肉类食材基础知识(四)鸡肉

蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是 蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低 脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛 及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉 类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬 菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维 生素A的含量却高出许多。
鸡肉
鸡翅
名称： 鸡翅又名鸡翼、大转弯。
特点： 鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等 功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的 胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、 增强皮肤弹性均有好处。
பைடு நூலகம் 鸡翅
特点：
翅尖内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。卤鸡翅尖、 香煸鸡翅尖、酱油蒸翅尖。 鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。奥尔良鸡翅中、蜜汁烤鸡翅。 鸡翅根有保护血管的作用，对于补充蛋白质以及维生素是有好处的，而且还可以提高体质。卤鸡翅、可乐鸡翅。
鸡胸
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，
能滋补养身。（香煎、辣炒、糖醋是比较美味的做法） 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中 国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡胗
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫[zhūn]、鸡郡肝。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研 磨食物进行物理消化。因而，食用鸡胗具有促消化的作用。
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鸡翅
一般称鸡翅为鸡翅尖+鸡翅 中。
鸡爪
鸡爪
顾名思义，是鸡的脚爪，可 供食用。又名鸡掌、凤爪、 凤足。
多皮、筋，胶质大。常用于 煮汤，也宜于卤、酱。如： 卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚 的还可煮熟后脱骨拌食，如： 椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆 嫩可口。
鸡腿
鸡边腿
鸡上腿
琵琶腿
鸡腿的构成
鸡全腿，带鸡爪的腿；鸡边腿，去鸡爪的腿；鸡排腿，去鸡爪，带鸡肋排的腿。琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部 分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿，又叫鸡小腿。
肉制品基础知识整理
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鸡肉
鸡 肉 （ chicken ） ， 指 鸡 身上的肉，鸡的肉质细 嫩，滋味鲜美，适合多 种烹调方法，并富有营 养，有滋补养身的作用。 鸡肉不但适于热炒、炖 汤，而且是比较适合冷 食凉拌的肉类。
鸡肉
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡， 因此可使用于各种料理中。