1.4药膳学的治法理论
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• 药膳方如大山楂丸、白术猪肚粥、三七蒸鸡等。
• 五、补法药膳
• 指具有增强体质、改善机体虚弱状态作用的一类药膳，适用于一切 虚证。在辨证施膳时，还应辨清证候的性质，分别采用不同的补法。 气虚补气，血虚补血，阴虚滋阴，阳虚补阳等。补法药膳因其性味 平和，多可长期服用，且其既可扶正以治疗虚证。又多可补益强身， 男女老少皆宜，临床应用范围较广，故药膳以补法药膳应用最多。
复习提问
• 1.药膳学的药性理论有哪些？ • 2.药膳学的配伍原则有哪些？并举例。
重难点
• 重点：掌握药膳治法理论以及应用 理论
• 难点：药膳治法理论区分以及应用
中医药膳学的治法理论
• 一、汗法药膳
• 即具有疏散外邪、解除表证作用的一类药膳，又称解表 药膳。主要用于外感初起，如恶寒发热、头痛项强、肢 体疼痛、无汗或有汗等表证。具体又根据表寒证、表热 证，分为辛温解表药膳和辛凉解表药膳两种。
• 5．气血两补药膳：指具有气血双补作用的—Байду номын сангаас药膳。适用于 气血两虚证，症见少气，懒言、乏力、眩晕、心悸，面色苍 白等症，如八宝鸡汤等。
• 6．抗衰老药膳：人到老年，气血虚衰，抗病力弱、往往产生 种种疾病，而且容易传变、恶化，故老年当未病早防。衰老 宜患疾病，疾病促进衰老，而虚是导致衰老和疾病的因素。 因此，药膳抗老，主要着眼于病的防治，更重要的是立足于 补虚。《中藏经》说：“其本实者，得宣通之性，必延其寿。 其本虚者，得补益之精，必长其年。”说明培本固元，调和 气血又是抗衰老的一个原则。
• 4.利湿退黄药膳：用于湿郁化热，湿热熏蒸引起的面目俱黄， 胸痞腹满等黄疸病症，如茵陈粥、田基黄鸡蛋汤。
小结
• 药膳常用治法有汗、下、和、温、清、消、 补等法，对于这些治法要清楚其含义并能 举例应用。
练习
• 书本22面练习题
• 1.燥湿化浊药膳：适用湿滞中焦，胸脘痞闷，食欲不振之症， 常用陈皮鸡块，理气和中，燥湿化痰，治胸腔胀满。
• 2.利水渗湿药膳：用于水湿雍盛，小便不利，或水肿，心腹胀 满等症。常用苡仁粥，苡仁50g，大米150g，加适量水同煮 至米烂粥稠即可，有利水祛湿消肿之功。
• 3.利水通淋药膳：用于小便癃闭，淋沥点滴作痛，如滑石粥、 甘蔗白藕汁。
• 二、下法药膳
• 指具有通下大便，以排除肠内积滞、荡涤实热等作 用的一类药膳。药膳所用下法多为润下法，用于肠道 枯燥所致的便秘。由于阴液亏耗过度，引起内热，津 枯肠燥，大便艰难。
• 常用桑葚糖，处方：白糖50g，桑葚末200g，加以白 糖用文火煎至较稠时，加干桑葚碎末调匀，煎熬至铲 挑起成丝状，而不粘手时停火，倒于涂食油的盘中， 冷后割成条，即可用。有补肝肾、滋阴液之功，经常 食用可治阴血亏虚便秘，兼治肝肾阴虚之消渴、耳鸣 等症
• 指具有祛除湿邪作用的一类药膳。临床上有外湿、内湿之分。
• 外湿多因淋雨涉水，或久居潮湿之地，以致体表感受湿邪所 引起，症见寒热起伏，头痛重胀如裹，肢体疼痛、沉重，或 身面浮肿等症，药膳常用祛散外湿法；
• 内湿多因长期嗜酒好茶，或过贪生冷，以致中阳不振所致。 症见胸痞，腹痛、食不消化，泻痢癃闭，甚则水肿，药膳常 用燥湿化浊，清热除湿或利水渗湿法。
• 1．辛温解表药膳：用于风寒表证，症见感冒风寒初起， 发热、头痛、体痛、无汗，食欲不振和恶心等症。如姜 糖饮，由生姜、红糖组成煎汤热服，盖被取汗。
• 2．辛凉解表药膳：用于风热表证或温病初起，症见外感 风热初起，身热头痛、微恶风寒、有汗、口渴、咽痛、 目赤等、如桑菊竹叶饮，方药组成：桑叶5g，菊花5g， 苦竹叶、白茅根各30g，薄荷3g，白糖20g，用沸水冲泡、 浸10分钟或置火上熬2分钟即可，加白糖频服。
• 2．降气药膳：指具有收降气机作用的一类药膳 用于气逆所 致的呃逆、呕吐、喘急等症。胃气上逆，用和胃降逆法；肺气 不降，咳逆作喘，用降气平喘法。如和胃降逆法常用五香槟榔， 方法是槟榔200g，陈皮20g，丁香、豆蔻、砂仁各10g，食盐 100g，一起放锅内、加适量水，文火煎熬至药液干涸、停火， 冷后将槟榔用刀切成黄豆大小的碎块即可。本品有健脾、宽胸、 降逆、顺气、消滞之功。饭后口含少许，可助消化和消除呕酸、 闷胀等症。
• 七、理血法药膳
• 指血液运行失常或血量丧失较多，以调理血液为主的 一类药膳，称理血药膳。
• 1.活血化瘀药膳：凡以消除或功逐停滞于体内的瘀血 为主要作用，能运行血液，消散瘀滞者，称活血化瘀 药膳。用于血行不畅或瘀血内阻的各种状态，如闭经， 痛经，恶露不行，积聚包块，跌打瘀肿，瘀阻经脉的 肢体疼痛，气虚血瘀的半身不遂，瘀血内停的胸胁疼 痛等，药膳常用红花当归酒、三七蒸鸡等。
• 3．补气药膳：指具有补益作用的一类药膳。适用于气虚证，症见 倦怠无力，少气懒言，动则气喘，面色恍白，食欲不振，大便稀溏， 脉弱或虚大，甚则虚热自汗。如人参鹿尾汤等。
• 4．补血药膳：指具有补血作用的一类药膳。适用于血虚证， 症见头昏目花，神疲乏力，肢体麻木，心悸失眠，面色少华， 唇舌淡白，脉细数或细涩等症。如红杞田七鸡等。
• 1．补阴药膳：指具有滋补阴液作用的药膳。适用于阴虚证，症见 形体羸瘦，头昏眼花，口燥咽干，虚烦不眠，便燥溲赤，骨蒸盗汗， 两颧赤红，五心烦热，舌红少苔．脉细数等症。如枸杞肉丝药膳等。
• 2．补阳药膳：指具有温补阳气作用的药膳。用于阳虚证，特别是 肾阳虚证，症见腰膝酸痛，腰以下有冷感，下肢软弱，少腹拘急， 小便不利，或溺后余沥，或小便频数，或阳痿早泄，或赢瘦消渴， 脉细弱等。如用双鞭壮阳汤等
• 2.止血药膳：凡用于制止体内或体外各种出血，防止 血液进一步损失的一类药膳，称为止血药膳。出血有 多种情况，凡血液离经上溢者，多为衄血、咳血、呕 血；血从下溢者为便血、崩漏、尿血。损伤有血出于 外或血积于内两种情况。无论何种情况，必须尽快止 血。药膳常用血余藕片饮、槐叶茶、白茅根饮等。
• 八、祛湿药膳
• 温法药膳
• 指具有温中祛寒作用的一类药膳。用于脾胃虚寒证， 症见肢体倦怠，饮食不振，腹痛吐泻，四肢不温等。
• 常用砂仁牛肉。处方：牛肉l500g，砂仁5g，陈皮5g， 生美25g，胡椒10g，葱、盐适量。
• 上药、食物同煮、先用武火烧开后，改文火慢熬，牛 肉熟后取出切片食用
• 消法药膳
• 指通过消导散结作用，以祛除水、血、痰、食等有 形之邪所致积滞结聚，使之渐消缓散的方法，称为消 法。多用于饮食积滞、痞块类病症。
• 六、理气法药膳
• 1．行气药膳：指具有流通气机作用的一类药膳。主要用于气 机郁滞证，症见胸脘痞满、胀痛，胁胀、腹满等症，常用陈皮 鸡块。方法是：陈皮25g，嫩公鸡一只，生姜10g，葱10g，食 盐5g，花椒2g，冰糖25g，芝麻油3g，菜油1000g，姜、葱、 花椒、食盐一起入锅并加适量清水，火上烧沸，下鸡、陈皮再 煮沸30分钟。捞出鸡晾凉，然后下卤汁卤熟捞出，用冰糖加食 盐调成的浓汁抹在鸡的上面，然后把鸡放在热油锅内反复淋烫 两遍，颜色红亮为度，再抹上芝麻油即成。
• 五、补法药膳
• 指具有增强体质、改善机体虚弱状态作用的一类药膳，适用于一切 虚证。在辨证施膳时，还应辨清证候的性质，分别采用不同的补法。 气虚补气，血虚补血，阴虚滋阴，阳虚补阳等。补法药膳因其性味 平和，多可长期服用，且其既可扶正以治疗虚证。又多可补益强身， 男女老少皆宜，临床应用范围较广，故药膳以补法药膳应用最多。
复习提问
• 1.药膳学的药性理论有哪些？ • 2.药膳学的配伍原则有哪些？并举例。
重难点
• 重点：掌握药膳治法理论以及应用 理论
• 难点：药膳治法理论区分以及应用
中医药膳学的治法理论
• 一、汗法药膳
• 即具有疏散外邪、解除表证作用的一类药膳，又称解表 药膳。主要用于外感初起，如恶寒发热、头痛项强、肢 体疼痛、无汗或有汗等表证。具体又根据表寒证、表热 证，分为辛温解表药膳和辛凉解表药膳两种。
• 5．气血两补药膳：指具有气血双补作用的—Байду номын сангаас药膳。适用于 气血两虚证，症见少气，懒言、乏力、眩晕、心悸，面色苍 白等症，如八宝鸡汤等。
• 6．抗衰老药膳：人到老年，气血虚衰，抗病力弱、往往产生 种种疾病，而且容易传变、恶化，故老年当未病早防。衰老 宜患疾病，疾病促进衰老，而虚是导致衰老和疾病的因素。 因此，药膳抗老，主要着眼于病的防治，更重要的是立足于 补虚。《中藏经》说：“其本实者，得宣通之性，必延其寿。 其本虚者，得补益之精，必长其年。”说明培本固元，调和 气血又是抗衰老的一个原则。
• 4.利湿退黄药膳：用于湿郁化热，湿热熏蒸引起的面目俱黄， 胸痞腹满等黄疸病症，如茵陈粥、田基黄鸡蛋汤。
小结
• 药膳常用治法有汗、下、和、温、清、消、 补等法，对于这些治法要清楚其含义并能 举例应用。
练习
• 书本22面练习题
• 1.燥湿化浊药膳：适用湿滞中焦，胸脘痞闷，食欲不振之症， 常用陈皮鸡块，理气和中，燥湿化痰，治胸腔胀满。
• 2.利水渗湿药膳：用于水湿雍盛，小便不利，或水肿，心腹胀 满等症。常用苡仁粥，苡仁50g，大米150g，加适量水同煮 至米烂粥稠即可，有利水祛湿消肿之功。
• 3.利水通淋药膳：用于小便癃闭，淋沥点滴作痛，如滑石粥、 甘蔗白藕汁。
• 二、下法药膳
• 指具有通下大便，以排除肠内积滞、荡涤实热等作 用的一类药膳。药膳所用下法多为润下法，用于肠道 枯燥所致的便秘。由于阴液亏耗过度，引起内热，津 枯肠燥，大便艰难。
• 常用桑葚糖，处方：白糖50g，桑葚末200g，加以白 糖用文火煎至较稠时，加干桑葚碎末调匀，煎熬至铲 挑起成丝状，而不粘手时停火，倒于涂食油的盘中， 冷后割成条，即可用。有补肝肾、滋阴液之功，经常 食用可治阴血亏虚便秘，兼治肝肾阴虚之消渴、耳鸣 等症
• 指具有祛除湿邪作用的一类药膳。临床上有外湿、内湿之分。
• 外湿多因淋雨涉水，或久居潮湿之地，以致体表感受湿邪所 引起，症见寒热起伏，头痛重胀如裹，肢体疼痛、沉重，或 身面浮肿等症，药膳常用祛散外湿法；
• 内湿多因长期嗜酒好茶，或过贪生冷，以致中阳不振所致。 症见胸痞，腹痛、食不消化，泻痢癃闭，甚则水肿，药膳常 用燥湿化浊，清热除湿或利水渗湿法。
• 1．辛温解表药膳：用于风寒表证，症见感冒风寒初起， 发热、头痛、体痛、无汗，食欲不振和恶心等症。如姜 糖饮，由生姜、红糖组成煎汤热服，盖被取汗。
• 2．辛凉解表药膳：用于风热表证或温病初起，症见外感 风热初起，身热头痛、微恶风寒、有汗、口渴、咽痛、 目赤等、如桑菊竹叶饮，方药组成：桑叶5g，菊花5g， 苦竹叶、白茅根各30g，薄荷3g，白糖20g，用沸水冲泡、 浸10分钟或置火上熬2分钟即可，加白糖频服。
• 2．降气药膳：指具有收降气机作用的一类药膳 用于气逆所 致的呃逆、呕吐、喘急等症。胃气上逆，用和胃降逆法；肺气 不降，咳逆作喘，用降气平喘法。如和胃降逆法常用五香槟榔， 方法是槟榔200g，陈皮20g，丁香、豆蔻、砂仁各10g，食盐 100g，一起放锅内、加适量水，文火煎熬至药液干涸、停火， 冷后将槟榔用刀切成黄豆大小的碎块即可。本品有健脾、宽胸、 降逆、顺气、消滞之功。饭后口含少许，可助消化和消除呕酸、 闷胀等症。
• 七、理血法药膳
• 指血液运行失常或血量丧失较多，以调理血液为主的 一类药膳，称理血药膳。
• 1.活血化瘀药膳：凡以消除或功逐停滞于体内的瘀血 为主要作用，能运行血液，消散瘀滞者，称活血化瘀 药膳。用于血行不畅或瘀血内阻的各种状态，如闭经， 痛经，恶露不行，积聚包块，跌打瘀肿，瘀阻经脉的 肢体疼痛，气虚血瘀的半身不遂，瘀血内停的胸胁疼 痛等，药膳常用红花当归酒、三七蒸鸡等。
• 3．补气药膳：指具有补益作用的一类药膳。适用于气虚证，症见 倦怠无力，少气懒言，动则气喘，面色恍白，食欲不振，大便稀溏， 脉弱或虚大，甚则虚热自汗。如人参鹿尾汤等。
• 4．补血药膳：指具有补血作用的一类药膳。适用于血虚证， 症见头昏目花，神疲乏力，肢体麻木，心悸失眠，面色少华， 唇舌淡白，脉细数或细涩等症。如红杞田七鸡等。
• 1．补阴药膳：指具有滋补阴液作用的药膳。适用于阴虚证，症见 形体羸瘦，头昏眼花，口燥咽干，虚烦不眠，便燥溲赤，骨蒸盗汗， 两颧赤红，五心烦热，舌红少苔．脉细数等症。如枸杞肉丝药膳等。
• 2．补阳药膳：指具有温补阳气作用的药膳。用于阳虚证，特别是 肾阳虚证，症见腰膝酸痛，腰以下有冷感，下肢软弱，少腹拘急， 小便不利，或溺后余沥，或小便频数，或阳痿早泄，或赢瘦消渴， 脉细弱等。如用双鞭壮阳汤等
• 2.止血药膳：凡用于制止体内或体外各种出血，防止 血液进一步损失的一类药膳，称为止血药膳。出血有 多种情况，凡血液离经上溢者，多为衄血、咳血、呕 血；血从下溢者为便血、崩漏、尿血。损伤有血出于 外或血积于内两种情况。无论何种情况，必须尽快止 血。药膳常用血余藕片饮、槐叶茶、白茅根饮等。
• 八、祛湿药膳
• 温法药膳
• 指具有温中祛寒作用的一类药膳。用于脾胃虚寒证， 症见肢体倦怠，饮食不振，腹痛吐泻，四肢不温等。
• 常用砂仁牛肉。处方：牛肉l500g，砂仁5g，陈皮5g， 生美25g，胡椒10g，葱、盐适量。
• 上药、食物同煮、先用武火烧开后，改文火慢熬，牛 肉熟后取出切片食用
• 消法药膳
• 指通过消导散结作用，以祛除水、血、痰、食等有 形之邪所致积滞结聚，使之渐消缓散的方法，称为消 法。多用于饮食积滞、痞块类病症。
• 六、理气法药膳
• 1．行气药膳：指具有流通气机作用的一类药膳。主要用于气 机郁滞证，症见胸脘痞满、胀痛，胁胀、腹满等症，常用陈皮 鸡块。方法是：陈皮25g，嫩公鸡一只，生姜10g，葱10g，食 盐5g，花椒2g，冰糖25g，芝麻油3g，菜油1000g，姜、葱、 花椒、食盐一起入锅并加适量清水，火上烧沸，下鸡、陈皮再 煮沸30分钟。捞出鸡晾凉，然后下卤汁卤熟捞出，用冰糖加食 盐调成的浓汁抹在鸡的上面，然后把鸡放在热油锅内反复淋烫 两遍，颜色红亮为度，再抹上芝麻油即成。