康乐经营与管理1

康乐经营与管理1
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2020/11/13
康乐经营与管理1
第一章 康乐部概述
第一节 康乐部的地位和作用
一、 康乐的概念 康乐是指在闲暇时间利用一定的设施、设
备、环境，为达到身心健康愉悦的目的而进行 的休闲性，消遣性活动。
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二、康乐部在 饭店中的地位
(一)康乐部是饭店创收潜力最大的部门 (二)康乐部是饭店星级评定的重要“硬件” (三)康乐部是饭店促销的重要因素 (四)康乐部经营是饭店经营水准的重要标志
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2、保健休闲(如图)
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3、娱乐休闲
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四、饭店康乐部的管理模式
一、传统的自营式管理模式 二、独立实体式管理模式 三、业务外包式管理模式
2.美式台球 比较流行的有8球制，9球制
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3.法式台球 4.开伦式台球
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•美式九球
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•二、台球的基本设施 •1.球台
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2.球杆
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•三角框
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•台球架
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二、组织机构模式
1、欧美模式
特点： (1) 适用于康乐项目较多，其收入在饭店 总收入中占有重要地位的大中型高级饭 店； (2)有利于进行专业管理，提高管理效率
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(3)有利于饭店内部的经济核算 (4)提高了康乐部积极性，发挥设备的创收潜能
4.美国网球公开赛(美网) 英文名称：U.S. OPEN 场地类型：硬地 开始年份：1881年 举行地点：纽约
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第三节 台球
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一、台球的分类
目前，世界流行的台球种类主要分为 1.英式台球 英式比例台球和斯诺克台球
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第四节 康乐部管理者职责和素质要求
一、岗位职责
•1.制定康乐部工作计划，建立健全康 乐部各项规章制度，保证工作正常状 况 •2.随时了解掌握康乐部的经营状况加 强经济核算，提高经济效益
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•3.主持康乐部例会，听取汇报，检查本部 门员工工作情况，布置工作任务
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2.法国网球公开赛（法网） 英文名称：FRENCH OPEN 场地类型：红土 开始年份：1891年 举行地点：巴黎
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3.温布尔登网球锦标赛(温网) 英文名称：
WIMBLEDON TENNIS CHAMPIONSHIPS
场地类型：草地 开始年份：1877年 举行地点：伦敦
2.保龄球 球核 重量堡垒 外壳
3.球瓶
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3.附属设备设施 自动回球系统
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休息区
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球鞋 通用鞋 阴阳鞋
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四步助走法
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2.网球和球拍
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•发球图解
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•正手击球图解
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1.澳大利亚网球公开赛（澳网） 英文名称：AUSTRALIAN OPEN 场地类型：硬地 开始年份：1905年 举行地点：墨尔本
三、台球基本技法
1.基本姿势
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2.架杆方法 V字型架杆
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O字型架杆
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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4.抓好康乐部的思想教育，重视骨干队伍 的建设，注意培养和选拔人才
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二、管理人员素质要求
(一)硬件要求
1.文化程度 2.知识结构 3.服务技能 4.身体素质
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案例分析
某日晚11点30分，于先生陪同女友到某 KTV前台办理登记，发现前台客人较多需要 等待，碍于面子，就大声嚷嚷总台人太少。 前台一名员工进去叫领班同来班帮忙为其办 理业务。于先生见未有人马上出来，更为不 满，就开始大声责骂值班经理。经理见客人 说粗话且情绪激动，不容解释，没有马上致 歉进行安抚，而是采取置之不理的态度，导 致客人更加激烈的投拆。并要求3天内给予答 复，当面道歉。
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三、饭店康乐项目对顾客的作用
¨ 增加经历 ¨ 愉悦心情 ¨ 健身健美 ¨ 社会交流
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第二节 康乐业的经营现状与发展前景
一、饭店康乐经营的现状 1.康乐消费需求有较大的增加，但消费层
次有待提高
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2.康乐设施日益现代化，但存在着投入不 足的现象
(1) 设施配套不全、利用率低 (2) 对设施维修、保养投入不足 (3) 投入资金时不考虑设施性能
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3.康乐项目日益丰富，但项目选择配套不合 理
(1)项目综合性布局不合理
(2)环境布局不协调
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4.饭店康乐发展迅速，但康乐经营管理服 务水平较低
如图
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2、亚洲模式
特点： (1)适用于规模较小的中小型饭店 (2)避免管理机构的臃肿 (3)有效避免服务过程中的扯皮现象，提高
了工作效率
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•如图
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三、康乐项目的类型和特点
康乐部的项目大体上可以分为三类 1、康体休闲 (如图)
(1)经营管理人员缺乏康乐项目的专业知识 (2)管理者思想不开放，经营观念落后 (3)康乐服务人员缺乏基本的服务技能培训
5.康乐经营面向大众，但大众对康乐的认 识存在偏差
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第三节 饭店康乐部的组织结构
一、康乐部组织结构设计原则
(一)适应经营需要的原则 (二)机构设置科学的原则 (三)统一指挥的原则 (四)因材施用的原则
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•思考题
•1.导致于先生情绪激动的主要原因是什 么？
•2.如果你是这个值班经理，遇到此类问 题应如何妥善解决？
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第二章 康体休闲项目
第一节 保龄球
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一、保龄球基本设备 1.球道和助跑道
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•轮 次
•得分
•一
•7 •—
•二 •三
•8 •1 •9 •╱
•四
•╳
•
•五
•╳
•
•积分
•
•
•
•
•
•
•轮次 •六
•七
•八
•九
•十
•得分
•6
•╱
•5 •3 •2 •6 •7
•5 •╱
•╱ •╳
•积分
•
•
•
•
•
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第二节 网球
一、网球项目的设施设备 1.球场的种类 草地 沙地 硬地