《餐饮服务与管理》教学设计

《餐饮服务与管理》课程教学教案

1．知识目标：知道餐巾折花的用途和餐巾折花的基本折法。

2．技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。3．情感目标培养学生审美情趣和勤于动手的好习惯。

学生：1、预习书本P22-38页（二）常用餐巾折花实例。

2、餐巾折花工具的准备：剪刀、餐巾纸、口布、杯子等。

教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。

2、教具准备：多媒体上课课件、讲义、餐巾折花工具。

3、思路准备：A、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的

形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创

造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在

收获中自信，在积累中发展。

B、整堂课设置六大模块：组织、回顾、讲授新知识、课堂练习和竞赛、归纳小结、布置作业。

1、组织——分小组，仪容仪表（3分钟）

2、回顾——创设情境，温故导入（5分钟）

3、讲授新知识——学习探究掌握新知（10分钟）

4、课堂实践和竞赛——任务分组，比赛创新（20分钟）

5、归纳小结——课堂小结、延伸拓展（5分钟）

授课过程活动目的

一、组织——分小组，仪容仪表（3分钟）

将学生按照6人一组分成4个小组，检查仪容仪表，交代安全注意事项。

二、回顾——创设情境，温故导入（5分钟）

（一）提问餐饮服务的六大技能：托盘、斟酒倒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜

（二）以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答下列问题：

1、餐巾花按造型外观可分为哪些？

答：动物类、植物类、实物类。

2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？

答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。）

三、讲授新知识——学习探究掌握新知（10分钟）

（一）走进餐巾折花乐园

1、学生交流搜集到的资料。

2、教师指导学生进行资料的加工整理和适时补充。

（二）学与做

1、学生阅读餐巾花的折法与步骤。

以图片展示、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。

采用上网或查资料等方式了解餐巾折种类、历史和作用。

专业技能教育

讲义讲解、视频观看

从平面到立体的转化

演绎直观形象，引发兴趣

2、教师示范

3、学生尝试折制餐巾花教师巡视指导。

4、展示优秀作品请制作者谈制作经验

五种植物：仙人掌、卷芯花、光荣花、曲院风荷等

五种动物：花蝴蝶、四尾金鱼、白鹭、圣诞火鸡等

本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点）

学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。

教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。

四、课堂实践和竞赛——任务分组，比赛创新（20分钟）

教学形式：分小组进行口布折花比赛

座位安排：将班级24人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。

学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。

通过小组竞赛教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。

教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。

学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种：

1、看讲义分解图；

2、看多媒体视频重复演示；

3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；

4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导；

5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。

五、归纳小结——课堂小结、延伸拓展（5分钟）

学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。

教师：

（一）对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项：

1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。

2、插花时保持手不能碰杯口。

3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。

4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。

（二）鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。

六、布置作业——（2分钟）

按照讲义分解图学习四种杯花造型，同时创新一种杯花。

理论任务的延伸

五种动物造型的折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大程度上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延伸（实践任务的延伸）