介绍“酸乳”和“发酵乳”的区别及功效

介绍“酸乳”和“发酵乳”的区别及功效
发酵乳（fermented milk）是发酵乳制品的简称。

这是人类最古老的食品之一。

据资料介绍。

发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。

我国没有对发酵乳的严格定义，但从外文资料上看还是可以用以下的解释来表述发酵乳的：通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。

发酵乳通常有3种类型：①乳酸发酵；②酵母—乳酸发酵；③霉菌—乳酸发酵。

发酵乳包括了酸奶、干酪和发酵奶油。

酸乳（俗称酸奶）是指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

综上所述，如果产品里添加了除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以外的菌种，则为发酵乳。

如产品里只用了这两种菌发酵，就是酸乳。

风味发酵乳（酸乳）与发酵乳（酸乳）的区别是：发酵乳（酸乳）只添加菌种不添加其他的食品添加剂，而风味发酵乳（酸乳）可以添加其他的食品添加剂。

天天喝光明牛奶怎么样？经常喝光明乳业发酵乳，可以补充乳酸菌。

乳酸菌对人体的：好处它的主要功能是分解乳糖及蛋白质，帮助消化吸收。

例如：有些人一喝牛奶就会拉肚子，正是因为体内缺乏一种专门代谢牛奶中乳糖的酵素所致；但是，经过发酵的牛奶，其中的乳糖就已经被乳酸菌分解了，而不会引起腹泻，所以不能喝牛奶的人，可以多吃优格或发酵乳。

同时，当乳酸菌把牛奶变酸之后，也更利于肠胃对牛奶中钙质的吸收。

其次，在人体的
肠胃道中，原本也有许多细菌，有些有益、有些有害；乳酸菌则能够使其中的有益菌增加，并且抑制有害菌的生长，以减少毒素产生，进而强化肠胃道机能、预防慢性疾病。

此外，乳酸菌还具有促进肠胃蠕动的功能，因此有利于改善中、老年人习惯性便秘的现象。

再加上乳酸菌在肠内发酵后，会产生b群维生素，更是有益健康。

但是，为什么又要强调乳酸菌呢？主要是因为活的乳酸菌在让牛奶发酵后，一方面能够帮助消化，同时，当这些细菌进入人体，还可以发挥健胃整肠的功效；许多人也注意到，有些优酪乳还添加了果寡糖，并且强调好处更多。

这是因为优酪乳中的乳酸菌，只能在肠胃道内短时间存活，无法持续作用；正好果寡糖则可以提供体内有益菌生长的养份以及繁殖的条件，让细菌本身活性的功能发挥到极致。

所以，优酪乳添加果寡糖，确实有利乳酸菌在肠胃中生存，也更有助于健胃整肠。

由此可见，并不是所有的细菌都对人体有害，好比乳酸菌就是健康的好帮手；而乳酸菌类的食品，除了有很好的营养价值，更是不折不扣的健康食品。

尤其对于大病初愈、服用较多抗生素的人而言，因为消化道的细菌会被药物杀死，而影响b群维他命的制造，更应该多吃优酪乳。

不过要提醒大家，虽然这些食品多数都由低脂鲜乳制成，但是其中所含的糖份也不少，食用时还是稍加注意，以免摄取的卡洛里太多而发胖。