玉米脂肪酸值测定方法实验研究

玉米脂肪酸值测定方法实验研究
苗佳
【摘要】本文依据GB/T20570-2015《玉米储存品质判定规则》附录A ,在测定玉米脂肪酸值过程中,存在提取液颜色较深而使终点不易判定的问题，在保证检测结果误差范围内准确可靠的前提下,通过增大标准溶液的浓度和酚酣旨示剂用量的方法，使滴定终点容易判定。

【期刊名称】黑龙江粮食
【年(卷),期】2017(000)008
【总页数】3
【关键词】玉米脂肪酸值测定
玉米是我国主要粮食作物之一，也是主要的储备粮食品种之一。

由于玉米的胚
部大Z约占全粒体积的三分之一Z占全粒质量的10 ~ 12% ,胚中脂肪含量很高Z 约为35% Z占全粒脂肪含量的70% Z在储藏过程中受温度、水分影响和酶的作用，其脂类物质发生水解和氧化反应，影响玉米的安全储藏,而且对其食用品质、蒸煮品质都有很大影响。

由于玉米原始水分较大,成熟度不均匀，储藏期间易受虫霉侵害而被污染,其脂肪在脂肪酸水解酶的作用下极易水解产生游离脂肪酸。

我国现行的GB/T20570—2015《玉米储存品质判定规则》,是用于评价玉米在
安全储存水分和正常储存条件下的储存品质，指导玉米的储存和适时出库。

玉
米的脂肪酸值与储存品质相关性很强，脂肪酸值作为玉米储存品质判定的重要
指标之一，并以中和Ioog粮食试样中的游离脂肪酸值所需氢氧化钾的毫克数表不。