咖啡馆规章制度
manner咖啡店铺规章制度(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范Manner咖啡店铺的运营管理，提高服务质量和顾客满意度，确保店铺安全、有序、高效地运营，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于Manner咖啡所有店铺，包括但不限于门店、外卖配送、线上商城等。
第三条本规章制度旨在确保员工遵守职业道德，维护店铺形象，保障顾客权益，实现公司可持续发展。
第二章员工管理第四条员工招聘与培训1. 员工招聘应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照岗位要求选拔人才。
2. 新员工入职前需进行岗前培训，包括公司文化、产品知识、服务规范、操作流程等。
3. 定期对员工进行技能培训和业务考核，提升员工综合素质。
第五条员工考核与晋升1. 建立健全员工考核制度，定期对员工的工作表现、服务态度、业务能力等进行评估。
2. 根据考核结果，对表现优秀的员工进行晋升，激发员工积极性。
第六条员工纪律1. 员工应遵守国家法律法规，维护公司利益，不得利用职务之便谋取私利。
2. 严格遵守公司规章制度，服从上级领导安排，团结协作，共同完成工作任务。
3. 不得在工作时间饮酒、吸烟，保持良好的工作状态。
第三章服务规范第七条顾客接待1. 热情接待每一位顾客，主动询问需求，提供专业、周到的服务。
2. 保持微笑，礼貌用语，尊重顾客，耐心解答顾客疑问。
3. 遇到顾客投诉，应耐心倾听，积极处理，确保顾客满意。
第八条产品质量1. 确保咖啡豆、食材等原材料的质量，严格按照操作流程进行制作。
2. 定期对咖啡机、搅拌机等设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。
3. 定期对员工进行产品知识培训，提高产品制作水平。
第九条环境卫生1. 保持店铺整洁，及时清理垃圾，保持桌面、地面干净。
2. 定期对卫生间、厨房等区域进行清洁消毒，确保卫生安全。
3. 鼓励员工养成节约用水、用电的良好习惯。
第四章安全管理第十条人员安全1. 定期进行安全培训，提高员工安全意识。
2. 加强店铺消防设施管理，确保消防通道畅通。
3. 定期检查电气线路，防止火灾事故发生。
咖啡厅的工作制度(3篇)
第1篇一、前言为了规范咖啡厅的运营管理，提高服务质量，保障员工权益，特制定本工作制度。
本制度适用于咖啡厅全体员工，所有员工必须严格遵守。
二、工作职责1. 服务员（1）负责咖啡厅的日常服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、收银等。
（2）保持咖啡厅的整洁、卫生，负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。
（3）掌握咖啡厅的菜品、饮品知识，为顾客提供专业的推荐。
（4）维护咖啡厅的秩序，处理顾客投诉，确保顾客满意度。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
2. 厨师（1）负责咖啡厅的食品制作，确保食品卫生、安全、美味。
（2）按照标准食谱制作菜品，保证菜品口味的一致性。
（3）保持厨房的整洁、卫生，定期进行消毒。
（4）协助服务员进行菜品搭配，提高顾客满意度。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
3. 收银员（1）负责咖啡厅的收银工作，确保收银准确无误。
（2）妥善保管现金、发票等财务凭证，定期进行核对。
（3）处理顾客的退换货、投诉等事宜。
（4）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
4. 领班（1）负责咖啡厅的日常管理工作，协调各部门工作。
（2）监督员工执行工作职责，确保服务质量。
（3）负责咖啡厅的卫生、安全、消防等工作。
（4）制定咖啡厅的培训计划，提高员工素质。
（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。
三、工作流程1. 开业前（1）服务员提前30分钟到岗，检查咖啡厅卫生、设备、餐具等。
（2）厨师提前1小时到岗，准备食材、调料等。
（3）收银员提前20分钟到岗，检查收银设备、现金、发票等。
（4）领班提前10分钟到岗，检查各项工作准备情况。
2. 开业中（1）服务员负责迎宾、点餐、上菜、收银等工作。
（2）厨师负责食品制作，确保菜品口味和卫生。
（3）收银员负责收银、处理顾客投诉等事宜。
（4）领班负责协调各部门工作，确保咖啡厅正常运营。
3. 关业后（1）服务员负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。
（2）厨师负责清洗厨房设备、调料等。
咖啡店管理规章制度
咖啡店管理规章制度第一章总则第一条为了加强咖啡店的管理，提高服务质量，保证咖啡店的正常运营，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于咖啡店的所有员工和顾客。
第二章员工管理第三条员工招聘1、咖啡店根据经营需要，按照公平、公正、公开的原则招聘员工。
2、招聘员工时，应对应聘者进行严格的资格审查，包括学历、工作经验、技能等方面。
3、新员工入职时，应进行入职培训，使其了解咖啡店的基本情况、规章制度和工作流程。
第四条员工培训1、咖啡店定期为员工提供培训，包括服务技能、咖啡知识、食品安全等方面的培训。
2、鼓励员工自我提升，参加相关的培训课程和考试，提高自身素质。
第五条员工考勤1、员工应按时上下班，不得迟到早退。
2、员工请假应提前向主管申请，并填写请假申请表，经批准后方可请假。
3、旷工将受到相应的处罚。
第六条员工着装1、员工应穿着统一的工作服，保持整洁干净。
2、不得佩戴夸张的饰品，保持良好的形象。
第七条员工服务1、员工应热情、礼貌地对待顾客，不得与顾客发生争执。
2、提供高效、优质的服务，满足顾客的需求。
第三章咖啡制作与品质管理第八条咖啡豆采购1、采购优质的咖啡豆，确保咖啡豆的新鲜度和品质。
2、建立稳定的供应商关系，保证咖啡豆的供应稳定。
第九条咖啡制作流程1、员工应严格按照咖啡制作流程和标准进行操作，确保咖啡的口感和品质一致。
2、定期对咖啡制作设备进行维护和保养，保证设备的正常运行。
第十条品质控制1、定期对咖啡进行品质检测，确保咖啡符合质量标准。
2、对于不合格的咖啡，应及时处理，不得出售给顾客。
第四章店铺卫生与安全管理第十一条店铺卫生1、员工应每天对店铺进行清洁，包括地面、桌椅、柜台等。
2、定期对店铺进行全面的消毒和清洁，保持店铺的卫生环境。
第十二条食品安全1、严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全和卫生。
2、对食品原材料进行严格的检验和管理，防止不合格食品进入咖啡店。
第十三条设备安全1、定期对电器设备、消防设备等进行检查和维护，确保设备的安全运行。
咖啡厅规章制度
咖啡厅规章制度
为了营造一个良好的咖啡厅环境，保障顾客和员工的权益，制定以下规章制度：
1. 顾客服务。
对顾客要热情有礼，提供高质量的咖啡和服务。
保持咖啡厅环境整洁，定期清洁桌椅和地面。
保持安静的用餐环境，不允许大声喧哗或打扰其他顾客。
2. 员工行为。
员工要穿着整洁、得体的服装，保持个人卫生。
员工要遵守工作时间，不得擅自离岗或早退。
员工要遵守咖啡厅的规章制度，不得擅自接受小费或与顾客发生不当关系。
3. 食品安全。
咖啡厅食品要保持新鲜，不得使用过期食材。
咖啡师要严格按照标准配制咖啡，确保口味一致。
咖啡厅要定期进行卫生检查，确保食品安全。
4. 设备维护。
咖啡机、磨豆机等设备要定期清洁和维护，确保正常运转。
咖啡厅家具和装饰要保持完好，不得私自损坏或改动。
5. 应急处理。
如遇火灾、突发事件等应急情况，员工要按照应急预案进行处理，确保顾客和员工的安全。
以上规章制度，由咖啡厅管理部门负责监督执行，违反规定者
将受到相应的处罚。
希望所有员工和顾客共同遵守，共同营造一个舒适、安全的咖啡厅环境。
咖啡店规章制度(四篇)
咖啡店规章制度(四篇)咖啡店规章制度篇一2.上班时整理好仪容仪表，着装干净，保持微笑，不行因私人心情而影响工作。
3.上班时电话调成静音不得打私人电话，不得用手机玩嬉戏，上网。
4.效劳人员及非吧台人员不得随便出入吧台，收银不得私自用电脑上网。
5.员工应呆在自己的工作领域不得任凭坐卧吧凳沙发。
7.上班时间严禁会客或与同事闲聊，做与工作无关的事。
8.不得私自外出，如有特别状况必需请示领导同意。
9.接待客人使用礼貌用语，不得与客人长时间谈天影响工作。
10.员工必需听从领导安排，不得顶撞领导。
11.效劳点单时必需菜单字迹工整，数量金额吻合无误差。
12.对客人要以礼貌、热忱、主动、周到、急躁的态度来对待。
13.效劳客人时不得与客人争吵，遇特别状况解决不了上报领导解决。
14.点单完毕后肯定要复单给客人认可。
15.效劳客人时先女宾后男宾，先外宾后同胞，先长者后年轻，先贵宾后一般。
16.巡台时准时清理客人桌面垃圾，更换烟灰缸，客人需效劳时第一时间回应。
17.客人走后准时清理台面，不得托给下个班次的`人员去清理。
18.晚班工作完毕后必需将垃圾倒出，不得次日的早班人员。
19.员工必需时刻巡查店内的设备设置，定期检查维护，不得私自破坏。
20.员工不得利用工作之便，私自拿取店内物品。
21.吧台人员白班必需做好备品预备工作，酒水及原料必需充分够用。
22.吧台人员必需了解器具的使用与维护，熟识产品制作，出品快速干净不得铺张原材料。
23.收银必需账目明目，现金，银联，会员，赠送单分类具体，不得私自给客人打折，抹零。
24.吧台人员必需留意杯具的干净，定期清理全部杯具，维护器具良好状态。
25.吧台人员必需做好盘点工作，做好客存记录，不得消失原料短缺。
26.员工不得私收客人赐予的小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
27.员工用餐时间不得超出30分钟。
28.晚班人员必需清理完垃圾工作方可下班，不得将垃圾过夜留给早班人员处理。
29.吧台及效劳人员仔细做好吧台及交班笔记。
咖啡店管理规章制度
咖啡店管理规章制度咖啡店是一个热闹的地方，为了保证顾客的用餐体验，确保店内秩序和工作效率，制定一系列管理规章制度是必要的。
以下是一些常见的咖啡店管理规章制度的详细讨论。
1.工作时间咖啡店应设定工作时间，确保店内正常营业。
一般来说，咖啡店的工作时间为每天早晨6点至晚上10点。
然而，具体的工作时间可以根据当地法律规定和实际营业需要进行调整。
2.员工制服为了提升形象和一致性，咖啡店可以要求员工穿着统一的制服。
制服应该整洁、专业，并且符合卫生要求。
员工应该按照规定的制服标准穿着，避免佩戴过多的饰品影响工作安全和食品卫生。
3.卫生和安全咖啡店应制定卫生和安全规章制度，确保店内环境清洁卫生，员工操作安全。
这包括每日清洁、杀菌操作、使用防护手套等。
此外，还应对紧急状况和火灾安全进行培训，提供紧急疏散计划和灭火设备。
4.食品处理和储存咖啡店应规定食品的处理和储存要求。
员工应接受食品安全和卫生的培训，了解正确的食品处理和储存方法。
此外，咖啡店还应定期检查食品的保质期和温度，确保食品的新鲜和安全。
5.客户服务客户服务是咖啡店成功的关键。
制定明确的客户服务规章制度可以确保员工提供高质量的服务。
这包括礼貌、友好待客，及时解答顾客的问题和投诉，并以专业的态度处理顾客的需求。
6.收银和库存咖啡店应该建立有效的收银和库存管理制度，以确保金钱和物品的安全。
员工应遵循收银程序，确保收银准确。
此外，咖啡店还应定期对库存进行盘点，避免物品的浪费和损失。
7.员工培训和发展咖啡店可以制定员工培训和发展计划，提供必要的培训以提升员工的技能和知识。
这包括咖啡知识、调制技术和团队合作等方面的培训。
同时，咖啡店还应提供晋升和奖励机制，激励员工的积极工作表现。
通过建立咖啡店管理规章制度，可以提升咖啡店的管理效率和服务质量。
这些规章制度应由咖啡店的经营者根据实际情况和法律法规进行制定和优化，以确保咖啡店能够顺利运营，并提供优质的咖啡和服务。
咖啡店管理规章制度
咖啡店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训咖啡店招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能、热情友好、服务意识强的人员。
新员工入职时，需接受全面的岗前培训，包括咖啡知识、制作技巧、服务流程、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与排班员工的工作时间应根据咖啡店的营业时间合理安排，包括早班、中班、晚班等。
排班应提前公布，如有特殊情况需要调整，应提前通知员工并协商解决。
3、员工职责咖啡师：负责制作各类咖啡饮品，确保品质和口感的稳定；维护咖啡设备的正常运行和清洁。
服务员：热情接待顾客，提供优质的服务；准确点单、结账；保持店内环境整洁。
收银员：负责收款、找零、打印发票等工作，确保账目清晰准确。
4、员工考核与激励定期对员工进行工作表现考核，包括服务态度、工作效率、产品质量等方面。
对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升、优秀员工评选等；对表现不佳的员工进行辅导和改进，如有必要，可采取相应的处罚措施。
二、服务管理1、服务标准员工应以热情、友好、专业的态度迎接每一位顾客，提供微笑服务。
及时响应顾客的需求，解答疑问，提供合理的建议。
2、点单与出品服务员应准确记录顾客的点单信息，确保无误传达给咖啡师。
咖啡师应按照标准配方和制作流程，快速、准确地制作出咖啡饮品，保证品质和口感。
3、顾客反馈鼓励顾客提出意见和建议，设立意见箱或在线反馈渠道。
对顾客的反馈应及时处理和回复，对于合理的建议应积极采纳并改进。
三、卫生与安全管理1、卫生标准店内环境应保持整洁，包括地面、桌椅、吧台等区域的清洁。
餐具、杯子等应经过严格的清洗和消毒，确保卫生安全。
2、食品原材料管理严格把控食品原材料的采购渠道，确保原材料的新鲜和质量。
合理储存原材料，遵循先进先出的原则，防止过期和变质。
3、设备安全定期对咖啡设备、电器等进行检查和维护，确保设备的正常运行和安全使用。
员工应熟悉设备的操作规范，避免因操作不当造成安全事故。
4、消防安全店内应配备齐全的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护。
咖啡馆规章制度（通用9篇）
咖啡馆规章制度咖啡馆规章制度（通用9篇）在社会一步步向前发展的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家收集的咖啡馆规章制度（通用9篇），希望对大家有所帮助。
咖啡馆规章制度11.仪容要修饰。
保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。
男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。
2.仪表要整洁。
统一着制服，配带工作牌。
3.上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。
4.注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。
5.员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。
6.服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。
7.除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。
8.无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。
9.不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。
10.上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。
11.上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在本咖啡厅营业区域游滞、闲逛。
12.私人物品不得带入营业区。
13.不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。
14.不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。
15.工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。
16.同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。
17.维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。
18.要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。
咖啡厅管理制度(4篇)
咖啡厅管理制度（4篇）咖啡厅管理制度（精选4篇）咖啡厅管理制度篇11、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1.1欢迎客人1)打开大门，立于领位台内；2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订：询问客人是否预订。
1)预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；1.5引导入座1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；3)打开菜单及饮料单从右边递至客人；4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧；2)用左手轻轻拿起水杯；3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4)将水倒八分满；5)轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
4、落单1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2)第一单为新单，以“N”表示；3)填写饮料名称及数量；4)把点菜单交于收款员，由收款员签字；5)把第一联交给收款员；6)持二、三联至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品1)左手托托盘，用右手进行服务；2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
7、服务面包和牛油1)将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单1)将客人点菜内容写入“点菜单”上；2)交于帐台，由收款员签字；3)点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。
咖啡店店规章制度
咖啡店店规章制度
第一章总则
第一条为规范店内秩序、提高服务水平，保障经营权益，制定本规章制度。
第二条本规章适用于本店所有员工，并遵守国家法律法规、政策、制度。
第三条本规章的解释权归咖啡店所有。
第二章店内秩序
第四条员工须穿着整洁干净的工作服，佩戴工作证。
第五条员工须保持店内整洁，厨房卫生必须做到定时清洗，确保食品安全。
第六条员工必须礼貌待客，接待顾客时要微笑并主动询问服务需求。
第七条员工不得在店内吸烟、嚼口香糖、吃食品等影响形象的行为。
第八条员工之间要互相尊重、团结合作，共同提高服务质量。
第三章服务标准
第九条员工应根据具体的工作内容，认真履行职责，完成工作任务。
第十条员工应掌握产品知识，提供准确、及时的信息给顾客，协助顾客选择产品。
第十一条员工应及时提供并填写订单单据，确保订单正确无误。
第十二条员工应按照规定价格收费，并给予客户清晰的账单。
第四章违规处理
第十三条员工如有违反规章制度的行为，将视情节轻重，给予批评教育、警告、罚款等处罚。
第十四条员工如有严重违纪行为，将立即停职并报告店长处理。
第五章附则
第十五条本规章自发布之日起生效。
第十六条本规章最终解释权归咖啡店所有。
以上为咖啡店店规章制度，员工需严格遵守，如有违反者，将受到相应处罚。
希望所有员工共同努力，共同维护店内正常秩序，提升服务水平，为客户提供更好的体验。
感谢大家的合作！。
咖啡店规章制度
咖啡店规章制度1. 客户行为规范1.1 客户须尊重咖啡店员工和其他客户，并遵守公共秩序。
1.2 禁止在咖啡店内吸烟或使用电子烟、任何形式的毒品。
1.3 客户不得触摸展示柜中的食品或饮品，应遵守食品安全要求。
1.4 禁止携带宠物进入咖啡店，除非是导盲犬或合法的服务动物。
1.5 禁止客户在咖啡店内大声喧哗、嬉戏打闹或使用不文明语言。
2. 店内设备与用品2.1 客户在使用咖啡店提供的设备时应当谨慎、爱护，并按规定进行使用。
2.2 禁止无许可使用咖啡店员工区域的设备和用品。
2.3 客户不得移动、损坏或擅自更改咖啡店内的装饰和布置。
2.4 禁止客户在咖啡店沙发、椅子等家具上乱丢垃圾或其他物品。
3. 消费与支付3.1 客户需按照标价规定支付咖啡店提供的食品、饮品和其他产品。
3.2 禁止客户故意拒绝支付或以其他方式逃避合理的费用。
3.3 客户应当妥善保管个人财物，咖啡店不承担客户财物丢失的责任。
4. 公共卫生4.1 客户应保持咖啡店整洁，不得随意乱扔垃圾。
4.2 禁止在咖啡店内吸烟、吐痰、乱丢垃圾或进行其他危害公共卫生行为。
4.3 客户应谨慎使用公共设施，避免损坏或造成意外。
5. 其他规定5.1 客户进入咖啡店即代表同意遵守并接受本规章制度。
5.2 咖啡店有权对违反规章制度的客户采取限制进入、禁止消费等措施。
5.3 咖啡店有权对根据法律法规要求或保障店内秩序需要进行的规定进行调整。
以上为咖啡店的规章制度，希望客户在光顾本店时能够遵守以上规定，共同营造一个舒适、文明的环境。
如有任何问题，请与咖啡店工作人员联系。
祝愉快！。
咖啡店规章制度及范本(3篇)
第1篇一、前言为规范咖啡店运营管理，提高服务质量，保障员工权益，维护咖啡店形象，特制定本规章制度。
本规章制度适用于咖啡店全体员工，自颁布之日起实施。
二、总则1. 本咖啡店以“品质、服务、创新”为经营理念，致力于为广大顾客提供舒适、优雅、健康的咖啡消费体验。
2. 咖啡店全体员工应遵守国家法律法规，遵循职业道德，热爱本职工作，团结协作，共创美好未来。
三、员工招聘与培训1. 招聘原则（1）公平、公正、公开，选拔优秀人才。
（2）德才兼备，注重实际操作能力。
（3）优先考虑咖啡行业相关工作经验。
2. 培训内容（1）咖啡知识培训：咖啡品种、产地、冲泡方法、咖啡礼仪等。
（2）服务礼仪培训：顾客接待、沟通技巧、投诉处理等。
（3）消防安全培训：消防设施、灭火器材使用、火灾逃生等。
（4）食品安全培训：食品卫生知识、食品安全操作规范等。
3. 培训考核（1）新员工入职前需参加公司统一培训，培训合格后方可上岗。
（2）员工需定期参加公司组织的各类培训，提高自身综合素质。
四、员工职责1. 门店经理（1）负责咖啡店的整体运营管理，确保咖啡店正常运营。
（2）负责制定咖啡店各项规章制度，监督执行。
（3）负责咖啡店员工招聘、培训、考核及奖惩。
（4）负责咖啡店环境卫生、设备维护等工作。
2. 咖啡师（1）熟练掌握咖啡冲泡技巧，确保咖啡品质。
（2）热情接待顾客，提供优质服务。
（3）负责咖啡店环境卫生、设备维护等工作。
（4）积极参加公司组织的各类培训，提高自身技能。
3. 服务员（1）负责顾客接待，提供优质服务。
（2）负责咖啡店环境卫生、设备维护等工作。
（3）协助咖啡师制作咖啡，保证咖啡品质。
（4）积极参加公司组织的各类培训，提高自身素质。
4. 库管员（1）负责咖啡店原材料采购、验收、保管等工作。
（2）确保咖啡店原材料库存充足，满足日常经营需求。
（3）定期盘点库存，确保库存准确。
（4）积极配合门店经理、咖啡师、服务员等工作。
五、奖惩制度1. 奖励（1）优秀员工奖：每月评选优秀员工，给予一定物质奖励。
咖啡厅卫生管理规章制度模版(三篇)
咖啡厅卫生管理规章制度模版第一章总则第一条为了保证咖啡厅的环境卫生和食品安全，保障顾客的身体健康和生命安全，制定本规章制度。
第二条所有咖啡厅员工必须遵守并执行本规章制度。
第三条咖啡厅应配备专职卫生管理人员，负责咖啡厅的卫生管理工作。
第四条咖啡厅应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第五条咖啡厅应加强与相关卫生监管部门的沟通与合作，接受监督和检查。
第二章咖啡厅基本卫生管理第六条咖啡厅应保持清洁整齐的卫生环境，厕所应保持干净，垃圾及时清理，地面、墙壁、天花板和桌椅等设施设备应保持清洁，没有污渍、异味等。
第七条咖啡厅应定期进行杀虫灭鼠工作，保持室内环境的卫生。
第八条咖啡厅应定期更换和清洗厨房和餐具，保证食品卫生。
第九条咖啡厅的员工应自觉遵守个人卫生要求，穿戴整洁的工作服，保持干净的头发和指甲，不得患有传染病时上岗工作。
第十条咖啡厅应建立健全垃圾分类制度，进行垃圾的分类投放和处理，确保环境的整洁和资源的合理利用。
第三章食品安全管理第十一条咖啡厅的食品采购、储存、加工和销售等过程应符合国家相关卫生标准和规定。
第十二条咖啡厅应建立食品追溯制度，确保食品入库和销售的可追溯性，保障食品的安全和质量。
第十三条咖啡厅应定期对食品进行检验和检测，确保食品的安全和卫生。
第十四条咖啡厅应设立食品储存区和食品制作区，严格区分不同功能区域，防止交叉污染。
第十五条咖啡厅的员工应进行健康证明的体检，不得患有传染病时参与食品的加工和销售。
第四章卫生管理责任制第十六条咖啡厅应设立卫生管理小组，负责卫生管理工作的监督和检查。
第十七条卫生管理小组应定期对咖啡厅的卫生情况进行检查和评估，发现问题及时整改。
第十八条咖啡厅的卫生管理人员应定期上报卫生情况的报告，并及时处理员工或顾客的投诉。
第十九条咖啡厅应建立健全卫生管理档案，保存员工的健康证明和相关卫生检测报告。
第五章处罚与奖励第二十条对于违反卫生管理规定的员工，咖啡厅可根据轻重情节予以相应的处罚，包括警告、罚款和解聘等。
咖啡馆管理规章制度大全
咖啡馆管理规章制度大全第一章绪论第一条为规范咖啡馆的经营管理，维护秩序，保障员工和客人的利益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于咖啡馆的所有员工和管理人员，任何人不得违反本规章制度。
第三条咖啡馆每月定期进行员工培训和规章制度宣传，确保员工了解并遵守规章制度。
第二章咖啡馆的基本规定第四条咖啡馆的经营时间为每天早上8点至晚上10点，特殊情况需提前报备。
第五条咖啡馆内不得乱丢垃圾，保持环境整洁。
第六条咖啡馆内禁止吸烟，禁止酗酒和赌博。
第七条咖啡馆内不得随意搬动桌椅或其他设备，需经经理批准。
第三章员工管理规定第八条员工入职需经过面试和培训，签订劳动合同，不得违反劳动纪律。
第九条员工需按照规定的工作时间上下班，迟到早退需请假或补偿工时。
第十条员工需保持仪容整洁，穿着规范，不得在工作时间私下聊天或玩手机。
第十一条员工需热情周到地接待客人，不得出现不礼貌的行为。
第十二条员工不得在咖啡馆内接受客人的私人邀约或索取小费，否则将受到严惩。
第四章客户服务规定第十三条客人在咖啡馆内需遵守基本礼貌，不得打闹、喧哗或损坏设施。
第十四条客人需按照菜单上的价格点餐，不得自行拿取食物或饮料。
第十五条客人需按时结账，不得拖欠或逃单，逃单者将被列入黑名单。
第十六条客人如有投诉或建议，可与经理或服务员沟通，不得随意扰乱秩序。
第五章经营管理规定第十七条经理需定期检查咖啡馆的设备和环境，确保正常运转。
第十八条经理需根据销售情况制定合理的经营计划，确保盈利。
第十九条咖啡馆的财务收支需按规定记录和报告，不得私吞经营收入。
第二十条咖啡馆的食品和饮料需按照卫生标准进行生产和销售，确保食品安全。
第六章处罚措施第二十一条对于违反规章制度的员工，经济馆将视情况给予口头警告、书面警告、停职甚至解雇等处罚。
第二十二条对于违反规章制度的客人，咖啡馆有权拒绝其进入或离开，并保留报警和起诉的权利。
第七章附则第二十三条本规章制度解释权归咖啡馆经理所有，如有修改需经经理同意。
咖啡酒馆日常管理制度
一、前言为加强咖啡酒馆的日常管理，提高服务质量，保障顾客的权益，营造良好的消费环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于咖啡酒馆全体员工，包括但不限于服务员、厨师、保安、清洁工等。
三、管理制度1. 人员管理（1）员工需遵守国家法律法规，遵守咖啡酒馆的各项规章制度。
（2）员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
（3）员工应服从上级领导的工作安排，积极配合各项工作的开展。
（4）员工应爱护咖啡酒馆的设施设备，不得随意损坏。
2. 服务质量（1）服务员应主动、热情、耐心地为顾客提供服务，解答顾客疑问。
（2）服务员应保持微笑服务，尊重顾客，不得对顾客进行侮辱、歧视。
（3）服务员应熟练掌握咖啡酒馆的各项产品知识，为顾客提供专业建议。
（4）厨师应保证食品卫生，严格按照食品安全标准制作食品。
3. 顾客权益（1）咖啡酒馆应保障顾客的合法权益，不得强迫顾客消费。
（2）咖啡酒馆应设置明显的消费提示，提醒顾客消费。
（3）咖啡酒馆应妥善处理顾客投诉，及时解决问题。
4. 环境卫生（1）员工应保持工作区域的清洁卫生，不得乱扔垃圾。
（2）服务员应随时清理顾客餐桌，保持桌面整洁。
（3）清洁工应定期对咖啡酒馆进行清洁消毒，确保卫生。
5. 安全管理（1）员工应遵守消防安全规定，不得在店内吸烟、使用明火。
（2）员工应熟悉消防设施设备的使用方法，确保在紧急情况下能够及时应对。
（3）保安应加强巡逻，确保咖啡酒馆的安全。
6. 考勤制度（1）员工应按时打卡，不得代打卡、漏打卡。
（2）员工请假需提前向主管申请，经批准后方可离岗。
（3）员工请假期间，工资待遇按照公司规定执行。
四、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、影响咖啡酒馆形象的员工，给予批评教育，情节严重的，给予处分。
3. 对严重违反国家法律法规、损害咖啡酒馆利益的员工，予以辞退。
五、附则1. 本制度由咖啡酒馆行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
咖啡店规章制度及范本
咖啡店规章制度及范本第一章总则第一条为规范咖啡店经营活动，维护公共秩序，保障员工权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于咖啡店所有员工，严守各项规章制度，提高服务质量，共同营造良好的工作氛围。
第三条员工应在工作期间遵守咖啡店相关规章制度，服从管理，遵守工作纪律，确保咖啡店正常经营秩序。
第四条本规章制度由咖啡店店长负责解释和执行，任何人员不得违反或有异议。
第五条咖啡店员工必须遵循“诚实守信、服务至上”的原则，为客户提供优质的服务。
第六条咖啡店员工应保护公司的商业秘密，不得向外界透露。
第二章工作制度第七条咖啡店实行轮班制度，员工应按照轮班表准时上下班，不得迟到早退。
第八条员工应穿着整洁、专业的工作服装，不得穿着拖鞋、运动服等不符合形象的服装。
第九条员工在工作期间应保持工作环境的整洁无私，不得在工作场所吸烟、喧哗等。
第十条员工不得在工作期间私自接受客户的小费，遇到慷慨客户应以礼貌回绝，否则将受到相应处理。
第十一条员工应遵守咖啡店食品卫生制度，保持卫生洁净。
第三章服务规范第十二条员工应热情周到的为客户提供优质的服务，礼貌待人，尊重客户。
第十三条员工不得因个人原因影响服务质量，不得对客户采取冷漠态度。
第十四条员工应遵守咖啡店的相关服务政策，不得擅自改变。
第十五条员工应熟悉咖啡店的各种产品及服务项目，并向客户耐心解释。
第四章奖惩制度第十六条咖啡店根据员工表现进行奖惩，出色表现者将受到奖励，表现差者将受到惩罚。
第十七条员工表现良好，服务优质，能够获得额外奖金、晋升机会等奖励。
第十八条员工违反规章制度，影响咖啡店经营活动的，将受到相应处罚，直至开除。
第五章附则第十九条本规章制度解释权属于咖啡店店长，如有变动将及时通知员工。
第二十条未尽事宜，按照咖啡店相关规章制度处理。
第二十一条本规章制度自颁布之日起生效，员工有异议可向咖啡店店长提出。
咖啡店店长：XXX日期：20XX年XX月XX日以上为咖啡店规章制度范本，员工应严格遵守，配合管理，共同努力为咖啡店的发展助力。
咖啡室使用规章制度
咖啡室使用规章制度第一条：进出规定1.1 所有顾客进入咖啡室需先排队，按照顺序依次进入，不得插队。
1.2 顾客须出示身份证件或会员卡，后方可进入咖啡室内。
1.3 顾客携带大型行李需先存放在指定位置，以免影响其他顾客用餐和休息。
第二条：餐饮规定2.1 顾客在咖啡室内点餐需自觉排队等候，不得过于拥挤或嘈杂。
2.2 禁止在咖啡室内自带食物或饮料，如有特殊需求，请提前告知服务员。
2.3 咖啡室内禁止吸烟、喧哗、吵闹，严禁随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。
第三条：服务规定3.1 服务员需礼貌周到地为顾客提供服务，不得态度粗暴或无礼。
3.2 服务员应及时为顾客上菜、收拾餐桌，并协助解决顾客遇到的问题。
3.3 顾客有权拒绝不合理的服务要求，但需尊重服务员的劳动和权利。
第四条：设备使用4.1 顾客使用咖啡室内的设备需爱护周全，如有损坏需按照实际情况进行赔偿。
4.2 禁止在咖啡室内私自调整设备设置，如有需要请向服务员咨询。
4.3 咖啡室内设备如发生故障或异常情况，请及时联系服务员进行处理。
第五条：安全规定5.1 顾客在咖啡室内需保持安静，不得进行火拼和打闹等危险行为。
5.2 未经允许不得随意进入咖啡室内的后厨或办公区域，以免造成不必要的安全隐患。
5.3 如遇到火警或其他紧急情况，顾客需立即跟随工作人员有序撤离。
第六条：环境卫生6.1 顾客使用完餐后需自行将餐具放置在指定位置，保持桌面干净整洁。
6.2 咖啡室内提供垃圾桶，顾客需将垃圾分类投放，不得随意乱扔。
6.3 如发现环境不干净或卫生状况有问题，顾客可向服务员投诉，及时解决。
第七条：违规处罚7.1 涉嫌违反本规定的顾客，经警告三次以上未改正的，将被要求离开咖啡室。
7.2 严重违规的顾客将被列入黑名单，禁止再次进入该咖啡室消费。
7.3 如因顾客违反规定而造成咖啡室设备损坏或经济损失，将依法追究其法律责任。
以上规章制度适用于所有进入咖啡室的顾客，顾客请自觉遵守，共同维护咖啡室的良好秩序和环境。
咖啡吧的规章制度
咖啡吧的规章制度第一条：总则1.1 本规章制度是为了规范咖啡吧的经营管理，保障员工和顾客的权益，促进咖啡吧的健康发展而制定的。
1.2 所有员工必须遵守本规章制度的规定，不得违反规定。
第二条：员工素质要求2.1 所有员工必须具备相关的专业技能和知识，做到热情待客，礼貌周到。
2.2 员工应保持整洁干净，着装整洁，不得穿拖鞋、短裤等不得体的服装。
2.3 员工应遵守工作时间和工作纪律，不得迟到早退，不得擅自请假。
第三条：服务准则3.1 咖啡吧的员工应热情接待顾客，礼貌用语，不得对顾客粗言秽语。
3.2 咖啡吧的员工应主动为顾客提供服务，满足顾客需求。
3.3 咖啡吧的员工应保持工作环境整洁，保持器具设备的干净卫生。
第四条：消费者权益4.1 咖啡吧应保证提供高质量的饮品和食品，保证新鲜和卫生。
4.2 咖啡吧应保证价格合理，不得恶意欺诈消费者。
4.3 咖啡吧应提供优质的服务，解决消费者问题和投诉。
第五条：经营管理5.1 咖啡吧应遵守相关法律法规，不得违法经营。
5.2 咖啡吧应保障员工的合法权益，提供合理的工资待遇和社会保险。
5.3 咖啡吧应加强管理，提高服务质量，提升顾客满意度。
第六条：处罚规定6.1 对于违反本规章制度的员工，咖啡吧有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣工资等。
6.2 严重违规的员工，咖啡吧有权解除劳动合同。
6.3 对于消费者提出的投诉，咖啡吧应及时处理，解决问题并赔偿消费者合理损失。
第七条：附则7.1 本规章制度自发布之日起生效。
7.2 咖啡吧有权根据实际情况对规章制度进行调整和修改，但修改必须经过员工代表大会同意。
7.3 本规章制度最终解释权归咖啡吧所有。
咖啡吧是一个独特的文化空间，我们希望通过规章制度的制定，使咖啡吧成为一个热情周到、优质服务的场所，为顾客提供舒适愉快的用餐体验。
希望所有员工能够遵守规定，共同努力，实现咖啡吧的健康发展。
咖啡店管理规章制度
咖啡店管理规章制度第一章店内管理1. 店内秩序维护1.1 顾客在店内应保持文明礼貌，不得大声喧哗或干扰他人 1.2 禁止在店内吸烟或使用电子烟1.3 请顾客妥善处理垃圾，并分别投放到指定容器内1.4 保持桌面整洁，归还用过的餐具到指定区域2. 店内设备使用2.1 各类咖啡机和设备需经过培训并得到许可后方可操作2.2 使用完毕后，请按规定清洁设备并妥善存放3. 商品展示与售卖3.1 商品陈列应整齐有序，价格标签清晰可见3.2 售卖须遵循“先进先出”的原则，保证商品品质3.3 禁止擅自调整商品价格或采取欺诈行为4. 顾客服务4.1 员工应穿戴整齐、笑容服务，并为顾客解答疑问4.2 针对残障人士或特殊需求顾客，提供必要支持和协助第二章卫生与安全1. 店内清洁1.1 储物柜、桌面、椅子等设备应定期清洁，保持整洁干净 1.2 每日清洁卫生间，定期更换卫生纸、清洁用品等1.3 垃圾桶应密封，尽量避免异味扩散2. 食品安全2.1 原材料采购应从可靠供应商购买，并保持相关进货记录 2.2 食品应符合卫生安全标准，食材储存应注意分类和保鲜2.3 严格执行食品加工操作规范，避免食品交叉污染3. 火灾与紧急情况3.1 储存易燃物品应安全可靠，定期进行防火检查3.2 配备有效的灭火器材，员工需了解并掌握使用方法3.3 规划逃生通道和紧急应对方案，定期组织演练第三章员工管理1. 员工招聘1.1 面试应严格按照招聘程序进行，杜绝任何形式的歧视行为 1.2 对应聘人员进行资质审核，确保具备相关技能和工作经验2. 培训与考核2.1 新员工入职前进行岗位培训，并签订培训合同2.2 定期组织员工培训，提升工作技能和专业知识2.3 对员工进行绩效考核，根据绩效结果进行激励或处罚3. 劳动保护与待遇3.1 遵循劳动法律法规，保障员工合法权益3.2 为员工购买社会保险，提供合理的薪资待遇3.3 制定员工休假制度，保障员工休息和生活权益4. 纪律与惩戒4.1 员工应遵守公司规章制度，不得迟到早退或旷工4.2 对严重违纪行为，按规定采取相应处罚措施4.3 禁止员工私自泄露公司机密信息或从事违法行为第四章其他规定1. 公司财产保护1.1 禁止私自使用、转让或损坏公司财产1.2 雇员离职前需归还公司财产，如有丢失需赔偿2. 意见与建议2.1 鼓励员工提出合理的意见和建议，共同改进工作环境2.2 提供匿名渠道，保护员工投诉和举报的隐私权3. 法律合规3.1 严格遵守相关法律法规，不得从事非法活动3.2 维护企业声誉和形象，积极履行社会责任以上即为咖啡店管理规章制度的内容，顾客、员工和经营者都应严格遵守以上规定。
咖啡厅管理制度及职责(3篇)
第1篇一、前言咖啡厅作为现代都市生活中不可或缺的一部分，为广大消费者提供了一个舒适、温馨的休闲场所。
为了确保咖啡厅的正常运营，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本管理制度及职责。
二、管理制度1. 环境卫生管理（1）咖啡厅内保持整洁、干净，每天进行两次全面清洁，确保桌椅、地面、卫生间等区域无污渍、无杂物。
（2）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期更换工作服，保持服装整洁。
（3）餐具、杯具、茶具等一次性用品使用后应及时回收，进行消毒处理。
2. 服务质量管理（1）工作人员应热情、周到、礼貌地接待每一位顾客，主动了解顾客需求，提供优质服务。
（2）饮品、食品制作过程严格按照卫生标准进行，确保食品安全。
（3）工作人员应具备一定的咖啡、茶艺知识，为顾客提供专业建议。
3. 营业管理（1）营业时间严格按照规定执行，不得擅自更改。
（2）每日做好营业报表，包括销售额、顾客人数等，为管理层提供决策依据。
（3）保持咖啡厅内设施设备完好，定期检查维修，确保正常使用。
4. 安全管理（1）咖啡厅内严禁吸烟、饮酒，保持消防通道畅通。
（2）工作人员应熟悉消防设施的使用方法，定期进行消防演练。
（3）妥善保管现金、贵重物品，防止盗窃事件发生。
5. 顾客关系管理（1）关注顾客反馈，及时解决顾客投诉，提高顾客满意度。
（2）建立顾客档案，记录顾客信息，为顾客提供个性化服务。
（3）定期举办活动，吸引顾客参与，提高咖啡厅知名度。
三、职责1. 店长职责（1）全面负责咖啡厅的经营管理，确保各项制度得到有效执行。
（2）协调各部门工作，确保咖啡厅的正常运营。
（3）关注员工培训，提高员工综合素质。
（4）定期向管理层汇报咖啡厅运营情况。
2. 部门经理职责（1）负责本部门工作的具体实施，确保各项任务按时完成。
（2）监督下属员工的工作，提高服务质量。
（3）协调本部门与其他部门之间的工作，确保咖啡厅的整体运营。
（4）定期向上级汇报本部门工作情况。
3. 服务员职责（1）热情、礼貌地接待顾客，主动了解顾客需求。
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咖啡馆规章制度【篇一：咖啡厅员工制度】咖啡员工制度1. 按时上下班，不迟到，不早退，不得私自调班、休假，如遇特殊情况需换班或请假，需提前12小时告知部门负责人。
每天上班时间：早班：7:30—15:30 晚班：15:00—22:002. 上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，不得佩戴首饰。
上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗，严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。
3. 吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事，喝水或休息时去操作间。
中午吃饭时间半小时，交替休息用餐，保证每个岗位必须有人留守。
禁止在岗前、岗中吃有刺激气味的食物。
4. 不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。
5. 将个人物品寄存放在员工储物柜中。
6. 保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。
吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。
备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，无杂物，除特定抽屉外其余抽屉严禁存放私人物品。
并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。
7. 要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。
节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用客用物品)。
合理做好回收利用。
8. 对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。
9. 吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。
10. 店内电话接听需先说：“您好，***咖啡，请问有什么可以为您服务？”外拨电话禁止私人试用，如有工作需要，需试用电话，要向当班主管提出申请，批准后方可使用。
11. 店内所有电脑除播放菜单和音乐外，禁止使用。
12. 每班领班负责使用收银机，打单收款做账。
其他人禁止使用。
如有领班外的人使用收银机，致使错帐，乱账，由领班负责。
13. 音乐，菜单及店内照明设备，由吧台长安排每班一个负责人。
14. 蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表，监督。
【篇二：咖啡馆卫生管理制度】厨师长岗位卫生责任制(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。
采购员岗位卫生责任制(1)与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。
(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
(3)向供方索取产品两证(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。
(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
仓库保管员岗位卫生责任制(1)认真检查食品质量、数量,有无两证,食品标签是否符合有关要求。
(2)做好食品进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
(3)库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得混放。
食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。
粗加工岗位卫生责任制(1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
(2)肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
(3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。
(4)肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鳃、内脏。
(5)活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。
(6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
(7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。
(8)加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
配菜岗位卫生责任制(1)检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。
(2)绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
(3)工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。
(4)切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。
(5)配菜结束应拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
烧、煮、烹调岗位卫生责任制(1)检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加热,防止里生外熟。
(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
(4)炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。
(6)抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘, 滴在盘边汤汁用消毒布揩。
(7)根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。
(8)工作结束,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
冷盘配制岗位卫生责任制(1)加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。
(2)熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。
(3)进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴口罩。
(4)操作熟食前,对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒。
(5)冷盘现用现配,隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷盘供应。
(6)配制冷盘距进餐时间不应超过2小时,提前制作好冷盘要用保鲜纸封好,放入保鲜冰箱内,使用前,用微波炉消毒后,方可供应。
(7)卤菜装盘后不得交叉重叠存放。
(8)工作结束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗净后竖起。
并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上。
点心制作岗位卫生责任制(1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
(2)制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
(3)馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。
(4)鲜蛋应清洗消毒。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
(5)工、用具、容器生熟分开,成品容器专用。
(6)成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。
(7)工作结束后将刀、砧板、和面机(面缸)等洗刷干净。
餐具消毒岗位卫生责任制(1)及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。
(2)清洗消毒餐具按一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。
(3)熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸气温度不够不消毒。
(4)消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。
(5)消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。
(1)服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手饰,化妆淡而大方。
(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
(4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具; 菜盘严禁重叠摆放。
(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。
递小毛巾用夹具,用后及时收回清洁消毒。
(6)水果应洗净消毒后装盘。
(7)用过的餐具及时撤回,并揩清台面。
(8)工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。
【篇三：咖啡店管理制度及职责】规章管理制度（2013/2/22）为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00）1.2 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接)（店长助理a负责每周排班工作）2、考勤管理2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（迟到超半个小时按旷工半天计）2.2 旷工：每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（店长助理a负责每月考勤管理）3、请假规定3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。
违反上述规定扣发当月工资50元/次。
4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。
视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。
若有查实，直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
员工签字：岗位职责与权限组织架构图店长：1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。
3、负责完成股东下达的各项经营指标。
4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。
6、员工招聘工作。
7、员工奖励与处罚、培训与指导。
8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。
9、原材料采购。
10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。
外场员工1、严格遵守店内的服务程序。
2、熟知店内供应的产品和价格及特点。
3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。
4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。