妇幼营养学朱文丽1营养学基础
营养学基础ppt课件
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。
第一章,营养学基础
4、营养素
具有营养功能的物质，包括：
水
碳水化合物
蛋白质
六大营养素
维生素Biblioteka 脂肪矿物质4、营养素
人体至少需要40余种营养素，包括：
9种必需氨基酸 2种必需脂肪酸 14种维生素 6种大量元素 8种微量元素 1种糖类 水
5、健康
根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方 面全部良好一种状况，而不仅仅是 没有疾病或虚弱。
制，合理的饮食治疗可降低血糖
2、营养
（4）对心理和行为的影响 高碳水化合物贫蛋白质的食物可引起胰岛素的高分泌，支
链氨基酸进入肌肉，使血浆中的色氨酸比例升高，有利于 大脑对色氨酸的摄取和转化为5-羟色胺（ 5-羟色胺对情绪、 睡眠、行为等具有调节作用），对忧郁、紧张和易怒行为 有缓解作用，并有短时促进睡眠的效应。相反，如果提高 食物中蛋白质含量，则会消除这些效应 葡萄糖可增强老年受试者的短期记忆力 锌缺乏严重的小儿智能发育可能受到影响，甚至有精神障 碍，还可能出现异食癖
5、健康
全世界一致公认的健康标志有13方面 ：
生气勃勃
正常的大小便
性格开朗充满活力 粉红的舌头 不易得病
正常的身高体重 食欲旺盛
明亮的眼睛
光滑光泽的头发
正常的体温
粉红的结膜
坚固并带
脉搏和呼吸率
健康的牙龈 口腔黏膜
淡红色的指甲
健康的皮肤
6、亚健康
指健康的透支状态，即身体确有种 种不适，表现为易疲劳，体力、适 应力和应变力衰退，但又没有发现 器质性病变的状态
4、心情
“笑一笑，十年少” 长寿者一般性格开朗，乐观
妇幼营养学(朱文丽)3.儿童青少年营养
锌缺乏症
❖ 年龄：幼儿，学龄前儿童 ❖ 病因：体内需锌量增加
从食物中摄取的锌不足（50%） ❖ 症状：生长、发育迟缓，食欲不佳
异食癖，口腔溃疡 ❖ 防治：补充富含锌食物
缺铁性贫血
❖ 年龄：5个月以后，6个月～18个月为高峰 ❖ 病因：体内需铁量增加
体内贮存铁减少（仅够维持4～6个月） 从食物中摄取的铁不足 ❖ 症状：皮肤、粘膜苍白 肝、脾、淋巴结肿大 消化系统、神经系统、心血管系统、 免疫系统症状 ❖ 防治：自4个月以后补充含铁食物（肝泥、肉沫） 补充富含维生素C的食品促进铁的吸收（蔬 菜、水果） 整理课件
❖ 纯母乳喂养 ❖ 产后尽早开奶，初乳营养最好 ❖ 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D ❖ 给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K ❖ 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 ❖ 定期检测生长发育状况
整理课件
婴儿喂养方式
中华人民共和国卫生部妇幼卫生司1992
❖ 母乳喂养
指除母乳外, 不给婴儿喂任何液体或固体食物
整理课件
混合喂养（mixture feeding）
❖ 补授法
母乳喂哺时间不变，每次先哺母乳，将乳房吸空，然后 再补充其他乳品
❖ 代授法
每日用其他乳品代替一至数次母乳喂养
整理课件
人工喂养（artificial feeding）
❖ 牛乳及乳制品
加水、加糖、煮沸
❖ 豆制代乳粉
牛奶过敏、乳糖不耐受
OPO
1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯
❖ 母乳脂肪中棕榈酸 的含量为20-25%, 其中70%位于Sn-2
❖ 牛乳脂肪中棕榈酸 含量约为26%, 其 中32%位于Sn-2
❖ 2008年卫生部批 准OPO作为营养强 化剂用于婴儿配方 奶
《妇幼营养学》教学大纲
《妇幼营养学》教学大纲（课程代码： E B2104）前 言一、学时分配总学时36，其中理论授课27学时，实践（实验）课9学时。
学分 2.0二、承担课程教学院系、教研室公共卫生学院营养与与食品卫生学系三、课程性质和任务妇幼营养学是妇幼卫生专业的必修课程，是研究孕妇、乳母、婴幼儿、青春期妇女及中老年妇女的营养需要和合理膳食的学科。
其任务是通过教学使学生掌握和了解孕妇、乳母、婴幼儿、青春期和中老年妇女对热能和营养素的需要量、膳食供给量、食物选择、营养调查方法和评价等方面的知识和技能，并且能结合实际，进行营养教育和咨询，为今后从事妇幼保健工作奠定理论和实践基础。
四、课程基本内容和要求（一） 基础理论和基本知识1．掌握营养学的基础理论知识。
2．根据孕妇、婴幼儿的营养生理特点，掌握其对热能和营养素的需要、参考摄入量和食物来源。
3．掌握婴儿喂养方法、辅助食品添加的原则和方法。
4．掌握幼儿膳食的基本要求，托幼机构儿童的膳食管理。
5．熟悉婴幼儿常见的营养缺乏病（如婴儿脚气病、佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症）。
6．熟悉青春期、中老年妇女的生理特点，对热能和营养素的需要及参考摄入量。
7．了解我国城乡妇幼营养存在的主要问题及改善途径。
（二） 基本技能1．掌握膳食调查的方法及评价。
2．掌握食谱的编制原则及评价方法。
3．掌握食品中维生素C测定方法。
4．熟悉小儿体格发育的测量及评价方法5．了解营养监测方法五、必须先修习的课程医学、生物学有关基础课程：生物化学、生理学、病理学、儿科学、流行病学。
六、教材及参考文献（一）教材:高等妇幼卫生专业系列教材《妇幼营养学》，周韫珍主编,毛丽梅、李世敏副主编。
科学出版社出版，1997。
（二）参考书（1）庞文贞主编，妇女营养学，人民卫生出版社，1998。
（2）苏祖斐主编，实用儿童营养学，人民卫生出版社，1989。
(3)吴坤主编,孙秀发副主编,高等医药院校预防医学专业规划教材《营养与食品卫生学》第五版,人民卫生出版社出版。
营养学基础知识全套课件 新版
国外 古代：公元前400年 Hippocrate创立营养学 现代：
（1）启蒙期：KW Scheel, J Priestly 氮 、氢 、二氧化碳； Romonsov 物质守恒；Mendeleer 元素周期律；Lavoisier 呼吸是
氧化燃烧
（2）鼎盛时期 ： Liebig 碳、氢、氮的定量； 将不同食物对动物的 功能进行了分类；Voit, Atwater人和动物体内的气体交换和代谢氮平 衡； Rubner 三大营养素生热系数；Lusk 基础代谢和食物热效应
色氨酸（tryptophan） 缬氨酸（valine）
组氨酸（histidine）
（2)条件必需氨基酸
半胱氨酸（蛋氨酸）
酪氨酸（苯丙氨酸）
（3)非必需氨基酸：人体自身可以合成以满足机体需要的氨 基酸称非必需氨基酸。
3.氨基酸模式及限制氨基酸
（1）氨基酸模式
某种ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ白质中各种必需氨基酸的构成比例。 用来反应人体蛋白质和食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量 上的差异。
内环境的稳定：神经系统的 调节、酶调节、激素调节
2.营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病产生
3. 营养对人体健康的影响
保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 辅助各种疾病的治疗
（2）限制氨基酸
当食物蛋白中某一种或几种必需氨基酸含量不足或缺乏时，会使合 成组织蛋白受限制，这一种或几种氨基酸被称为限制氨基酸。 缺乏最多的一种称为第一限制氨基酸。
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动物性食品大于植物性食品；
大豆整粒食用，消化率65％；加工成豆浆可达85 ％；加工成豆腐后为94％。
真消化率(true digestibility)
食物氮－(粪氮－粪代谢氮)
蛋白质真消化率(%)＝
×100
食物氮
表观消化率(apparent digestibility)
第一节 脂类的分类
饱和脂肪酸
脂肪：甘油 + 脂肪酸 单不饱和脂肪酸
脂类
磷脂
多不饱和脂肪酸
类脂
糖脂 胆固醇
植物固醇
第二节 脂类的生理功能
一、脂肪 1.提供能量：9 kcal/g 2.促进脂溶性维生素的吸收 3.维持体温，保护脏器 4.增加饱腹感 5.提高食物感官性状
二、类脂
磷脂：指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷 酸的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最 重要的磷脂是卵磷脂。
三、营养发展简史
中国古代：周代 食医、疾医、疡医、兽医，认为食养居于术养、药养等养 生之首
早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为 助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。
中国现代营养学 （1）萌芽期 1913年~1924年 （2）发展期1924年~1937年 ：1939年提出我国营养素供给量建议 （3）动荡时期1938年~1949年
1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种
3.碳水化合物：单糖、双糖、多糖、
微量营养素
4.无机盐（矿物质） 常量元素7种，微量元素8种
5.维生素（14种） A、D、E、K B族Vit （９种)，VitC
6.水 7.膳食纤维
妇幼营养学讲义1-营养素
《妇幼营养学》讲义佛山科技学院医学院伍德娥编目录第一章营养素——————————————————————1、概述—————————————————————————2、蛋白质————————————————————————3、脂类—————————————————————————4、碳水化合物——————————————————————5、能量—————————————————————————6、膳食纤维———————————————————————7、矿物质————————————————————————8、维生素———————————————————————第二章食物与膳食————————————————————9、食品概念和分类————————————————————10、各类食品的营养价值及品质鉴定—————————————11、膳食模式与合理营养——————————————————12、营养状况评价————————————————————第三章食品安全————————————————————13、食品污染及其预防——————————————————第四章特定人群营养——————————————————14、特定生理阶段人群营养————————————————第五章常见疾病营养治疗—————————————————第一章营养素概述一、基本概念1、营养（Nutrition）:人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。
（谋求养生）2、营养素(nutrients)---食物中具有营养作用的有效成分称为营养素。
能量包括宏量营养素（macronutrients）：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素（micronutrients）：矿物质、维生素等3、营养学（Nutriology）:是研究饮食营养与人类健康关系的一门科学。
/研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养规律包括：一般生活条件下、特殊生理条件下、特殊环境条件下改善措施包括：生物科学措施和社会措施学科特征：·体现在人类的食物和饮食生活中；·生物科学角度来研究；平衡观、多因素观。
妇幼营养学课件2-人群营养基础
妇幼营养学课件2-人群营养基础第四章人群营养基础第一节孕妇营养孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。
对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。
一、孕期生理特点及代谢的改变（一）孕期内分泌的改变1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变（二）孕期消化功能的改变受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘等。
（三）孕期血液容积及血液成分的改变血液容积随孕期进展逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3-1.5L。
红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
（四）孕期肾功能改变（五）孕期体重增加1.孕期体重的增加及其构成不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。
2.孕期适宜增重二、孕期营养需要及膳食参考摄入量（一）能量2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。
推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj（200kcal）每天。
（二）宏量营养素1.蛋白质：孕期蛋白质供给增加的推荐值为--2.脂类：2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/d。
推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%。
（三）微量营养素1.矿物质（1）钙：妊娠期间钙吸收率增加： A、孕期钙营养状况B、钙的参考摄入量及食物来源（2）铁：孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。
A、孕期铁的需要：估计孕期体内铁的储留量为1g，其中胎儿体内约300mg，红细胞增加约需450mg，其余储留在胎盘中。
B、孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。
营养与口腔健康
营养与口腔健康综述所属课程：妇幼营养学学生姓名：吕伟佳学号：1310303218所在院系：基础医学院所在年级：2013级任课教师：朱文丽完成时间：2014年10月[摘要] 近年来，我国口腔卫生医疗事业得到了长足发展，口腔医师大幅增加、口腔医学院系数量迅猛增长、口腔专科医院明显增多。
然而，人们在自身的口腔健康保护方面仍存在较多问题，其中，“营养与口腔健康”的关系就是最容易被人们所忽视的问题之一。
考虑到营养对口腔健康的重要影响，本文特对近年来的相关文章做出了总结。
[关键词] 营养；口腔健康；牙颌系统；维生素；牙周炎；唾液分泌[前言] 营养是口腔健康的重要影响因素之一，过去的研究主要集中在营养与牙颌系统的发育、营养与牙周炎的发生、营养对唾液分泌的影响等方面。
鉴于营养与口腔健康的工作对今后的医疗卫生科学研究具有重大意义以及其广阔的现实应用前景，作者就其中几个关键方面进行了分析和综述。
营养能影响口腔健康，反之，口腔健康也影响营养的摄入。
这一相互依赖的关系表现为好的营养健康（包括摄入饮食的质与量以及营养状况）可以促进好的口腔健康（包括牙龈状态、保持良好状态的牙齿和颌骨、唾液的质与量以及味觉和疼痛的感知程度），反之亦然。
另一方面，差的营养健康则与差的口腔健康相关，反之亦然。
1 营养与牙颌系统的发育营养对牙齿与颌骨的发育影响很大。
妊娠期母体的营养与健康，对子代牙齿与颌骨的发育有一定的影响。
胎儿从第二个月起，乳牙的牙板就开始发生；至第五个月时，已经有了硬组织，婴儿颌骨内乳牙的牙冠已钙化一半左右，这时进入乳牙中的无机盐总量约为0.5g，约相当于成熟乳牙的无机盐含量的1/5；而婴儿半至一岁时，可见四个切牙，其余秋牙牙冠都已形成，且恒牙的牙尖部也已形成。
这一时期的婴儿，如遭受营养障碍或发生佝偻病时，可使恒牙的牙釉质发育不全。
在2～6岁时期，营养不良可对全部恒牙发育和钙化有影响。
因为除了口腔中的20个乳牙以外，在颌骨里还有28个恒牙牙胚。
育婴师营养基础ppt课件-2024鲜版
2024/3/28
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04
辅食制作技巧与食谱推荐
2024/3/28
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辅食制作基本原则和方法
新鲜、多样化食材选择
确保食材新鲜、多样化，为宝宝提供全面的 营养。
适量添加调味品
根据宝宝口味，适量添加调味品，但避免过 咸、过甜。
2024/3/28
逐步引入新食物
每次只引入一种新食物，观察宝宝反应，避 免过敏风险。
• 需要补充特殊营养素或治疗某些疾病。
2024/3/28
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人工喂养选择依据和注意事项
注意事项
选择适合婴儿的配方奶，注意查看生产日期和保 质期。
严格按照说明书冲调奶粉，避免过浓或过淡。
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人工喂养选择依据和注意事项
2024/3/28
01
定期清洗消毒奶瓶、奶嘴等用具， 确保卫生安全。
母乳喂养与人工喂养技巧
掌握母乳喂养的正确姿势、频率和时长，以及人工喂养时奶粉的选择、 冲调方法和喂养技巧。
辅食添加原则与方法
了解辅食添加的时间、顺序和原则，掌握各种辅食的制作方法和营养 搭配。
婴幼儿常见营养问题及解决方案
识别婴幼儿常见的营养问题，如贫血、缺钙、肥胖等，掌握相应的预 防和解决措施。
40
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6
营养相关疾病预防
营养缺乏病预防
通过合理膳食、补充营养素等措施预防营养缺乏病的发生，如缺铁性贫血、佝 偻病等。
慢性病营养防控
通过改善膳食结构、控制能量摄入等措施预防慢性病的发生和发展，如肥胖、 高血压、糖尿病等。同时，针对不同慢性病患者制定合理的营养治疗方案，改 善患者的营养状况和生活质量。
先添加单一食物，再逐渐尝试混合食物。
《妇幼营养学》课程简介
《妇幼营养学》课程简介课程号（代码）： 50402425课程名称（中、英文）：妇幼营养学，（ Nutriology of Women and Children）学分：2.5学时： 40考核方式：闭卷考试先修课程：生理学、生物化学等基本面向：妇幼保健医学专业。
教材：周蕴珍主编：《妇幼营养学》，第一版，人民卫生出版社出版，1999年参考书目：唐仪刘冬生主编：《实用妇儿营养学》，第一版，中国医药科技出版社 2002 黄承钰主编：《医学营养学》，第1版，人民卫生出版社，2003年内容简介：妇幼营养学是营养学的一个分支，它是利用营养学基础，专门研究孕妇、乳母和婴幼儿等的营养的科学。
由于这些人群在生理上对营养都有特殊的需要，对维持其健康，保证正常生长发育，以及增强智力和维护母体健康，营养都是一个非常重要的因素，是必需的物质基础。
所以妇幼营养学在妇幼保健方面占有重要的地位，是妇幼保健医学专业学生的必修课程。
本课程通过课堂讲授、示教、观看教学录像、自学等方式进行教学。
本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康，特别是与孕妇、乳母和婴幼儿健康的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和特殊人群（妇幼）的合理营养，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进妇女儿童的健康做出贡献。
在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解妇幼营养学的最新国内外进展。
本门课程主要内容：营养学基础；各类食品的营养及卫生；青春期妇女的营养与膳食；妊娠期妇女的营养与膳食；哺乳期妇女的营养与膳食；婴幼儿营养；中老年妇女的营养；营养调查与营养监测。
营养学
十八碳四烯酸（C 18:4） 二十碳四烯酸（C 20:4）
EPA 二十碳五烯酸（C 20:5）
二十二碳五烯酸（C 22:5）
DHA 二十二碳六烯酸（C 22:6）
30
多不饱和脂肪酸
n-6系列
n-3系列
• 亚油酸、花生四烯酸 • 降胆固醇（LDL-C） • 构成磷脂，维持组织膜结
AMDR
蛋白质参考摄入量
• 食物提供的蛋白质应满足维持机体零氮平衡 • 成人每公斤体重每天摄入0.8g蛋白质较好 • 我国推荐的供给量为1.0～1.2g/kg体重 • 蛋白质供能比例10～15%，儿童青少年为12～14%
19
脂类（脂质，lipids）
脂质
脂肪
类脂
胆固醇及
糖脂
磷脂
胆固醇酯
甘油糖脂 鞘糖脂
（一）蛋白质缺乏
• 通常不能量缺乏同时収生，称为蛋白质—能量营养丌良 （protein-energy malnutrition，PEM）
• 夸希奥科病（Kwashiorker）：5岁以下儿童多见，主要表现 为腹部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、头収发 色易脱落、易感染，肝脏脂肪发性
• 消瘦病（Marasmus）：婴幼儿多见，主要表现为消瘦乏力、 肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头収稀疏脱落、表情淡漠
• 植物油
– 10％～20％饱和脂肪酸 – 80％～90％丌饱和脂肪酸 – n-6系列：红花油、玉米油、豆油、葵花籽油 – n-3系列：深海鱼油、亚麻籽油 – 单丌饱和脂肪酸：橄榄油、茶油
33
中国居民膳食脂肪参考摄入量（DRIs）
（AMDR，%E）
年龄 (岁)
0～
总脂肪
SFA
婴幼儿营养生理及常见营养问题【朱文丽】
孕早期不需要额外增加能量 孕中后期（4个月～）RNI （kcal/d ）：
2100＋200
孕期营养需要——蛋白质
500 g 胎儿，60 g 胎盘，350 g 母体
所有氨基酸均为必需氨基酸 RNI (g/d)
孕早 孕中 孕晚
65＋ 5 ＋15 ＋20
巨大儿、妊娠高血压
宫内发育迟缓、早产、围产期死亡
出生体重达5.2公斤 超重女婴忙着游泳减肥
胎盘“生化阀”
蛋白质、氨基酸，水溶性维生素，钙、铁
母体
胎儿
低
高
较高
孕期营养素的胎盘转运
载体扩散（高浓度→低浓度）
葡萄糖
主动转运（低浓度→高浓度）
氨基酸 水溶性维生素，钙、铁
简单扩散（高浓度→低浓度）
甲状腺激素释放增多
甲状腺增大65％，合成代谢增强
胎儿利用自身合成的甲状腺素
肾上腺皮质激素释放激素升高，皮质醇合成增多
胰岛素分泌增多
胰岛素拮抗 与其他激素共同促进葡萄糖、极低密度脂蛋白、氨基
酸流向胎儿
孕期代谢改变
合成代谢增加
基础代谢率升高
三大产热营养素通过胎盘转运至胎儿
孕期消化功能改变
Vit C、Vit B6、 Vit B12、叶酸、生物素↓
血脂、Vit E↑，VitA→
孕期肾功能改变
肾血流量↑75％ 肾小球滤过↑50％ 肾小管再吸收→
尿液成 分改变
孕期体重增长
主要发生于孕中、晚期
0－10w（0.065kg/周）；10－20w（0.335kg/周） 20－30w（0.45kg/周）；30－40w（0.335kg/周）
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三
18:40~20:30 小组汇报、讨论、结课
课程考核
考核形式 自选题目的综述或调查报告——PASS 时间安排 9.10~9.24 自由选题（营养相关，发至公邮） 9.24（3rd） 确定主题，分组（8组） 10.29（8th） 各小组选派一人陈述PPT 每位同学交纸质综述/报告 公邮（课件；选题；交流） mcnutrition@ 密码：nutrition
万，2020年降至25/10万
2015年婴儿死亡率降至15‰，
2020年降至10‰
对高危人群提供叶酸增补
剂，降低出生缺陷的发生
课程简介
母亲安全 儿童优先
本课程系统介绍儿童青少年、孕妇、乳母、更年期、绝经 期、老年期女性的生理特点及其特殊营养需求，常见的营 养问题等，使学生对这部分特殊人群的健康问题，尤其营 养问题有较全面的了解，为将来从事妇幼相关的预防、临 床、基础研究等奠定基础知识和相关技能，补充必修课程 中关于特殊人群相关内容的不足 课程教学和考核方式灵活，结合讲座、小组讨论、综述、 现场调查等，充分调动学生积极性，主动参与教学过程
Topic 1
营养学基础
Basic Nutrition
基本概念
营养素（Nutrients）
为维持机体正常的生理功能和新陈代谢，满足劳动及
工作的需要，人体从外界环境中及各种食物组成的膳 食中获得所需要的各种营养物质，是保证人体健康的 物质基础
营养（Nutrition）
人体吸收、利用食物中营养素和其他活性物质，从而
婴儿期 幼儿期 学龄前期 学龄期 青春期
青年期
中年期
老年期
长寿期
中国妇女发展纲要 （2011-2020）
包括妇女与健康、妇女与教育、妇女与经济、妇女 参与决策和管理、妇女与社会保障、妇女与环境、
妇女与法律七个领域
在“妇女与健康”领域，共提出11项策略措施，其中第7
项为“提高妇女营养水平”
大力开展健康和营养知识的宣传普及和教育，提倡科学、
营养学 Nutriology
营 养
营养素 食 物
营养学（Nutriology）
研究人体营养规律及其改善措施的科学，包括
营养学基础、食物营养、特殊人群营养、营养
与疾病、社区营养等
西周时期：食医、疾医、疡医、兽医 《黄帝内经· 素问》：“五谷为养、五果为助、五畜
为益、五菜为充”
年龄分期
18岁 45岁 60岁 80岁
合理的膳食结构和习惯。为孕前、孕产期和哺乳期妇女等 重点人群提供有针对性的营养指导和干预。预防和治疗孕 产妇贫血。加强对营养强化食品生产和流通的监管。
中国儿童发展纲要 （2011-2020）
包括儿童与健康、儿童与教育、儿童与福利、儿 童与社会环境、儿童与法律保护五个领域
在“儿童与健康”领域，共提出13项策略措施，其中
预期目标
降低孕产妇和婴儿死亡率，
工作重点
提供0~3岁婴幼儿免费保健服务 提高孕产妇孕期保健、住院分娩
保证母婴平安，减少出生缺 陷，提高人口素质
2015年孕妇死亡率降至30/10
比例，切实保障高危孕产妇、边 远地区和流动人口孕产妇的孕期 保健、住院转诊服务
35岁以上妇女乳腺癌免费筛查
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命 正常人体内约有16%～19%是蛋白质，每天约有3%被更新 蛋白质含碳（50％～55％），氢（6.7％～7.3％），氧（19 ％～24％），氮（13％～19％）及硫（0％～4％） 分解 更新 修复
合成
蛋白质的功能
人体组织的构成成分
肌肉、内脏、骨骼、牙齿、指甲、毛发、细胞等
满足机体生理需要的生物学过程，包括摄取、消化、 吸收和利用等
营养素分类
蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、
水和膳食纤维七大类
宏量营养素（Macronutrients）
蛋白质、脂类、碳水化合物 产热营养素、能量营养素
微量营养素（Micronutrients）
维生素、矿物质
蛋白质 Protein
课程安排
顺序
1
日期
9.10
星期
三
时间
内容
教师
朱文丽
18:40~20:30 营养学基础知识
2
3
9.17
9.24
三
三
18:40~20:30 孕妇营养与膳食
18:40~20:30 乳母营养与膳食
朱文丽
朱文丽
4
5 6 7
10.1
10.8 10.15 10.22
三
三 三 三
18:40~20:30 停课（国庆放假）
构成体内各种重要物质
酶、激素、抗体、细胞膜和血液中的载体蛋白、体
液中的蛋白质、凝血、视觉形成过程中的蛋白质等
供给能量
1g蛋白质可产生16.7kJ（4.0kcal）能量
氨基酸 Amino Acid
必需氨基酸（essential amino acid，EAA）
不能在体内合成或合成量很少 必须由食物蛋白质供给
赖氨酸 蛋+半胱氨酸
苯丙+酪氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
5.5 3.5
6.0 4.5 5.0 1.0
4.1 3.4
5.5 2.8 3.9 1.0
5.6 2.4
7.3 3.1 4.6 1.0
4.9 1.2
3.2 2.8 3.2 1.0
第7项为“改善儿童营养状况”、第12项为“保障儿童 食品、用品安全 ”
改善儿童营养状况——积极推行母乳喂养；开展科学喂
养；预防和治疗营养不良、贫血、肥胖等儿童营养性疾 病；贫困地区学龄前儿童营养与健康干预，推行中小学 生营养改善计划；提高缺碘地区合格碘盐食用率
健康中国2020 ——母婴平安行动计划
包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙
氨酸、色氨酸、赖氨酸共8种氨基酸 组氨酸为婴儿必需氨基酸
非必需氨基酸（nonessential amino acid）
丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸、丝氨酸、
脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、半胱氨酸、酪氨酸
氨基酸模式
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 人体 4.0 7.0 全鸡蛋 3.2 5.1 牛奶 3.4 6.8 大豆 4.3 5.7 面粉 3.8 6.4