茶艺培训课件 PPT

黑茶：
利用菌发酵的方式制作的一种茶叶，制作过程 往往要堆积发酵较长时间。黑茶的制作过程为杀青、 揉捻、渥堆、干燥。
云南普洱茶：
1、产地：云南普洱市 2、赏茶:陈年干茶普洱生茶色泽暗绿、 油亮。汤色为红黄色，晶莹剔透。其味 清香爽口，略有苦涩味，回甘明显。 3、鉴茶：看外观、观其汤色。 4、存茶：一般来说只要不受阳光直射 和雨林，环境清洁卫生，通风无其他异 味即可。 5、泡茶：选用矿泉水和纯净水，水温 以90-100摄氏度为佳。
课堂知识问答
1、茶叶的由来。 2、认识茶具并知道它的作用。 3、了解茶叶的种类及制作工艺。 4、茶叶的冲泡方法。
盖碗：
是一种上有盖、下有托、中间有碗的茶具， 又称“三才碗”、“三才杯”。
品茗杯： 用来品茶及观赏茶的汤色。材质非
常多有玻璃、紫砂、陶瓷等。
公道杯：
其实是一件盛茶的茶具，其作用是均衡 茶汤浓度。按材质可分为玻璃的、白瓷的、 紫砂的等。
过滤网和滤网架：
过滤网用来过滤茶叶残渣，可使茶水中 无茶叶末且透亮。滤架是专门用来放置过滤 网的。
茶宠：
顾名思义就是茶水滋养的宠物，多用 紫砂或澄泥烧制的。
水盂：
用来盛接凉了的茶汤和废水。多以瓷质的水 盂最为常见。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
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茶的分类：
六大茶类
绿茶 红茶
黄茶 白茶 青茶
炒烘 晒 蒸小 功 红 青青 青 青种 夫 碎
︵ ︵ ︵ ︵ 红红 茶 龙 闵 滇 煎 茶茶
黄茶：
制作过程与绿茶近似， 为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、 干燥。特点为黄叶黄汤。
君山银针：
1、产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山。 2、赏茶：干茶有芽头制成，紧实而挺直，白 毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内 呈金黄色。汤色橙黄，叶底明亮。滋味甘醇， 香气高爽。 3、鉴茶：看外观、看汤色。 4、存茶：最好放在冰箱里保存。 5、泡茶：冲泡必须用沸腾的开水，冲泡的速 度要快。
西湖龙井：
1、产地：浙江省杭州市西湖 2、赏茶：光洁匀整，苗峰尖削。汤色嫩绿黄 亮。其味馥郁清香，幽而不俗，甘鲜醇和， 呈兰花豆香，还带着蜜糖般甜丝丝的感觉。 3、鉴茶：观其行，看其汤色。 4、存茶：龙井茶易受潮，需用纸报好，放入 块状石灰的罐中加盖密封收藏。 5、泡茶：以85-95摄氏度的开水冲泡，用山 泉水或矿泉水为佳。
花茶：
主要以绿茶、红茶、乌龙茶作为茶胚，配以能 够吐香的鲜花作为原料，然后将鲜花和茶叶一起闷， 待茶将香味吸入后再把干花筛除而制成。花茶香气 鲜灵浓郁、具有明显的鲜花香气。
菊花茶：
1、产地：是我国十大名花之一，分布广泛 （湖北大别山、浙江桐乡的杭白菊、黄山贡 菊等）。 2、赏茶:干茶色白蒂绿，花型完整，花朵大 小均匀。汤色浅黄，清澈透亮。有特有的菊 花香，浓郁芬芳，味道甘醇微苦。 3、鉴茶：看外观，观茶汤色。 4、存茶：放置于阴凉干燥处，也可放于冰箱 长期保存（两年左右）。 5、泡茶：最好使用透明玻璃杯，沸水冲泡即 可，具有观赏性。
华夏幸福—— 茶艺培训课程
目 录
■ 中国茶叶由来简介
■ 认识常用的茶具 ■茶叶的分类
■茶叶的冲泡流程
■茶叶知识的随机问答
茶道的由来：
中国茶道集哲学、伦理、历史、文化、 艺术为一体。是一种以茶为媒的修身养性 之道。泡茶看似是一件很简单的事，一个 真正的茶道师是能唤醒茶的生命给茶汤注 入灵魂的人。
茶道中沏茶、赏茶、闻茶、饮茶 的过程，是人心灵净化的过程，喝茶、 品茶、茶艺的最高境界——茶道。
井、 青 茶 碧浙 、 、 螺烘 川 玉 春青 青 露
︶︶ ︶ ︶
普湖湖
洱北南
茶老安
、青化
六茶黑
堡
茶
茶
黄黄黄 芽小大 茶茶茶
芽 叶 闽闽 广 台 茶 茶 北南 东 湾
︵ ︵ 乌乌 乌 乌 银 白 龙龙 龙 龙
针牡 ︶丹
︶
绿茶：
鲜叶未经发酵，经杀 青，揉捻、干燥等工艺制 成，成品色泽及冲泡后汤 色均呈绿色，汤清叶绿是 茶品种的共同特点。
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红茶：
属全发酵茶类，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥 等工艺精制而成，干茶色泽与冲泡汤色以红色为主，故称 红茶。
正山小种:
1、产地：福建省崇安县桐木地区。 2、赏茶：干茶外形条索粗壮长直。茶汤呈深 金黄色，叶底厚实光滑，呈古铜色。其味具 有强烈的松烟香，滋味醇厚，似桂圆汤味。 3、鉴茶：看外观，观茶汤色。 4、存茶：通常采用避光密封保存。茶叶越陈 越好，三年以上的味道开始变得醇厚韵长。 5、泡茶：白瓷壶、紫砂壶都适宜。水温在90 摄氏度以上。
青茶（乌龙茶）：
经过杀青、萎凋、摇青、半 发酵、烘焙的工艺制成，汤色透 明如琥珀色。
安溪铁观音：
1、产地：福建省安溪县 2、赏茶：干茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，整 体形状呈“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”，色泽砂绿。 汤色金黄浓艳似琥珀。有天然馥郁的兰花香。 3、鉴茶：看外形，观汤色。 4、存茶: 建议冰箱里零下5摄氏度保鲜。 5、泡茶：要求沸水冲泡，水温100摄氏度。
白茶：
制作工艺为萎凋、烘 焙、拣剔、干燥。它属于 微发酵茶。特点是毫色银 白素有“绿装素裹”之美 称。
贡眉：
1、产地：福建建阳、福鼎、政和、台湾等。 2、赏茶：干茶毫心明显，茸毫色白且多，色泽 翠绿。汤色呈橙色或深黄色。品饮时感觉滋味醇 爽，香气鲜纯。 3、鉴茶：看外观，观茶汤色。 4、存茶：因贡茶是一种不经发酵茶，且不揉捻， 具有天然香味，存放时间较长，有药用价值。 5、泡茶：因原料细嫩，叶张较薄，水温不宜过 高80-85摄氏度为宜。
认识常用的茶具：
茶叶罐：
木质茶叶罐、纸质茶叶罐、不锈钢茶叶罐、锡 纸茶叶罐、竹制茶叶罐、陶瓷茶叶罐、铁质茶 叶罐等。
随手泡：
金属制、陶瓷制、紫砂制玻璃制等。多用不 锈钢制，为电磁炉电热炉等。
茶盘：
又称茶船，就是盛放茶壶、茶杯、茶道组、 茶宠乃至茶食的浅底器皿。
茶壶：
是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。茶壶 的材质很多，目前使用较多的是紫砂陶壶或瓷 器茶壶。
赏茶荷：
是盛放待泡干茶的器皿。
养壶笔：
是养壶及护理高档茶盘的专用之笔， 用于保养紫砂、陶瓷等各类茶器。
茶巾：
主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或 茶海底部残留的水擦干，亦可擦拭滴落在桌 面的茶水。
茶针：
是用来分割饼茶或沱茶的。
茶道组合：
称“茶道六君子”，指的是茶筒、茶匙、 茶漏、茶则、茶夹、茶针。