浙江大学-食品微生物-2009年真题

浙江大学

二00九年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目食品微生物编号851

注意：答案必须写在答题纸上，写在试卷或草稿纸上均无效

一、名词解释（20分，每题4分）

1、菌落和菌苔

2、荚膜和沾液层

3、D值和Z值

4、天然培养基和合成培养基

5、互生和拮抗

二、填空题（20分每空1分）

1、细菌要1A、1B和1C三种形态。

2、细菌名一般采用双命名法，此命名法中，前面的词一般是指2A，后面的词一般是指2B 。

3、证明核酸是主要的物质的三个经典实验室3A、3B和3C。

4、根据微生物生长对温度的要求，微生物可以分成4A、4B和4C三种类型。

5、食品的微生物污染主要有5A、5B、5C、5D。

6、微生物连续培养的方法主要有6A和6C两种。

7、根据培养基的用途可将培养基分为7A、7B和7C三种类型。

三、选择题（20分每题2分）

1、G+杆菌脱壁后，原生质体呈何种形状？若进行革兰氏染色后镜检，又呈现何种颜色？

A 杆状、紫色

B 球形、红色C杆状、红色 D 球形、紫色

2、孢子着色方式为辐射状的菌属为

A 毛霉

B 根霉

C 曲霉

D 青霉

3、检查细菌运动性的方法有

A 悬滴法

B 染色

C 生化

D 划线

4、霉菌生长优先利用的糖类是

A 淀粉

B 单糖

C 纤维素D低聚糖

5、C/N 比是指。

A 提供C源、N源两种物质的重量之比B提供C源、N源两种物质的摩尔比

C C、N重量比

D C、N摩尔比

6、鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使得奶中pH值变化

A 先下降后上升

B 先上升后下降

C 先上升后下降再上升D不变

7、细菌的下列哪项特性一般不用作对细菌进行分类的依据

A 球菌的直径

B 杆菌的宽度

C 球菌的分裂及排列D杆菌的分裂及排列

8、工业生产中，微生物生长的最适培养基与其代谢产物合成的最适培养基，通常是。

A完全不同 B 有差别 C 相同的 D 同一种培养基

9、是金黄色葡萄球菌。

A B. circulans

B Staphylococcus aures

C B. cereus

D B.subtilis

10、是红曲菌。

A Rhizopus

B Monascus

C Penicillium

D Aspergillus

四、简述题（30分）

1、比较毛霉、根霉、曲霉、青霉的异同点。（10分）

2、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸

凝？可采取哪些措施？（10分）

3、微生物作为酶源的优越性。（10分）

五、问答题（60分）

1、单细胞微生物生长曲线可分为哪几个时期，各有什么特点？（15分）

2、革兰氏阴性菌是如何阻拦有害物质进入细胞内？（15分）

3、请你谈谈如何控制微生物对食品的污染和腐败变质？（30分）