江门美食论文

江门美食论文

“江山秀美游人醉，门庭络绎车马稠”，这是当今江门旅游的写照。今年来，在各方的关心支持下，江门旅游快速发展。旅游人数和旅游收入的增速排在全省前列。江门旅游醉人之处何在？皆因江门是“神碉侠旅，度假天堂”。江门不仅拥有广东唯一的世界文化遗产——神奇的碉楼，还是蔡李佛、咏春陈享、梁赞两位武术宗师诞生之地，更拥有温泉、海滨、森林、游艇、高尔夫、美食等丰富度假元素的度假天堂。吸引着大量的外国游客和外省旅客。

旅游六大要素“食、住、行、游、购、娱”，食，则放在首位。凸现“食”的重要。在我接触的朋友和游客中，不小是专程到江门来品尝美食的。今年，省、港、澳美食兵团、家庭自驾车纷纷涌到江门，省、港、澳的电视台也纷纷到江门拍摄美食专辑，我市的媒体更应众要求，开设了美食专栏。形成了非常好的健康美食氛围。“国以民为安，民以食为先，食以鲜为好，鲜以味为趣”，吸收古今之神韵，广纳四海之精粹，形成了江门五邑侨乡独特美食风格，江门美食已扬名天下。

江门广袤的大地，坐拥山、河、湖、海、泉、森林，拥有数以万计的山珍海味和风味独特的果蔬，为江门的美食发展奠定了坚实的基础。近年，江门美食行业飞速发展，亚洲最大的食品加工企业“李锦记”落户江门，亚洲最大的鳗鱼养殖场也落户江门。一座座酒店拔地而起，一间间食肆雨后春笋般涌现，一个个名师、名厨在美食大潮中涌现。江门的传统名菜得以发扬光大，江门的美食得以传承。江门美食不光满足了人们的需求，还推动着旅游经济的发展，推动着社会文明的进步。

江门五邑侨乡，素有鱼米之乡，美食之乡之美誉，江门五邑人更是自诩为食家。江门五邑各有各的风味美食：江门的蛇宴、外海河鲜、外海面、麻圆猫狗肉、礼乐鼠肉；台山下川的海鲜；恩平的鱼仔粥、山坑螺、石蛤、咸鸡、勒菜、窝菜、脆肉、鲩宴、艾饼；开平的蒜头、腐乳、狗肉；鹤山的山珍野味天上地下，包罗万象，无不令食客大快朵颐，齿颊留香。开平狗肉五邑人喜食狗肉，尤以开平人为甚，茶楼酒馆常以五香狗肉...

远离大都市的恩平，有着原汁原味的家乡美食：炸豆豉鱼仔、棘菜汤、石蛤饭、走地鸡，鱼仔生于恩平深山的山涧小溪，与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长，山溪水长大的鱼仔十分鲜甜，油炸后配以白粥白饭，味道一流。

新会著名特产——新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。

广东省地方优良鹅种之一。其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，

脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。

1925年，由马冈区翠山乡农民梁亦德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交，用杂交后代选择培育而成。已有80多年悠久历史。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。

由于它的肉质纤维比较好，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。用它做的菜色，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎八月中旬，侨乡台山县广海的龙眼果，已大量上市了。龙眼果是居民夏秋爱吃的佳果。广海龙眼果上市，是小笠小筐的，卖一点摘一点，不是一下摘光卖出。旅游者在广海吃龙眼，又平又靓，可说是一件美事。广海龙眼树很多，据旱年华南农学院调查表明，单在广海小城里，就有二千多棵。因此，广海被人们誉为“龙眼城”。广海的龙眼树，多是野生果种，大多是原地生长的，少数是野生几年後，再行移植的。龙眼树大多种在屋前屋後，既乘凉，又收果，一举两得。六十年代初，林场在城南至南湾，城北至西界尾两个路段两旁，都植上了龙眼树，目前，已大量收果。种龙眼树，需要十年八年以後才有收获。所以广海人说种龙眼树是前人种果後人吃，一年种果代代收。龙眼树有“摇钱树”之称。广海龙眼品种多，有牛眼、鸡眼仔、焦核（细核）等。最靓的还是石硖龙眼，它壳薄、肉厚、饱水清甜。旅美华侨张官良先生祖居的园里，有一棵石硖龙眼，是最好吃的。真怪，在南湾“海永无波”公园内，有两块大石，夹著一棵龙眼树，产果很多。人们说这才是正式石“夹”龙眼。广海的龙眼树，结果很奇特：上年结果大红，产量特别高，下年结果不多，产量很低，这叫隔年红；有的龙眼树今年东边产果多，明年就西边产果多，这叫隔边红；少数龙眼树结果特别怪，那就是东南西北，轮换著结果的。

鹤山古劳面豉，它始于清咸丰年间，是鹤山名优酱料品，距今已有150年历史。现在这个“老字号”已由一家民间作坊逐渐发展壮大而成为一个颇具规模的调味品生产企业，年销售额9600多万元，产品已走向亚洲，并将飘香欧美。

古劳面豉主要选用新鲜优质黄豆及精面粉作原料，采取传统工艺制作。从洗豆、煮豆、酿造、回油到成品，需时85天。产品能见豆形而易溶化，色泽浅红，油光晶亮，味道香甜鲜美，远销美国、加拿大、东南亚及港澳等地。古劳面豉能够飘香，全靠选料上乘以及沿用传统的天然晒制方法，在厂内做了近30年的技术部部长李根照说，要制作好的调味料，一条好的水源很重要，前身“调珍酱园”依托的是清澈的西江水，而现在随着环境的变化，他们已转为抽取地下几十米深的山泉水使用。其次是选料也很讲究，面豉的主要材料是黄豆，除了严把选购质量关外，最关键的是坚持沿用传统的天然晒制方法，不加任何的化学原料，使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。一般来说，制作古劳面豉要经过9个工序，历时90多天，每一个工序都几乎是人工操作，发酵时还要特别注意温度、时间、湿度等的控制和调节。

荷塘冲菜因主产江门市蓬江区荷塘镇而得名，其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。

荷塘冲菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。制作鲩鱼冬瓜汤时，放进一点冲菜叶，则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾，更为人们所喜爱。现在，荷塘大头菜的腌制工艺不断创新，各式冲菜制品各具特色，成为海外侨胞喜爱的食品和馈赠亲友的礼物。

2007年，江门市旅游局为了统一推广旅游产品，评选出“2007江门市五邑八宝（特产）”，并在2007江门侨乡美食节上展出。

此次评选出来的八宝（特产）都是传统的侨乡特产，具有悠久的历史，一些特产已