广式点心制作大全-

广式点心制作大全?

广东人是很会享受生活的，广东人一般都有吃早茶的习惯，大多数广东人用吃早茶当做是一种常见的社交方式，吃早茶的时候一般会有很多的广式早点，广式早点的品种是非常多的，每一种点心的制作方法都是非常讲究的，那广式点心制作大全都有哪些呢?下面介绍广式点心制作大全。

叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷;

2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。

百吃不厌。特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，

内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

虾饺虾饺的制作方法，原料：1.澄面400克，淀粉50克，盐1/4勺

2.虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许

调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

做法：1.将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，

盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.

2.调馅：

(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可

(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用

(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，

虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

包法：

1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。

2.包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

注：

1、我不会用刀抹皮，皮比较厚，后来用擀面杖擀了，只要把皮处理薄就行了，方法不限。

2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。

雪铪蛋挞

蛋塔做法，材料：A.塔皮材料：低筋面粉

270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。

B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，

炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。)

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(Frenchpin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良

好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度

基本一致。取出马琪琳待用。

4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状

擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

5、把马琪琳放在面片中间

6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛

20分钟。

7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

8、将面片从较长的这一边开始卷起来。

9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

12、蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。

13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。