8.科学饮茶与健康

（五）忌吃茶渣
• 在我国某些地方有饮茶吃 • 主要原因在于茶叶的农药 茶渣的习俗；从合理饮茶 残留及铅、镉等重金属元 的角度看，吃茶渣的习俗 素，在茶汤中的浸出率很 对人的健康有一定风险； 低，但过度浸泡或熬煮或 在茶渣中它们的含量很高。 因此，忌吃茶渣，不喝过 度冲泡或存放过久的茶汤。
（六）忌大量饮用时新茶
• “源”，是指水的来源好； “活”，是指活水； “甘”，是指水的回味甘 甜；“清”，是指水清澈 见底；“轻”，是指水的 比重较小。
• 现代科学，泡茶用水的质 量指标有四个。
• 感官指标，即色度不超过 15度，浑浊度不超过5度， 无异味；化学指标，即pH 为6.5-8.5，总硬度不高于 25度；毒理指标，即重金 属含量不超标；细菌指标， 即细菌总数不超过100个/ 升，大肠菌群数不超过3个 /升。
古今茶疗 第 与现代养 七 生食品 章
主讲人：乔明明
一、茶的合理选用
• 不同的茶有不同的特性， 每个人的体质也各不相同。
• 不同的时间、地点和环境 条件，也都会影响人与茶 之间的关系。
（一）根据气候和季节选茶
• 气候寒冷潮湿地区，以热 饮红茶或乌龙茶为好；因 为暖性的红茶和乌龙茶， 加上热饮，可宣肺解郁， 温暖身体。
（三）选择适合的时间饮茶
• 一般而言，饭后不宜马上 饮茶，而应该把饮茶时间 安排在饭后一小时左右； 饭前半小时以内也不要饮 茶，忌空腹饮茶引起“茶 醉”。
• 临睡前也不宜饮茶，有其 是浓茶；但清晨起床后可 以喝上一杯茶，洗涤肠胃， 有益健康；
• 抽烟、看电视和玩电脑同 时饮茶，可以提神保健， 保护视力。
• 根据饮食习惯、年龄、 • 午后选择低咖啡碱茶 健康状况、生活环境、 类。 习俗多种因素选择饮 • 婴幼儿不宜饮茶 茶量。 • 老年人避免大量饮用 红茶
三、特殊时期饮茶
女性特殊时期 • 1.生理期：避开此时期 饮茶 • 茶多酚影响铁离子吸 收
• 咖啡碱刺激神经及心 血管
2.怀孕期、临产前和床 褥期 最好不饮茶 3.更年期：不宜饮茶
• 茶具选用：紫砂壶。 • 茶水比：干茶5~8克，茶 水比1:22。 • 水温：100℃沸水。
• 泡茶程序：包括冲洗并加 热茶壶、沸水洗茶、冲泡 加盖、滤出茶汁等，可多 次冲泡。 • “功夫茶”：一般用小杯 细细品味，讲究茶道茶艺， 注重艺术享受。
三、合理饮茶
• 现在，饮茶有利于健康的 观念已深入人心，然而茶 叶的保健作用也不是绝对 的，如果饮茶不当还将危 害健康。 • 合理饮茶，应从茶叶的选 择、饮茶量的控制、饮茶 时间的挑选，以及饮茶禁 忌等方面着手。
• 好茶需要配好水，更需要 有合理的泡制方法；对于 不同的茶叶，需要不同的 泡茶方法。 • 泡茶的方法主要涉及茶具 的选用、合适的茶水比、 适宜的水温、冲泡时间和 泡茶程序等。
1、绿茶的泡饮
• 茶具选用：透明的玻璃杯。 • 茶水比：干茶3~5克，茶 水比1:60。 • 水温：85℃，一般越细嫩， 水温宜越低。
（一）饮茶要适量
• 如果饮茶过量，特别是过 量饮浓茶，则适得其反， 有害健康，故茶必须适量 而用。 • 成年人每天饮茶量以泡饮 干茶5~15克为宜，饮茶用 水总量控制在500~1000毫 升。 • 如运动量大，消耗多，进 食量大的人群，或是长期 缺少蔬菜瓜果并以肉类为 主食的人群，饮茶数量可 以多一些，可高达20克。
• 若进食过多油腻食品后， 可以适当饮茶，促进脂肪 排泄，解除酒毒，消除胀 饱不适。
（四）避免与药物同服
• 茶叶中富含生物碱、茶多 • 因此，服用补铁剂、胃蛋 酚、茶氨酸等有效成分， 白酶片、肠胰酶片等药物 它们可与体内同时存在的 时，应禁止饮茶或避开饮 茶时间。 其它药物或元素发生各种 化学反应，影响药物疗效， 甚至产生副作用。
2、瓷器茶具
• 瓷器茶具又可分为白瓷茶 具、青瓷茶具和黑瓷茶具。
• 白瓷茶具的特点：色白如 玉，保温性好，最著名的 是江西景德镇的产品，适 合泡饮乌龙茶、红茶和大 宗绿茶等。
3、玻璃茶具
• 玻璃茶具的特点：质地透 明，形态各异，价廉物美， 可欣赏名优绿茶的“茶 舞”。 • 缺点：易碎，烫手。
（四）正确的泡茶方法
• 刚出锅不久的新茶称为时 新茶；从中医上看，时新 茶存有火气，饮用过多可 使人上火；这种火气需要 经过一定时间的贮存才可 消失。 • 从茶叶的化学成分看，时 新茶含有较多的茶多酚、 咖啡碱等成分，对肠胃有 较强的刺激作用，引起肠 胃不适。
二、饮茶量、饮茶时间、饮茶温度
• 合理饮茶量： • 多多益善（×） • 成年人：5-15g/天 • 合理饮茶时间 • 饭后1h饮茶最佳 • 早上饮茶提高效率
• 如身体虚弱，或患有神经 衰弱、缺铁性贫血、心动 过速等疾病的人，一般应 少饮甚至不饮茶。
（二）避免饮茶温度过高
• 合理的饮茶首先要求避免 • 相反，对于冷饮，则要视 烫饮，即不要再水温过高 具体情况和不同人群而定； 的情况下饮用，以免烫伤 对于老人及脾胃虚寒者， 口腔、咽喉及食道粘膜， 应当忌冷茶；但对于阳气 长期高温刺激还是导致口 旺盛、脾胃强健的年轻人 腔和食道肿瘤的一个诱因。 而言，在夏天以消暑降温 为目的，饮凉茶也是可以 的。
• 泡茶方法：外形紧结重实 的可用“上投法”，外形 松散的用“中投法”。 • 冲泡时间：3~5分钟，同 时欣赏 “茶舞”。
2、功夫红茶的泡饮
• 茶具选用：白瓷茶壶。 • 茶水比：1:50。 • 水温：100℃沸水，水温 要求更高。
• 泡茶方法：出水要快，滤 出茶汁，冲泡次数较少。
3、乌龙茶的泡饮
（三）根据人的身体状况选茶
• 平时畏寒者，宜选红茶， 性温，驱寒暖胃。
• 平时畏热者，宜选绿茶， 性寒，清凉下火。
• 身体肥胖者，宜选乌龙茶 或沱茶，具消脂减肥之功 效。
• 饮茶易失眠者，宜选低咖 啡因茶或脱咖啡因茶。 • 糖尿病患者，宜选普洱茶， 含较多的茶多糖。
二、正确的泡茶方法
泡茶三要素
好 茶
好 水
好 具
（一）茶叶质量的选择
• 要选用质量较好的茶叶， 可从“新、干、匀、香、 净”五个方面来考察。
• “新”，即茶叶以新茶为 好；“干”，即茶叶要足 干，手捏成粉；“匀”， 即茶叶的粗细和色泽均匀 一致；“香”，即茶叶干 香高而纯；“净”，即茶 叶的净度好，无杂物。
（二）泡茶用水的选择
• 古人对水质的要求，可概 括为五个字“源、活、甘、 清、轻”。
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（三）茶具的选择
• 各类茶具中，以瓷器茶具 和陶器茶具最好，玻璃茶 具次之，搪瓷、金属、竹 木、漆器等其它茶具再次 之。
• 选用茶具，应根据茶叶种 类、饮茶习俗、品饮环境、 审美情趣等方面考虑。
1、陶器茶具
• 陶器茶具主要是紫砂茶具， 最著名的是产于浙江宜兴 的紫砂茶具。
• 紫砂茶具的特点：质地细 腻柔韧，可塑性强，渗透 性好，保温效果较好，能 较长时间保持茶叶的色、 香、味，特别适合泡乌龙 茶。
• 气候炎热干燥地区，以饮 用绿茶为好，冷饮或加入 薄荷，用于解暑并补充营 养。
• 夏日炎炎，宜饮绿茶或白 茶，消暑解渴，十分舒畅。
• 冬日寒冷，宜饮红茶或乌 龙茶，性温味甘，生热暖 胃。 • 春天转暖但雨水多，宜饮 花茶，可去寒邪，利于理 郁。
（二）根据食物结构选茶
• 我国西藏、内蒙等地，长 年以肉食和奶为主，又缺 少新鲜蔬菜，选用砖茶， 补充维生素，价格相对较 低，又适合在茶壶内慢慢 烹煮。 • 英国等西方国家有喝奶茶 的传统习惯，在所有茶类 中，红茶加奶后无论外观 品质还是香气滋味都比较 协调。
四、茶叶中铝的安全性
• 中国人铝摄入量普遍偏高
• 茶树聚铝，不同器官表现 为：叶＞根＞茎 • 侧根＞主根 • 细茎＞主茎 • 秋茶＞夏茶＞春茶 • 原料越老，铝溶出率越高
• 泡茶四因素对铝溶出率的 影响力度表现为：
• 次数＞茶水比＞时间＞温 度
五、茶叶中氟的安全性
• 每日摄入4mg会造成氟 中毒。 • 氟的生理功能： • 保护牙齿、骨骼 • 氟过量的危害： • 氟牙症、氟骨症。 • 饮茶氟中毒：适量饮 用砖茶（原料粗老茶 类）