大豆蛋白粉制作

专业班级：食品三班姓名：

那雪

学号：

110940322

日期：2012.4.13

课程名称：

大豆深加工技术实验题目：

大豆蛋白粉的制作

成绩：

一、实验目的

通过制作大豆蛋白粉，了解和掌握大豆蛋白粉的生产工艺流程二、实验原理

大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白质的粉状制品

三、仪器和用具

仪器：大豆、豆粕

用具：大豆脱皮机、榨油机、粉碎机、天平、盘秤、筛

四、实验步骤

全脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：低温豆粕→粉碎→全脱脂大豆蛋白粉

全脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆→去杂→烘干→脱皮→粉碎→全脂大豆蛋白粉

半脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆→去杂→压榨→含油豆饼→粉碎→半脱脂大豆蛋白粉

（一）半脱脂大豆蛋白粉制作

1、选豆：选取无霉变、无蛀虫、籽粒饱满的蛋白质含量高的大豆为

原料

2、去杂：去除草屑、泥沙、石头和金属碎屑

3、烘干：68-70℃、工作气压为0.15-0.2Mpa、处理时间为45min

4、脱皮：将烘干处理后含水量小于等于10%的原料大豆，送入脱皮

分离机中，经磨盘搓动和风机分选，使大豆脱皮率大于等于95%，脱皮后的大豆进行破碎，采用破碎机将脱皮大豆破成6-10瓣

5、压榨:将脱皮豆瓣经过机械热榨或冷榨得到半脱脂的豆饼

6、制粉：制粉是加工大豆蛋白粉最关键的工序，脱皮破碎后的大豆

需经制粉机进行粉碎

7、从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定（二）全脂大豆蛋白粉制作

上述1-6步，省去第五步

（三）全脱脂大豆蛋白粉制作

1、原料：选用食品级低温脱溶豆粕，粗蛋白含量必须大于等于50%

2、制粉：同上

3、从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定

五、注意事项

大豆脱皮机、榨油机、粉碎机等试验设备严格按设备操作规程使用六、实验记录

感官评价：外观：粉末细腻均匀色泽：呈现黄棕色