜肴更具吸引力。
3. 辅料：辅料如姜蒜、葱蒜等，在烹饪过程中起到调和风味的作用，能提高菜品的口感和风味，使其更加美味可口。
二、增加营养价值1. 蛋白质来源：蛋、肉类、鱼虾等是常见的蛋白质来源，它们能够为菜品提供丰富的营养价值，例如强健肌肉、提供能量等。
2. 蔬果类食材：蔬果类食材含有丰富的维生素和纤维素，能够提供必需的营养物质，并帮助消化吸收，增强免疫力。
3. 谷物类食材：谷物类食材如米、面、杂粮等，除了提供能量外，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养素，是人体必需的主要营养来源之一。
三、调节菜品的口感和风味1. 采用不同的烹饪方法：菜品的烹饪方法直接影响着其口感和风味，如煎、炸、炖、蒸、烤等不同的烹饪方法能让菜品呈现出截然不同的口感和风味。
2. 运用不同的配菜搭配：不同的配菜搭配能够使菜品的味道更加丰富多样，创造出更多的层次感，如酸甜搭配、香辣搭配等，能够让菜品更加美味，增加食欲。
3. 控制火候和时间：掌握好火候和时间可以使菜品达到最佳口感，不同的菜品需要不同的处理时间和火候掌握，例如炒菜需要火候炒熟但保持原味，烤肉需要时间掌握，才能让菜品味道更好。
四、提升菜品的视觉效果1. 色彩搭配：不同的食材颜色搭配可以提升菜品的美感，让菜品更加诱人。
如红绿搭配、黑白搭配等，都能让菜肴快速抓住人们的眼球。
2. 图案摆盘：合理的图案摆盘可以让菜品更加吸引人的眼球，提升菜品的价值，并且让人想尽快将菜品品尝。
3. 装饰调料：适量的装饰调料如葱花、香菜等可以为菜品增加层次感和视觉美感，使菜品更加诱人。
总结：在不同的菜品中，配料的作用各有不同，有些是为了增加风味和口感，有些是为了增加营养价值，有些是为了调节菜品的口感和风味，还有些是为了提升菜品的视觉效果。
鸡煲的功效与作用
鸡煲的功效与作用鸡煲是一道以鸡肉为主要食材，配以各种调料和其他食材炖煮而成的菜肴。
鸡肉本身含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，烹饪过程中，鸡肉的营养成分可以充分释放出来，与其他食材相互渗透，使得鸡煲不仅美味可口，还具有多种功效与作用。
一、滋补养生作用鸡煲的制作过程中，经过长时间的炖煮，鸡肉的营养成分充分释放，使得鸡汤中的营养成分更加丰富。
鸡肉中富含的蛋白质对于人体细胞组织修复和生长发育非常重要，具有滋补肝肾、强身健体的作用。
此外，鸡肉中还含有丰富的维生素B群和矿物质，对人体新陈代谢和神经系统有着重要的调节作用，可以提高人体的免疫力和抵抗力，延缓衰老。
二、润肺止咳作用鸡煲中常常搭配一些具有润肺止咳作用的食材，如杏仁、雪梨等。
杏仁中的杏仁油含有丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇，能够润肺止咳、滋润肌肤，并且还具有降低胆固醇、防治心血管疾病的作用。
雪梨中含有丰富的维生素C、铁、钙等，具有润肺止咳、清热解毒的作用，可以有效缓解咳嗽、喉咙痛等症状。
此外，鸡煲中常使用的陈皮、枣子等中药材，也具有润肺止咳的功效。
三、改善睡眠作用鸡煲中的鸡肉具有温中养胃、安神助眠的作用。
鸡肉中富含的肽和氨基酸能够促进睡眠时的睡眠激素分泌，使人更容易入睡并且睡眠质量更好。
此外，鸡煲中常加入的红枣和枸杞也具有安神助眠的作用，能够改善失眠问题。
四、补血益气作用鸡肉中的铁质含量丰富，而且铁质的吸收率高，鸡煲的营养成分能够促进人体对铁的吸收利用，有助于补血。
鸡煲中常搭配的枸杞、红枣等食材也具有益气养血的作用，能够调节气血平衡，缓解贫血症状。
五、增强免疫力作用鸡肉本身富含丰富的蛋白质和多种氨基酸，能够增强人体的免疫力。
鸡肉中富含的肌氨酸具有增加淋巴细胞的活性、改善免疫功能的作用，能够提高机体抵抗疾病的能力。
此外，鸡煲中经过长时间的炖煮，鸡汤中的其他食材中的营养成分也能够充分溶解在鸡汤中，进一步提高鸡煲的营养价值。
六、润肤美容作用鸡煲中常加入一些具有滋润肌肤、美容养颜作用的食材，如花菇、木耳等。
烹饪食材的原料的作用有哪些
烹饪食材的原料的作用有哪些烹饪是一门独特的艺术活，对于每种食材的步骤做法把握都是极为的不同的，而烹饪的手段所对食谱产生的作用也是极大的，那么你知道都有哪些作用吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料的作用，希望能帮到你。
烹饪原料的作用1.杀菌消毒。
生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。
菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。
2.使生变熟。
烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。
各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
3.促进营养成分分解，利于消化。
凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。
烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。
烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。
4.调解色泽、增加美感。
烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾会呈鲜红色彩等。
如配上各种调、配料，色彩更艳。
还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
5.调合滋味，促进食欲。
生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。
尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。
通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。
6.调剂汁液，促使菜肴丰润。
食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。
这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。
当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。
烹饪原料名词解释
烹饪原料名词解释1. 鸡蛋：由母鸡产下的卵，外壳为硬质，内含蛋黄和蛋白，营养丰富，是常用的食材之一。
2. 牛奶：由母牛乳腺分泌的乳液，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，常用于调制饮品、烹饪和烘焙食品。
3. 面粉：由谷物研磨而成的粉末状食材，常用于制作面食、烘焙食品等，主要成分是碳水化合物，也含有一定的蛋白质和少量的维生素和矿物质。
4. 白糖：由甘蔗或甜菜根中提取的糖精制而成，味甜，可用于制作糕点、饼干、果酱等食品，为常见的调味品。
5. 盐：一种常见的调味品，主要成分为氯化钠，能增加食物的味道，促进食欲，调节食物的口感。
6. 大葱：一种常见的蔬菜，具有较强的刺激性气味和辣味，可以用于调味、烹饪，提供特殊的香味。
7. 姜：一种辛辣的香料，常用于烹饪中增添食物的香味，也具有一定的保健作用。
8. 大蒜：一种常见的调味品，具有浓烈的辛辣味道和特殊的香味，常用于调味、烹饪，也具有抗菌作用。
9. 花椒：一种具有特殊香味和麻辣味的调味品，常用于川菜中，可增添食物的特殊风味。
10. 豆瓣酱：一种由黄豆酿制而成的调味品，呈红色，咸辣味，常用于川菜和豆瓣酱炒菜，提供独特的口感。
11. 料酒：一种用来提鲜、解腥和去腥的酒精饮料，常用于烹饪中，使菜肴更加美味。
12. 醋：由谷物或水果发酵而成的酸性调味品，常用于烹饪、调味，提供酸味，使食物更加开胃。
13. 生抽：一种由大豆发酵而成的调味品，呈深棕色，常用于炒菜、腌制、拌凉菜等，增加菜肴的鲜美度。
14. 酱油：一种由大豆和小麦经过发酵而制成的调味品，呈暗红色，富含氨基酸和氮等营养成分，是常用的调味料。
15. 料包：一种烹饪用的调味包，内含多种香料和调料，可用于调制汤、煲类菜肴等，增加菜肴的香味和口感。
16. 香菇：一种具有特殊香味和肉质口感的食用菇类，常用于烹饪中，使菜肴更加美味。
17. 虾仁：虾类去壳后的肉质部分，富含蛋白质和各种微量元素，常用于烹饪中，提供鲜美的口感。
肉茸的功效与作用
肉茸的功效与作用肉茸是一种具有丰富营养的食材，常用于制作各种美食。
它不仅具有美味的口感，还有着多种功效与作用。
本文将详细介绍肉茸的营养成分、健康功效以及在烹饪中的应用。
一、肉茸的营养成分肉茸是由肉类经过绞碎或切碎而成的，它可以是牛肉、猪肉、鸡肉等多种肉类的产物。
不同种类的肉茸在营养成分上可能有所不同，但一般来说，肉茸富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
1. 蛋白质：肉茸是一种优质的蛋白质来源。
蛋白质是人体组成细胞、维持生命活动的重要物质，对人体发育、免疫功能、肌肉修复等有着重要的作用。
2. 脂肪：肉茸中含有一定比例的脂肪，提供身体所需的能量，并参与维生素吸收和脂溶性物质的运输。
3. 维生素B群：肉茸富含维生素B群，包括维生素B1、B2、B3、B6和B12等。
维生素B群在人体能量代谢中起着重要的作用，维持神经系统的正常功能，促进红细胞的形成等。
4. 矿物质：肉茸中含有丰富的矿物质，包括铁、锌、钙、磷等。
这些矿物质对于人体骨骼发育、血液循环、免疫功能等起着重要的作用。
二、肉茸的健康功效1. 提供丰富的营养：肉茸富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，能够提供人体所需的能量和营养物质，增强身体的抵抗力，提高免疫力。
2. 促进肌肉发育：肉茸作为一种富含蛋白质的食材，能够提供丰富的氨基酸，有助于促进肌肉发育和修复。
适量摄入肉茸有助于增加肌肉质量，提高身体的运动能力。
3. 维持神经系统的正常功能：维生素B群是肉茸中的重要成分，它们在维持神经系统的正常功能方面起着重要的作用。
维生素B12能够维护神经纤维的正常结构和功能，防止神经系统疾病的发生。
4. 促进血液循环：肉茸中的铁是血红蛋白的重要组成部分，能够促进血液中氧气的运输和供给。
适量摄入肉茸有助于预防贫血，提高血液循环，增加体力和耐力。
5. 增强免疫力：肉茸中的蛋白质和维生素等营养素能够提高身体的免疫力，预防感染和疾病。
蛋白质是身体的组成部分，能够修复和生成免疫细胞，维生素能够促进免疫细胞的活性。
烹饪原料的分类方法
烹饪原料的分类方法烹饪原料的分类方法是按照其来源、食材功效和烹饪特点等方面进行分类。
以下是常见的几种分类方法：一、按照原料的来源分类：1. 动物性原料：指来自于动物身上的食材，如牛肉、鸡蛋、鱼肉等。
2. 植物性原料：指来自于植物的部分，如蔬菜、水果、豆类等。
3. 矿物质原料：指来自于矿物中的食材，如食盐、食糖等。
二、按照食材功效分类：1. 营养食材：如肉类、鱼类、蔬菜等，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
2. 药膳食材：如人参、黄芪等，有助于健康和调理身体的功效。
3. 具有特殊功效的食材：如海参、燕窝等，有美容、养生等作用。
三、按照烹饪特点分类：1. 主料：主要用于菜肴中的主要食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉等。
2. 辅料：用于调味和增添菜肴风味的食材，如盐、酱油、味精、香料等。
3. 调料：用于调整菜肴口味和增加风味的食材，如葱、姜、蒜、醋、糖等。
四、按照食材的特征分类：1. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
2. 鱼类：包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲜虾、螃蟹等。
3. 蔬菜类：包括叶菜类（如菠菜、油菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。
4. 豆类及制品：包括豆腐、豆浆、豆腐脑、黄豆、绿豆等。
5. 水果类：包括苹果、香蕉、桃子、橙子等。
6. 米面类：包括米饭、面条、粉条、年糕等。
五、按照烹饪方法分类：1. 煮食类：适用于肉、蔬菜、豆类等不同原料的烹饪方法，如煮肉、煮蔬菜等。
2. 炒类：适用于蔬菜、肉类、海鲜等原料的快炒烹调方法，如炒菜、炒鱼等。
3. 蒸类：适用于鱼、蛋、豆腐等原料的蒸烹饪方法，如蒸鱼、蒸蛋等。
综上所述，烹饪原料的分类方法有很多种，可以按照来源、食材功效、烹饪特点和特征以及烹饪方法等来进行分类。
不同的分类方法可以帮助我们更好地进行食材选择和烹饪搭配，以达到不同的烹饪效果和口感。
在烹饪过程中，根据不同的分类方法，合理选用不同的食材，可以使菜肴更加丰富多样、均衡健康。
烹饪食材原料的有哪些名词解释
烹饪⾷材原料的有哪些名词解释 烹饪是⼀门独特的做法，每⼀种⾷材的精华通过烹制都变成⼀种不⼀样的美味呈现出来，那么对于烹饪原料你了解多少呢?以下是店铺为你整理的烹饪原料的名词解释，希望能帮到你。
烹饪原料的名词解释 烹饪原料,是指以烹饪加⼯制作各种菜点的原材料。
烹饪原料中的营养成分 ⾷物中含有多种⼈体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋⽩质、维⽣素、⽆机盐和⽔六⼤类。
根据在机体内的作⽤，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。
蛋⽩质、⽆机盐和⽔是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维⽣素是调节物质。
糖类⼜称为碳⽔化合物，包括单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的碳⽔化合物，如葡萄糖、果糖。
双糖由单糖分⼦连接⽽成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。
多糖由许多单糖分⼦组成，如淀粉、纤维素。
⾷物内含有多种糖类，如⾕物种⼦、⽢薯和胡萝⼘含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，⽜乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。
糖类的主要功能是供给⽣命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。
⼈体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。
脂肪由脂肪酸和⽢油组成。
恒温动物如猪、⽜、⽺的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。
变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。
⼀般情况下，脂肪作为备⽤物质贮存在体内。
在植物内，⼤部分脂肪贮存在种⼦内(⼤⾖，花⽣);在动物体内，⼤部分脂肪贮存在卵内、⽪下、肠系膜等处。
脂肪是⼈体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，⽐糖分⼦多⼀倍以上。
蛋⽩质是⽣物⼤分⼦，⼀般由100个以上的氨基酸分⼦结合⽽成。
蛋⽩质是组成细胞的主要成分，⼜是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋⽩质氧化时能放出约16800焦的热量。
构成蛋⽩质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和⾊氨酸8种，⼈体不能合成，必须由⾷物供给，称为必需氨基酸。
炒白芝麻的功效与作用
炒白芝麻的功效与作用炒白芝麻的功效与作用白芝麻是一种常见的食材，拥有丰富的营养成分和多种功效。
炒白芝麻可以使其更具香味和口感，是一种常见的烹饪方法。
下面将为大家介绍炒白芝麻的功效与作用。
1. 补血养颜：白芝麻富含维生素E和不饱和脂肪酸，对于皮肤干燥、粗糙等问题有一定的改善作用，可以起到养颜美容的作用。
此外，白芝麻中还含有丰富的铁元素，对于女性朋友来说，能够补充体内的铁元素，提升血红蛋白水平，缓解贫血症状。
2. 强健骨骼：白芝麻中含有丰富的钙元素，可以为人体提供足够的钙质，有助于骨骼的健康发育和保持。
尤其对于儿童和老年人来说，炒白芝麻可以起到增强骨骼密度和防骨质疏松的作用。
3. 保护肝脏：炒白芝麻中含有的亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，可以加快肝细胞的再生速度，有助于保护肝脏健康。
白芝麻还含有谷胱甘肽，可以帮助清除体内的自由基，具有一定的抗氧化作用。
4. 缓解便秘：白芝麻中富含纤维素，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
对于久坐不动或者食用高脂食物导致的便秘问题，炒白芝麻是一种有效的缓解方法。
5. 提高免疫力：白芝麻中富含的蛋白质和维生素B族可以帮助提高人体的免疫力，增强抵抗力，预防感染和疾病。
此外，白芝麻中的芝麻素等物质还具有一定的抗菌作用，对于细菌感染引起的炎症具有一定的缓解作用。
6. 提供能量：炒白芝麻中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量，是一种疲劳恢复的好选择。
尤其是早晨起床后或者体力活动过度后，适当食用一些炒白芝麻可以提供足够的能量，补充体力消耗。
7. 改善睡眠：炒白芝麻中含有一种叫做酪蛋白的物质，它是合成褪黑激素的原料，而褪黑激素可以调节人体的睡眠，改善睡眠质量。
所以，适量食用炒白芝麻能够对失眠和睡眠质量不佳的人群有一定的帮助。
8. 降低血压：炒白芝麻富含的镁元素可以扩张血管，降低血压，从而对于高血压患者来说，有一定的辅助缓解作用。
9. 健脑助记：白芝麻中高含量的维生素E可以促进记忆力的提高，并且有助于延缓脑功能衰退。
羊杂汤的功效与作用
羊杂汤的功效与作用羊杂汤，源于中国传统食疗文化，是一道口感鲜美、营养丰富的汤品。
它以羊杂为主要原料，配以各种中草药和调料，具有清热解毒、补虚壮阳、滋阴补血等多种功效与作用。
下面将详细介绍羊杂汤的营养成分、制作方法以及其功效与作用。
一、羊杂汤的营养成分羊杂汤的主要原料是羊杂，也包括一些中草药和调料。
羊杂大多是指羊肝、羊肺、羊心、羊肠等内脏器官。
羊杂富含优质蛋白质、脂肪、维生素B群、铁、锌等多种营养成分。
其中，羊肝富含维生素A、维生素B2、维生素B12，是补肝益气、滋阴润燥的食材；羊肺富含铁、锌，有益于补肺益气、养血滋阴；羊心则是一种高蛋白、低脂肪的食材，有助于增强心脏功能；羊肠富含丰富的蛋白质和脂肪，可提供能量。
二、羊杂汤的制作方法制作羊杂汤的方法有很多种，下面介绍其中一种比较常见的方法。
1. 准备原料：羊杂（羊肝、羊肺、羊心、羊肠等）、中草药（如黄芪、白术、党参、熟地等）、调料（如生姜、料酒、盐、胡椒粉等）。
2. 羊杂的处理：将羊杂洗净，剁成小块，用开水焯水去腥。
3. 中草药的处理：将中草药洗净，放入合适的布袋中，使其充分散发香气。
4. 汤底的炖制：烧开一锅水，放入羊杂块、中草药布袋，煮沸后撇去浮沫，加入少量料酒、盐、胡椒粉等调料，调成适宜的味道。
5. 小火慢炖：改用小火慢慢炖煮，炖煮时间不宜过长，大约1-2小时即可。
6. 上桌食用：将炖好的羊杂汤装入碗中，撒上葱花或香菜作为装饰，即可食用。
三、羊杂汤的功效与作用1. 清热解毒：羊杂中的羊杂碱和维生素B群等成分能够清热解毒，对于体内湿热、痤疮、口腔溃疡等有一定的疗效。
2. 补虚壮阳：羊杂中含有较高的蛋白质和维生素B群，具有补肾益气、壮阳健脑的效果，对于肾虚所引起的性功能减退、精神疲劳等有一定的调理作用。
3. 滋阴补血：羊杂汤中的羊杂和中草药中的熟地、党参等成分具有滋阴补血的作用，对于体内阴虚、贫血等有一定的调理效果。
4. 养颜美容：羊杂汤中的羊杂含有丰富的维生素A和维生素C，这些维生素对皮肤的美白、保湿、抗氧化等方面有一定的帮助，对于美容养颜有一定的效果。
猪小肚的功效与作用
猪小肚的功效与作用猪小肚，即猪的胃，是一种烹饪食材，在许多地方被广泛使用。
它不仅具有独特的口感，还有多种功效和作用。
本文将介绍猪小肚的营养价值、食用方法以及其对健康的益处。
首先，猪小肚是一种高蛋白、低脂肪的食材。
猪小肚中富含丰富的蛋白质，每100克猪小肚可以提供约14克的蛋白质。
蛋白质是构成我们身体细胞的基本营养成分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用。
此外，猪小肚的脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的人士。
当然，在烹饪过程中需要注意控制油脂的使用量，以达到更好的效果。
其次，猪小肚还富含多种维生素和矿物质。
维生素在人体的新陈代谢、免疫系统和其他生化反应中起着重要作用。
猪小肚中含有丰富的维生素B12，这是一种对于红细胞形成和神经系统功能维持非常重要的维生素。
此外，猪小肚还富含铁、锌、镁和钙等矿物质，这些矿物质对于身体的健康维护和功能发挥非常重要。
猪小肚还有许多其他功效和作用。
首先，猪小肚具有补血作用。
猪小肚中的铁元素可以帮助增加人体血红蛋白的含量，改善贫血状况。
其次，猪小肚还具有增进食欲的功效。
猪小肚中含有丰富的胆酸，能够促进消化液的分泌，增加胃液的酸度，从而增进食欲。
此外，猪小肚还具有温中散寒、行气解毒的作用，对于胃寒、脾气虚寒引起的消化不良、腹痛等症状有辅助治疗的作用。
猪小肚的食用方法多种多样，可以烹饪成各种美食佳肴。
其中最常见的是清炖猪小肚。
首先，将猪小肚切成片状，然后用开水煮沸，去除血水和异味。
接下来，将猪小肚放入清汤中，用文火慢炖数小时。
可以添加适量的姜片、泡姜和料酒等调味品，增加风味。
最后，根据个人口味，可以加入一些蔬菜和草药，提升口感和功效。
此外，猪小肚还可以用来制作火锅、涮肉、炒菜等多种料理，根据个人喜好选择适合的烹饪方式。
然而，尽管猪小肚具有多种功效和作用，但也需要注意适量食用和搭配。
首先，猪小肚属于富含胆固醇的食物，因此高血脂、高胆固醇患者及肥胖人士应适量食用。
其次，由于猪小肚的脂肪含量较高，容易增加胃肠负担，因此患有胃病、肠病及消化道问题的人士要慎重食用，以免加重病情。
食材配料是什么意思
食材配料是什么意思食材配料在烹饪领域中扮演着非常重要的角色。
它们被用于烹饪食物，并为食物提供独特的风味和营养。
在这篇文章中，我们将探讨食材配料的概念，了解它们是什么意思，以及它们在烹饪过程中的不同作用。
什么是食材配料？食材配料是指在烹饪过程中使用的食物成分。
它们可以是蔬菜、水果、肉类、坚果、豆类或任何其他可以用于制作菜肴的原材料。
食材配料是烹饪的基础，不同的配料组合可以创造出无限的口味和风味体验。
食材配料也可以是调味料、调味品和香料等。
这些配料常常被用于调整食物的味道，使其更加美味和令人愉悦。
例如，盐、胡椒粉、大蒜和姜等常用的调味料可以增添食物的风味和口感。
食材配料的作用食材配料在烹饪过程中发挥着各种不同的作用。
以下是一些常见的作用和功能：1.提供口感：食材配料不仅为食物增添了不同的风味，还可以改变食物的口感。
比如，面粉可以用于制作面条、面包等食物，给食物带来丰富的口感。
2.提供营养：不同的食材配料含有不同种类和数量的营养物质。
通过合理搭配食材配料，我们可以获得平衡的营养摄入。
例如，绿叶蔬菜富含维生素和矿物质，而肉类则提供丰富的蛋白质。
3.调整食物的味道：调味料和香料是调整食物味道的重要工具。
它们可以增强或减弱食物的味道，使其更加符合个人口味。
例如，花椒和辣椒可以给食物增添辣味，而柠檬汁可以提供清爽的酸味。
4.增加菜肴的色彩：食材配料的颜色可以为菜肴增添视觉上的诱惑力。
不同颜色的食材搭配在一起，可以创造出丰富多样的色彩组合。
例如，红、黄、绿等色调的蔬菜可以使菜肴看起来更加美味。
5.赋予特定风味：某些食材配料具有独特的风味，可以为菜肴带来特殊的风格和特点。
例如，芝士可以为披萨增添浓郁的奶香味道，而少量的酱油可以给菜肴带来深厚的咸味。
食材配料的选择和搭配在烹饪过程中，选择和搭配合适的食材配料至关重要。
以下是一些注意事项：1.考虑菜肴类型：每种菜肴都有其独特的特点和风味需求。
例如，煎鱼可能需要用到柠檬汁和鱼酱来增加鱼肉的鲜味，而沙拉可能需要用到橄榄油、醋和各种蔬菜来增添清爽的口感。
佛跳墙烹饪的健康营养价值
佛跳墙烹饪的健康营养价值佛跳墙，又称“如来即肉”，是一道具有悠久历史的传统福建名菜。
它以色香味俱全、丰富多样的食材组合和独特的烹饪技法而闻名，被誉为中国菜肴的瑰宝之一。
佛跳墙的独特之处不仅在于其独特的口感和味道，更在于其丰富的营养价值。
本文将介绍佛跳墙烹饪的健康营养价值。
一、丰富多样的食材佛跳墙的食材通常包括海参、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋、瑶柱、干贝、鸽肉、猪肉和鸡肉等。
这些食材无论从动物性蛋白质、维生素、矿物质还是多种氨基酸的含量来看，都能为人体提供丰富的营养物质。
其中，海参、鱼翅和鲍鱼是佛跳墙中最重要的食材之一。
海参富含胶原蛋白和多种氨基酸，对保护血管壁和润滑关节具有重要作用。
鱼翅中富含丰富的蛋白质和胶原蛋白，有助于维持皮肤的弹性和健康。
鲍鱼富含矿物质和游离氨基酸，对提高免疫力和改善食欲具有积极作用。
另外，佛跳墙中的其他食材如鸽蛋、瑶柱、干贝等也都是营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够提供全面均衡的营养。
二、独特的烹饪技法佛跳墙烹饪的独特之处不仅在于其丰富的食材，还在于其独特的烹饪技法。
佛跳墙烹饪需要将上述食材进行分别烹制，再进行组合，每一道烹饪步骤都需要严格掌握火候和时间，以保证每一种食材的口感和营养价值能够得到最大程度的发挥。
佛跳墙的独特烹饪技法使得食材的营养成分能够得到保留，并且能够更好地被人体吸收。
同时，采用明火慢炖的烹饪方式，不需要加入大量的油脂，使得佛跳墙成为一道相对低脂肪、低胆固醇的菜品。
三、健康的营养价值佛跳墙以其丰富的营养成分而闻名。
其中海参、鱼翅和鲍鱼富含丰富的蛋白质，能够为人体提供所需的氨基酸。
这些蛋白质不仅能够维持身体组织的生长和修复，还对提高免疫力和促进骨骼健康有重要作用。
此外，佛跳墙中的食材还富含多种矿物质，如钙、锌、铁等，这些矿物质对于保持骨骼健康、血红蛋白的合成以及充足的能量代谢都至关重要。
而其中的各种维生素，如维生素A、维生素B系列、维生素C等也能够提供人体所需的各种养分，有助于维持机体正常的新陈代谢和免疫功能。
食堂食物原料
05
油脂类
大豆油
经济实惠，营养丰富
大豆油是从大豆中提取的油脂，具有经济实惠、营养丰富的特点。它含有丰富的亚油酸和亚麻酸，对人体健康有益。在食堂 烹饪中，大豆油可用于炒菜、煎炸等。
花生油
香气浓郁，口感好
花生油是从花生中提取的油脂，具有浓郁的香气和良好的口感。它含有丰富的维生素E和卵磷脂，对 人体健康有益。在食堂烹饪中，花生油可用于炒菜、煮汤等。
采购鱼类时，应注意选择新鲜的鱼， 并确保其来源可靠，以保障食品安全 。
常见的食用鱼类包括鲤鱼、草鱼、鲢 鱼、鲫鱼等，它们可用于制作各种菜 肴，如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等。
鱼类适合各种烹饪方式，但不同的鱼 适合的烹饪方式也不同，应根据其肉 质特点进行选择。
虾类
虾类也是食堂常用的食材之一 ，富含蛋白质、维生素和矿物
选购要点
选购大米时，应挑选米粒饱满、色泽 洁白、无杂质和异味的大米，避免购 买陈米和劣质米。
面类
面类
面粉是食堂中常用的面类原料，包括 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。 面粉是制作各种面食的主要原料，如 面条、馒头、面包等。
选购要点
选购面粉时，应挑选色泽均匀、无杂 质和异味、手感细腻的面粉，避免购 买过期或劣质面粉。
03
在食堂中，牛奶的储存需要注 意温度的控制，避免变质和细 菌繁殖。
奶制品
奶制品是食堂中常用的食材之一 ，包括酸奶、奶酪、黄油等，富 含钙、蛋白质、维生素等营养成
分。
奶制品可以用于制作各种菜肴和 甜品，如烤面包、煎蛋、炖肉等 ，能够增添菜肴的口感和营养价
值。
在食堂中，奶制品的储存和运输 也需要特别注意温度和湿度的控
橄榄油
健康保健，烹饪效果好
牡蛎汤的功效与作用
牡蛎汤的功效与作用牡蛎汤是一道以牡蛎为主要原料制作的汤品，具有丰富的营养成分和独特的口感。
牡蛎是一种珍贵的海鲜食材，被誉为“海中之牛奶”，既可生吃，也可用于烹饪。
牡蛎汤不仅味道鲜美，而且具有多种功效与作用，在中医养生中有着重要的地位。
下面将介绍牡蛎汤的营养成分和具体的功效与作用。
1. 牡蛎的营养成分牡蛎是一种低脂肪、低热量、高蛋白质的食物。
每100克牡蛎中含有蛋白质9.1克、脂肪1.4克、碳水化合物5克以及丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质。
此外，牡蛎还富含维生素B2、维生素C、维生素E等多种维生素，尤其是维生素B12的含量较高。
2. 牡蛎汤的功效与作用2.1 补肝肾中医认为，牡蛎性味咸寒，有补肝肾的功效。
牡蛎汤中的牡蛎能够滋补肝肾，调理阴阳，有助于改善肝肾阴虚导致的头晕、耳鸣、目眩、腰膝酸软等症状。
同时，牡蛎汤中的矿物质和维生素B12等成分对维持肝肾的正常功能也有一定的帮助。
2.2 滋阴润燥牡蛎具有滋阴润燥的作用，适用于肺燥、痰热的人群。
牡蛎汤中的牡蛎可以滋润肺部，增加体液分泌，改善干咳少痰、口干舌燥、便秘等症状。
同时，牡蛎汤中富含的维生素C可提高免疫力，增强抵抗力，有助于预防感冒等呼吸道疾病。
2.3 解毒消肿牡蛎具有消肿解毒的功效，适用于中暑、食物中毒等情况。
牡蛎汤中的牡蛎能够清热解毒，消除炎症，缓解水肿症状。
同时，牡蛎汤中富含的锌、硒等矿物质对维持皮肤的正常代谢和修复有一定的作用。
2.4 补血养颜牡蛎富含的铁质是一种重要的补血元素，能够增加血红蛋白的含量，提高血液的供氧能力。
牡蛎汤中的牡蛎对于贫血、面色苍白、疲劳等症状具有一定的改善作用。
此外，牡蛎汤中的维生素B2、维生素E等成分还能够促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的弹性，有助于延缓衰老，养颜美容。
2.5 养胃健脾牡蛎具有滋养胃气、健脾和中的作用，可以改善脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等问题。
牡蛎汤中的牡蛎能够增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。
桂圆排骨汤功效与作用
桂圆排骨汤功效与作用桂圆排骨汤是一款常见的传统汤菜，以桂圆和排骨为主要原料，搭配其他食材熬制而成。
这道汤菜不仅美味可口，而且有着丰富的营养价值和药用功效。
下面将详细介绍桂圆排骨汤的功效与作用。
一、补血养颜桂圆排骨汤中的桂圆能够温补脾胃，益气活血，对贫血患者有很好的补血作用。
桂圆富含的维生素C和抗氧化物质可以促进胶原蛋白的生成，保护皮肤细胞，使皮肤保持光滑、细嫩，有抗衰老和美容的作用。
二、健脾开胃桂圆排骨汤中的桂圆和排骨都具有温补脾胃的作用，能够促进脾胃消化功能。
排骨富含蛋白质和钙质，可以增加肠道蠕动，起到通便作用。
适量食用桂圆排骨汤可以改善消化不良、食欲不振等症状。
三、强筋壮骨桂圆排骨汤中的排骨是一种富含胶原蛋白和钙质的食材，有助于增强骨骼的韧性和弹性。
同时，桂圆中的维生素C可以促进胶原蛋白合成，有助于骨骼的生长和修复。
长期饮用桂圆排骨汤可以预防骨质疏松症和关节炎等疾病。
四、养肝明目桂圆排骨汤还具有养肝明目的功效。
桂圆中的维生素B、维生素C和铁质等微量元素可以促进血液循环，增加眼部营养供应，对眼睛的健康非常有益。
同时，桂圆还能够清热解毒，净化血液，对于肝脏的排毒功能有一定的帮助。
五、提高免疫力桂圆排骨汤中的排骨富含的蛋白质、维生素B、维生素C等营养物质可以增强免疫力，提高机体的抵抗力。
同时，桂圆中的抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化反应对身体的损伤，对于预防和延缓衰老有一定的作用。
六、舒缓神经桂圆排骨汤具有舒缓神经的作用，可以缓解紧张情绪，改善睡眠质量，减轻焦虑和抑郁等症状。
研究表明，桂圆中含有一种叫做α-吲哚酸的物质，可以促进人体中芳香酶的产生，提高脑内5-羟色胺的水平，从而起到改善情绪的作用。
七、滋补养生桂圆排骨汤是一道滋补养生的汤菜，适合广大人群食用。
对于孕妇、产妇、体虚、贫血、食欲不振、消化不良和容易疲劳的人士尤其有益。
同时，桂圆排骨汤还有一定的抗疲劳作用，可以提高人体的体力和精力。
综上所述，桂圆排骨汤具有补血养颜、健脾开胃、强筋壮骨、养肝明目、提高免疫力、舒缓神经和滋补养生等多种功效与作用。
烹饪食材的原料有哪些营养作用
烹饪食材的原料有哪些营养作用现在很多的食物都含有许多丰富的营养价值，我们在烹制食材的时候各种食材的营养是很好的集合在一起的，那么你知道都有哪些营养价值吗?以下是店铺为你整理的烹饪食材原料的营养作用，希望能帮到你。
烹饪食材原料的营养作用1.家畜肉类家畜肉营养素含量受家畜的类别、性别、年龄、饲养情况、育肥程度影响而有所不同。
大致情况是：(l)水分：年龄越小，含水分越多。
幼小的猪含水可达7O%左右。
脂肪含量越多，肉质越老，含水分越少。
(2)蛋白质：家畜肉的蛋白质质量很好。
也是人体蛋白质的主要来源。
一般瘦肉含蛋白质17%。
(3)脂肪：家畜脂肪含量一般在28%左右。
母性家畜多于公性。
肉中脂肪含量与风味直接相关，食脂低风味差。
(4)糖类：家畜肉中淀粉主要是动物淀粉，其正常含量约为动物体总重量0.5%。
它也是肌肉能量的物质基础。
(5)矿物质：肉中含有钠、钙、铁、镁、磷等，一般瘦肉多于肥肉，内脏多于瘦肉。
它们是肌肉正常活动不可缺少的物质。
(6)维生素：肉中维生素的含量虽不多，但其中的维生素B1是人体所需的重要来源。
以瘦肉含量较多。
肝脏含有丰富的维生索A及B2。
2.禽肉类禽肉指家禽和野禽，两者的营养素含量相差不多。
禽肉的水分含量与畜肉近似，蛋白质约占20%，脂肪含量很不一致。
一般鸡肉含1.5一15%左右，肥鸭、鹅可达4O一5O%。
禽肉中的脂肪较易消化吸收。
禽的内脏含有丰富的维生素A，比畜类高l一6倍。
维生素B1B2也狠丰富。
禽肉也是矿物质的良好来源，所含钙、磷、铁都较丰富。
3.蛋类各种蛋的营养含量大致相同。
蛋类含水分平均为70%，蛋白质13一15%，脂肪ll—15%。
蛋黄的蛋白质含量多于蛋清，并且还含有32%的脂肪及钙、铁、磷等矿物质。
这些物质的消化吸收率极高。
蛋类中的维生素A、D、Bz含量铰车，也主要存在于蛋黄中。
4.水产类我国现有鱼类2千余种，蟹、虾、贝类也很多。
由于品种及个体大小、鱼龄、渔区不同，成分差异很大。
香菇鸡蛋羹的功能主治
香菇鸡蛋羹的功能主治1. 简介香菇鸡蛋羹是一道传统的汤粥菜品，以鸡蛋为主料，搭配香菇等食材烹饪而成。
它不仅美味可口，而且具有多种营养成分，有一定的功能主治作用。
下面是香菇鸡蛋羹的功能主治的详细介绍。
2. 营养成分香菇鸡蛋羹的主要成分包括鸡蛋、香菇、清汤等。
它们包含了丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有益。
3. 功能主治香菇鸡蛋羹具有以下主要的功能主治：•补益营养：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，富含维生素和矿物质。
它可以提供人体所需的各种营养物质，满足身体的生理需求。
•健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂是构成神经细胞组织的重要成分，对脑发育和功能维持有重要作用。
香菇中的维生素B族也对促进脑细胞的新陈代谢有一定的帮助，有助于提高记忆力和智力。
•强身健体：香菇含有多种氨基酸和矿物质，具有补中益气、养血安神、滋阴润燥等作用，可以增强机体的免疫力，促进身体健康。
•保护心血管：鸡蛋和香菇都富含维生素B群和矿物质，对心血管健康有一定的保护作用。
它们可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
•滋阴润燥：香菇中的多糖类物质可以增强体液分泌，起到滋阴润燥的作用。
对于身体内干燥引起的咳嗽、口干、便秘等症状有一定的缓解作用。
4. 食用方法香菇鸡蛋羹的制作方法简单，以下是常见的食用方法：1.准备食材：鸡蛋2个，香菇3-4朵，清汤适量。
2.鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.准备香菇：将香菇切片或切块，根据个人喜好选择大小。
4.烹饪：将清汤煮沸，放入香菇煮熟后，慢慢倒入打散的鸡蛋液。
用小火煮至鸡蛋凝固即可。
5.调味品：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品。
5. 注意事项在食用香菇鸡蛋羹时需要注意以下几点：•饮食平衡：虽然香菇鸡蛋羹营养丰富，但不能作为唯一的主食，要注意搭配其他食材，保证饮食的均衡。
•食材新鲜：选购新鲜的鸡蛋和香菇，确保食材的质量和口感。
•个人过敏：如果对鸡蛋或香菇过敏，应避免食用该菜品。
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烹饪食材原料的营养作用
烹饪食材原料的营养作用 1.家畜肉类
家畜肉营养素含量受家畜的类别、性别、年龄、饲养情况、育肥程度影响而有所不同。
大致情况是：
(l)水分：年龄越小，含水分越多。
幼小的猪含水可达7o%左右。
脂肪含量越多，肉质越老，含水分越少。
(2)蛋白质：家畜肉的蛋白质质量很好。
也是人体蛋白质的主要来源。
一般瘦肉含蛋白质17%。
(3)脂肪：家畜脂肪含量一般在28%左右。
母性家畜多于公性。
肉中脂肪含量与风味直接相关，食脂低风味差。
(4)糖类：家畜肉中淀粉主要是动物淀粉，其正常含量约为动物体总重量0.5%。
它也是肌肉能量的物质基础。
(5)矿物质：肉中含有钠、钙、铁、镁、磷等，一般瘦肉多于肥肉，内脏多于瘦肉。
它们是肌肉正常活动不可缺少的物质。
(6)维生素：肉中维生素的含量虽不多，但其中的维生素b1是人体所需的重要来源。
以瘦肉含量较多。
肝脏含有丰富的维生索a及b2。
2.禽肉类
禽肉指家禽和野禽，两者的营养素含量相差不多。
禽肉的水分含量与畜肉近似，蛋白质约占20%，脂肪含量很不一致。
一般鸡
肉含1.5一15%左右，肥鸭、鹅可达4o一5o%。
禽肉中的脂肪较易消化吸收。
禽的内脏含有丰富的维生素a，比畜类高l一6倍。
维生素b1b2也狠丰富。
禽肉也是矿物质的良好来源，所含钙、磷、铁都较丰富。
3.蛋类
各种蛋的营养含量大致相同。
蛋类含水分平均为70%，蛋白质13一15%，脂肪ll—15%。
蛋黄的蛋白质含量多于蛋清，并且还含有32%的脂肪及钙、铁、磷等矿物质。
这些物质的消化吸收率极高。
蛋类中的维生素a、d、bz含量铰车，也主要存在于蛋黄中。
4.水产类
我国现有鱼类2千余种，蟹、虾、贝类也很多。
由于品种及个体大小、鱼龄、渔区不同，成分差异很大。
一般地说，鱼贝的主要成分中，水占70—80%，蛋白质为15—25%，脂肪l—10%，糖类0.5—1%，矿物质l—1.5%;维生素含量较丰富，值得一提的是鱼贝中的蛋白质含量多，质量好，吸收率高，脂肪含量低，又多是不饱和脂肪酸。
这些不饱和脂肪酸具有良好的保健作用。
个别鱼在产卵期蛋白质含量明显减少。
5.乳类
牛乳营养丰富，且易为人体消化吸收。
蛋白质含量约 3.3—3.5%，脂肪3—4%，其中含有少量的胆固醇与卵磷脂。
牛奶中含乳糖5%，矿物质0.7%，每lo0克牛奶食钙120毫克，磷90毫克，含铁量较少。
牛奶中维生素的种类较全面。
烹饪食材原料的分类1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。
8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。
烹饪原料选择的基本原则 1.量的搭配
突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。
2.质的搭配
同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆双脆”)，韧韧相配(如“海带牛肉丝”)，嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。
这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少系指高档菜而言。
用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。
3.味的搭配
浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。
淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。
此外，如：北京烤鸭、
广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
4.色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。
色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。
具体配色的方法有：顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。
此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。
这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。
鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。
为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
5.形的搭配
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。
这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。
这类菜在形态上别具一种参差错落美。