浅谈酒店设施设备的管理与创新

浅淡酒店设施设备管理的创新

各位领导各位管理人员：大家好

九月份宾馆用了近50个课时10多个科目，对管理人员进行了为期一个多月的培训，在培训中广州大学中法学校的李葆文院长给我们上了饭店工程设备管理实务与创新，讲的生动活泼、深入浅出，使我们大家从中学到了不少的知识，开拓了视野，更有利我们在工作中更新理念，充分体会到工程动力科的工作对象，不都是冷冰的机械，要把设备当成伙伴，看做人的朋友，充分体现出人性化的管理。

随着经济全球化和信息化进程的加快以及我国加入WTO，旅游业面临的竟争和压力将越来越大，国际竟争国内化，国内竟争国际化已成必然。旅游业的竟争就是企业人员的素质的竟争已成为全行业的共识。因此培养掌握全面管理工作的人才是非常必要的，今天我着重就宾馆设施设备管理的创新谈一点不成熟的意见，希望大家批评指正。

一、管理问题说到底是一个管人的问题，无论是资金还是供货、销售或是设备故障，追根溯源都能找到人为的因素，对一个组织来说管理的主要目的就是人员不至于成为管理者乃至整个组织的问题或者麻烦。

饭店设备的管理大至分为五大系统，1、饭店设备的前期管理。2、饭店设备的运行管理。3、饭店设备的后期管理。4、饭店设备的资产管理。5、饭店能源管理。

设备的前期管理是指设备的造型、规划、决策、订购及安装、验收、调试到正常满足使用，这期间主要有动力科与使用单位合作报宾馆批准实施。今天主要的重点谈设备的运行管理，饭店设备是饭店各部门使用的机器、仪表、机具、仪器等物质技术、装备的总称，如变压器、空调、电梯、餐厅的各类厨餐具设备可以连续使用大多属于固定资产，其特点是：1、投资额大：如电梯60多万一台，名牌原装进口的要100多万，中央空调投资要200多万，饭店设备投资额约占饭店建设总投入的30%以上。2、技术先进：为适应市场的需要，要求饭店的设备具有美观、舒适、安全、可靠性，没有先进的技术，以上条件是难以实现的。3、种类多、数量大，现代酒店由原来的只提供住宿的单一功能，发展为集住、食、行、游、购、乐、通讯和商务于一体的综合性企业，这些都以设备为依托，所以现代设备的种类越来越多，数量越来越大，我们宾馆的设备系统就有十几个，种类达几百种，数量上干台。4、维修费用高。设备越是先进，对操作人员的技术要求越高，虽然提高了可靠性，但也会出毛病，维修的费用也就越高，包括人工费、材料费。5、就是更新周期短，饭店的设备不同于厂矿，饭店的设备寿命不一定是自然寿命，很大程度上是由于技术寿命和经济寿命决定的，由于科技的发展，市场的变化，饭店为满足客人

的要求，会不断的淘汰那些有使用价值，但已不适应市场需求的设备，比如，我们单位淘汰的电视机、冰箱、立式风扇就是这个原因。

那么除了这些特点，饭店设备的发展趋势是怎样的呢？简单的讲就是：1、饭店设备向电子化自动化发展，很简单的如：总机原来是纵横制，现在是程控数字的，我们正在使用的中央空调，运行中的电梯、前台的联网以及我们正在洽谈的锅炉油改气工程，燃气燃油两用热水器等，都是由电脑控制，可以工作在无人值机的状态，其可靠性远远高于对人的要求，（当然离开人他是不能进入工作的），以上种种决不是卖一台电脑放在台面上就是，电脑管理了这么简单，他是在工作中充分发挥着由人不能胜任的工作。2、饭店业务将普遍采用计算机管理：目前我馆的前台、财务及各部门间已逐步实现电脑的管理，对提高工作效率大家是体会的，如何进一步发挥计算机的作用、潜力非常大，计算机有每秒进行数十万次的运算速度，对应付我们的日常工作是大马拉小车，比如，酒店内部顾客消费连网，方便顾客结帐，销售部会议报表、通知的发放，通过计算机网络可以实现无纸化，更快捷、更准确、更方便。各部门的报修、登记、预约、维修等计算机管理都是很实用的。即可提高工作效率，又可分清责任，减少推委，3、状态控制系统的应用。目前我们宾馆的各设备系统，相互之间虽然有一定的联系，但基本上是各有独立操作运行的，由于饭店自动化程度的不断提高为实现饭店设备运行及环境状态监测以及集中控制创造了条件，也就是说饭店的设备运行可通过计算机对客人流量、气候条件、环境状况等参数的测试、计算和分析进行控制以达到合理使用能源，有效控制成本，这些例子很多，比如，现在我们每天烧洗澡水，入住率30%~60%，这个变化对于宾馆的收益影响是非常大的，可对我们锅炉班、抽水房、影响不太，为什么？他不知道住了多少人，他也不知住在那层楼，会议还有个表，散客就没有数据，这无形中就会造成大浪费、人力、能源的浪费。

二、结合以上谈到的性质特点来进一步谈谈饭店设备的管理。

有了这么先进的设备，后台工作就会好了吗？就能保证前台的正常经营了吗？要想有一个赚钱的前台就必须有一个保障有力的后台，有想保障有力就必须加强对所属设备的管理。

1、什么是酒店设备管理：对各种设备从规划、验收、安装开始，经过使用、维护、保养、修理，直到改造、报废、更新为止的全过程的管理活动，这一系列管理活动，就是工程动力科负责，全体员工共同参与的综合管理，其管理的目的，是正确使用、精心维护，使设备处于良好的运行状态，来创造最佳的服务质量和最高的经济效益，以满足饭店经营的需要。管理的目标，是经济的设备寿命周期费用和最好的综合效能，什么是综合效能，它就是“先进性、可靠性、方便性、安全性、节能性、美观性均包括在内。另外提供给客人使用的设备要使客人有舒适感和其它设备要互相配套，综合效能在这里是可以全面体现的。比如：高效无噪音马桶、冷

热适中的供水、安全方便的插座、防滑的浴缸等。

2、饭店设备管理的意义：

l）加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条件

饭店是以设备设施为依托，向客人提供各种服务而取得收入的企业。如果离开了必要的设备，服务就成了无源之水，无本之木。饭店的正常运转需要各种设备和能量以及其他旅居条件的供应，一旦设备或能源供应出现问题，饭店就会陷入困境。比如：高层饭店电梯不通、浴室断水、空调不制冷等，都会导致客人的不满，甚至拒付房费，影响了饭店的声誉，减少了客人的回头率。因此，饭店设备设施是否完好，运转是否正常，将直接关系到整个饭店能否正常运转。

2）加强设备管理是提高饭店服务质量的基本保证

饭店的服务质量是由设备设施质量、实物产品质量和服务水平等诸方面组成。设备设施质量是通过设备的选购、安装、维修和保养等管理活动来加以保证的，而这些管理活动，正是由设备管理部门——工程部来负责的，所以加强设备管理能够保证设备设施的质量；实物产品质量同样离不开工程部，比如，餐厅生产的实物产品，就需要工程部提供必要的设备和水、电、煤气等能源；而服务水平的提高，仍然离不开工程部，因为软件服务是以

硬件设备设施为依托的，如果设备管理跟不上，就会影响到前台的服务水平。所以，要提

高饭店的服务质量，必须搞好设备管理。

3）加强设备管理是提高饭店经济效益的关键环节

饭店内的设备管理部门不是直接创造利润的单位，表面上看，这个部门花钱最多，买设备，维修、更新全要钱。但这恰恰从另一方面证明了设备管理工作的好坏与提高饭店经济效益的关系。在饭店总的营业额一定的前提下，降低成本就是增加利润。饭店的工程设备设施投资额约占饭店建设总投资的1／3以上，要使这些系统正常运行，维护保养费要占饭店总营业额的20％以上，而且每年还以7％的速度递增，这对饭店来说是相当可观的一笔费用。如果管理得当，能节省其中的10％～15％，从而大大增加饭店的利润。因此，作为工程部，虽然不是直接创造利润的部门，但有效的管理，充分发挥设备的效能，控制能源消耗，将会提高饭店的经济效益。目前，越来越多的饭店管理者已意识到，只注意前台，不注意后台是远远不够的，必须把饭店设备管理提高到应有的地位来认识，这样才能提高饭店的经济效益。

3、饭店设备管理的特点

饭店作为一个企业，和厂矿企业有所不同，它必须适应市场的不断变化，满足各类消

费者的需求，所以饭店设备管理有其独特的特点。