日料常见虾类食材大全

日料常见虾类食材大全

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。日本的海洋国土面积超过其陆地领土10倍以上，是全球范围内屈指可数的海洋大国，因此日本人也将“靠海吃海”发挥到了极致。日本的水产资源非常丰富，这里不仅出产各种鱼类，虾类品种也极其繁多，大到伊势龙虾、团扇虾，小到白虾、樱花虾，日本人充分发挥了他们对食物的精研细琢精神，将之制成了一道道或华丽或清新的美味料理。クルマエビ（車蝦）★★★★★究極の美味

車虾，在中国被称为日本对虾、斑节虾、竹节虾，其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，因此被称为“車海老”。日本人常说“龙虾之姿，车虾之味”，认为車海老的味道是虾类翘楚。有人说夏季是吃车虾的季节，因为捕捞起来相对容易，渔获量较大。但实际上晚秋至冬季，才是車海老最为丰腴肥美的时节。此时品尝車海老，肉质饱满，弹滑爽脆，口味鲜甜。トヤマエビ（富山蝦）★★★★★究極の美味

富山虾是日本俗称“牡丹虾”的一种。虽然名为“富山虾”，但其在富山湾产量并不高，主产地在岛根县以北的日本海一侧等地。富山虾是这三种虾中最受推崇的，逼格比较高的寿司店之首选。其特点是色泽艳丽，肉质甘甜肥厚。辨认富山虾最简单的方法是看其头部，富山虾的头部是高高隆起的，

且带有白色斑点。另外富山虾的身体上带有鲜明的红色横纹。トゲクロザコエビ（棘黒雑魚蝦）★★★★★究極の美味

体长12厘米左右，体色较深。主要产于日本鳥取県、石川県、兵庫県、富山県、新潟県、山形県、秋田県等地。过去是比较便宜的虾，但近年来随着渔获量的减少及流通的发达而价格暴涨。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。最佳赏味期为秋天至次年春天，外壳柔软，肉味甘甜多汁，即使通过加热，肉质也不会收缩变硬，依然保持嫩滑，很适合制作生食（刺身）、煮る（塩ゆで）、揚げる（唐揚げ）等料理。此虾每条都有满满的虾籽

被誉为日本海刺身最高级别的虾之一

虾籽饱满而脆爽。口感鲜甜。ブドウエビ（葡萄蝦）★★★★★究極の美味

葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。

イセエビ（伊勢海老）★★★★非常に美味

伊势龙虾又叫红龙虾，是高级食材，在日本是长寿和权利的象征。伊势龙虾多产于日本千叶县、三重县，在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼。伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘。刺身：雪白晶莹的龙虾肉非常有质感，夹一块放入口中，冰镇过的龙虾肉鲜美多汁，富有弹性，那种鲜甜的味道一直在舌尖上萦绕，让人回味无穷。视频：伊势龙虾刺身伊勢海老の焼き物伊勢海老の丸揚げ伊勢海老味增汤テラオボタンエビ（寺尾牡丹蝦）★★★★非常に美味

日本长额虾，别称本牡丹海老、太平洋牡丹海老，也被称为寺尾牡丹虾，原因是它是由甲壳类学者寺尾发现的。身长一般在20cm左右，身体颜色偏橘色，主要产于北海道喷火湾至土佐湾的太平洋侧一带，产量较为稀少，所以在市场上流通量不大。イバラモエビ（棘藻蝦）★★★★非常に美味漢字名为棘藻蝦、棘藻海老，又叫鬼海老、五月虾，中国则称之为鬼壳虾。体长10cm左右，主要产于北海道西岸、日本海一帯。这种虾十分少见，坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹，同时布满尖利的棘刺和锯齿，长相十分狰狞，也是因此

而得名。虽然外表看起来很恐怖，但却是不可多得的美味，极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾，虾肉弹性也恰到好处，非常非常适合刺身。カマキリエビ（虾蛄）★★★★非常に美味

虾蛄又叫皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾，其中又细分为很多种类，体型相差也很大。主要分布在日本石狩湾以南，夏季是其产卵期，因此较为肥美。是江戸前寿司的代表性食材。做寿司时通常选用体型较大的虾蛄。煮熟后，将虾肉整只剥离出来，再刷上一层精心调配的酱汁，更好的吊出虾的鲜味。雌虾带有饱满的虾黄，从背部剖开，隐约可见橘红色半透明的虾黄，入口甘香软糯，回味无穷。クマエビ（隈蝦）★★★★非常に美味

漢字名为隈蝦、隈海老，体长20厘米左右，身体黑褐色。主要分布于千葉県以南の太平洋岸、鳥取以西の日本海沿岸，在韩国、东南亚、澳大利亚、飞机、地中海东部也均有分布。全长约20cm左右，虽然外表其貌不扬，却属于高级对虾之一。旬季是晚秋至冬天，肉味非常甘甜，不管是刺身、寿司、盐烤还是天妇罗都非常美味。トゲヒラタエビ（棘平田蝦）★★★★非常に美味

学名戟尾镰虾（Glyphocrangon hastacauda），身长5～8厘米，外壳硬而布满尖刺，比较难以处理，也因此渔民捕到这种虾后通常会留下自己食用。主产于静岡県，产量较低，适宜塩

焼き、刺身。フトミゾエビ（太溝蝦）★★★★非常に美味这种虾额头上有一条又深又广的沟，因此而得名。体长可达20厘米左右，体色黄绿色，非常美丽。适宜于天ぷら、ゆでえび、唐揚げ、グラタン、スープ等料理。ホッコクアカエビ（北国赤蝦）★★★★非常に美味

北国赤蝦，也被称为日本喷火湾甜虾，是日本北海道的名产，因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名。喷火湾甜虾的甜味主要来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。喷火湾甜虾属于高端食材，一般只有顶级的日料店才能吃到。初春时节还能尝到抱卵的甜虾，更加是极品中的极品。ニシキエビ（錦海老）★★★★非常に美味

这种虾非常美丽，全身颜色五彩斑斓，难怪有“錦海老”之称了。全身体长约有55cm，属于大型龙虾，除了作为食用，亦可作为观赏。与伊势龙虾相比的话味道比较平淡，但比较适合制作龙虾汤或者盐烤，风味较为独特。ケブカイセエビ（毛深伊勢蝦）★★★★非常に美味

学名波纹龙虾(Panulirus homarus)，俗称青龙、青壳仔，一般体长26厘米左右，属于市面上比较常见的虾。可用于制作味增汤、焼く、刺身等料理。ゴシキエビ（五色海老）★★★★非常に美味

学名杂色龙虾（Panulirus versicolor），别称杉龙虾，品种独