甲壳素与壳聚糖 PPT
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甲壳素与壳聚糖
甲壳素 壳聚糖
水溶性壳聚糖 甲壳素
成品壳聚糖
高密度壳聚糖
定义：
甲壳素： 也称几丁质(chitin) ，壳多糖，学名为N—乙 酰—2—氨基—2—脱氧—B—D—葡聚糖，分子式为 (C8HI3NO)是来源于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁 和昆虫的外角质层和内角质层的一类天然高分子聚合物， 它属于氨基多糖。
催化活性，从而抑制氧化作用的形成。 （4）果汁的澄清剂 （5）保健食品添加剂 （6）婴儿乳品添加剂 （7）食物防腐剂
几丁质／几丁聚糖及其衍生物在食 品中的应用
• 1减肥食品
2降血压食品
• 3心血管疾病防治食品 4糖尿病防治食品
• 5胃溃疡防治食品
6肝脏机能强化食品
• 7抗癌食品
8肠内菌群调节食品
• 9微量元素补充食品
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
二、在化妆品原料中的应用
1）洗发香波、头发调理剂：甲壳素粉沫比表面积 大，孔隙率高，吸收皮脂类油脂远大于淀粉或其 他活性物质，是洗发剂理想的活性物质。 2）固发剂：壳聚糖分子中的氨基质子化带正电， 能和头发的负电荷相互作用，有很强的亲合力， 在头发表面形成薄层，是理想的固发剂原料。 3）牙膏添加剂：壳聚糖是良好的牙膏添加剂，它 能够中和由口腔链球菌产生的有机酸，减弱非溶 性葡萄糖在牙齿表面的附着能力，对抗腐蚀、洁 齿起一定的作用。
壳聚糖： 也称几丁聚糖(chitosan)，它是由几丁质在碱 性条件下加热，脱去N—乙酰基后生成的。其学名为(1， 4)—2—氨基—2—脱氧—B—D—葡聚糖。几丁聚糖外观 是白色或淡黄色半透明状固体，略有珍珠光泽。
甲壳素与壳聚糖的应用
• 一、在农业上的应用 • 二、在化妆品原料中的应用 • 三、在造纸化学品中的应用 • 四、在保健领域中的应用 • 五、在纺织印染业的应用 • 六、在食品工业中的应用 • 七、在医学领域中的应用 • 八、 膜材料 • 九、 吸附剂 • 十、在其他方面的应用
• 10人体内重金属离子几丁质(chitin)也称甲壳素
1减肥食品
研究发现，几丁聚糖是阳离子高分子物质，当它进入人体 后，能聚集在带负电荷的脂肪油滴周围，如甘油三脂，脂 肪酸等，使这些高能物质不被人体吸收而排出体外，从而 减少食品所提供的热量，达到减肥的目的。
2降血压食品
在化妆品原料中 的应用
三、造纸化学品
（1）抗溶剂：用来改善纸张的抗溶剂性能。 （2）施胶剂 （3）纸张表面改性 （4）纸张增强剂：理想的增强剂是线性聚合物， 并具有: ①聚合物官能团能充分接近纤维表面； ②分子量大，具有成膜能力，对纤维有足够的粘 合强度和在纤维间架桥的能力 ； ③分子链上有许多正电荷中心和氢键中心，便于 和纤维上的负电荷结合生成离子键，和纤维上非 离子表面生成氢键。壳聚糖完全符合上述理论要 求，是理想的增强剂。
5胃溃疡防治食品
由于几丁聚糖与胃酸作用可形成胶状液，附着在胃壁上形 成保护膜，防治了胃酸对损伤面的刺激，促进损伤面的修 复，故添加几丁聚糖的食品是理想的辅助治疗胃溃疡的食 品。
6肝脏机能强化食品
几丁聚糖可以增强肝脏机能，明显加快酒精的代谢，它不 仅可以减少乙酸的生成，降低乙醛的浓度，而且由于乙醛 得以及时处理，脂肪酸相对减少，从而防止了脂肪肝和肝 硬化的形成。
食用过量的食盐会使血压升高，这是因 为食盐中的氯离子能使血管紧张素转换 酶活化，把血管紧张素原分解成血管紧 张素。几丁聚糖是阳离子膳食纤维，能 和氯离子结合并排出体外。所以，将几 丁聚糖添加到食品中，能防治人体因摄 入过多氯离于而导致的高血压症。
3心血管疾病防治食品
胆汁酸是胆固醇在肝脏内转化生成的消化液，而且胆囊中 有一定的储量。几丁聚糖可以与胆汁酸结合并排出体外。 为了保持胆囊中有一定的储量，胆固醇在肝脏中加速转化 生成胆汁酸，从而大大减少了进入血管中的胆固醇的含量。 将几丁聚糖添加到食品中，食用后就可达到防治心脑血管 疾病的目的。
一、在农业上的应用
（1）促进种子发育：经过壳聚糖处理的植物种子 发芽率高，并能促进MRNA 的重新合成。 2）提高抗菌力 ：小麦种子经过壳聚糖处理后，可 以增强抗土壤真菌的能力，提高麦秆的抗倒伏能 力，可提高产量。还有阻止植物病原菌细胞的发 育生长，诱导出宿主植物对病原菌的防护机能。 （3）药物胶囊：一次施药后，可达长期发挥药效 的作用。 4）地膜材料：用甲壳素作降解地膜，能在土壤中 分解。 （5）土壤改良剂
4糖尿病防治食品
几丁聚糖的分解物N—乙酰基葡萄糖胺和葡萄糖胺刺激肝 脏的迷走神经支网，使达到饥饿中枢发生饥饿感，引起全 身副交感神经兴奋而使细动脉扩张，血液流量增加，使肌 肉细胞的氧气、血糖、脂肪酸的供量增加，蓄滞在细胞间 质的二氧化碳和水分被排除，pH值就会上升，胰岛素的敏
感度就会增加，从而缓解糖尿病症状。
四、在保健领域中的应用
（1）对消化系统的保护 （2）减肥去脂作用 （3）高血压的预防与治疗 （4）增强免疫功能，延缓衰老
在保健领域中的应用
五、在纺织印染业的应用
（1）纤维：可制成具有离子交换性能的织物。
（2）防皱整理剂：有较好的吸附和相溶性，壳聚 糖的羟基和部分氨基与纤维的羟基形成众多的分 子间氢键，能起防皱效果，制作特殊用途的布料。
7抗癌食品
淋巴细胞(NK细胞和LAK细胞)对内环境的pH值变化非常 敏感。当pH值下降，活性也随之下降，使非特异免疫功 能受到抑制和破坏。由于几丁聚糖使体液pH倾向弱碱性， 故制造了淋巴细胞破坏癌细胞的环境，从而起到了防癌抑 癌的作用。几丁聚糖还能抑制癌细胞毒素，所以几丁聚糖 可作为优良的防癌保健食品添加剂。
（3）纺织整理剂：壳聚糖用作上浆料，使难上浆 材质易染色，对燃料具有强亲和力，达到良好的 染色效果。
六、在食品工业中的应用
（1）抗菌剂 （2）保鲜剂：壳聚糖膜可阻碍大气中氧的渗入和 瓜果呼吸产生的二氧化碳的逸出，但可使乙烯气 体逸出，从而抑制好氧微生物的繁殖和延迟瓜果 成熟。 （3）抗氧化剂：壳聚糖与肉类的血红蛋白释放出 来的金属离子鳌合形成鳌合物，抑制金属离子的
甲壳素 壳聚糖
水溶性壳聚糖 甲壳素
成品壳聚糖
高密度壳聚糖
定义：
甲壳素： 也称几丁质(chitin) ，壳多糖，学名为N—乙 酰—2—氨基—2—脱氧—B—D—葡聚糖，分子式为 (C8HI3NO)是来源于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁 和昆虫的外角质层和内角质层的一类天然高分子聚合物， 它属于氨基多糖。
催化活性，从而抑制氧化作用的形成。 （4）果汁的澄清剂 （5）保健食品添加剂 （6）婴儿乳品添加剂 （7）食物防腐剂
几丁质／几丁聚糖及其衍生物在食 品中的应用
• 1减肥食品
2降血压食品
• 3心血管疾病防治食品 4糖尿病防治食品
• 5胃溃疡防治食品
6肝脏机能强化食品
• 7抗癌食品
8肠内菌群调节食品
• 9微量元素补充食品
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
二、在化妆品原料中的应用
1）洗发香波、头发调理剂：甲壳素粉沫比表面积 大，孔隙率高，吸收皮脂类油脂远大于淀粉或其 他活性物质，是洗发剂理想的活性物质。 2）固发剂：壳聚糖分子中的氨基质子化带正电， 能和头发的负电荷相互作用，有很强的亲合力， 在头发表面形成薄层，是理想的固发剂原料。 3）牙膏添加剂：壳聚糖是良好的牙膏添加剂，它 能够中和由口腔链球菌产生的有机酸，减弱非溶 性葡萄糖在牙齿表面的附着能力，对抗腐蚀、洁 齿起一定的作用。
壳聚糖： 也称几丁聚糖(chitosan)，它是由几丁质在碱 性条件下加热，脱去N—乙酰基后生成的。其学名为(1， 4)—2—氨基—2—脱氧—B—D—葡聚糖。几丁聚糖外观 是白色或淡黄色半透明状固体，略有珍珠光泽。
甲壳素与壳聚糖的应用
• 一、在农业上的应用 • 二、在化妆品原料中的应用 • 三、在造纸化学品中的应用 • 四、在保健领域中的应用 • 五、在纺织印染业的应用 • 六、在食品工业中的应用 • 七、在医学领域中的应用 • 八、 膜材料 • 九、 吸附剂 • 十、在其他方面的应用
• 10人体内重金属离子几丁质(chitin)也称甲壳素
1减肥食品
研究发现，几丁聚糖是阳离子高分子物质，当它进入人体 后，能聚集在带负电荷的脂肪油滴周围，如甘油三脂，脂 肪酸等，使这些高能物质不被人体吸收而排出体外，从而 减少食品所提供的热量，达到减肥的目的。
2降血压食品
在化妆品原料中 的应用
三、造纸化学品
（1）抗溶剂：用来改善纸张的抗溶剂性能。 （2）施胶剂 （3）纸张表面改性 （4）纸张增强剂：理想的增强剂是线性聚合物， 并具有: ①聚合物官能团能充分接近纤维表面； ②分子量大，具有成膜能力，对纤维有足够的粘 合强度和在纤维间架桥的能力 ； ③分子链上有许多正电荷中心和氢键中心，便于 和纤维上的负电荷结合生成离子键，和纤维上非 离子表面生成氢键。壳聚糖完全符合上述理论要 求，是理想的增强剂。
5胃溃疡防治食品
由于几丁聚糖与胃酸作用可形成胶状液，附着在胃壁上形 成保护膜，防治了胃酸对损伤面的刺激，促进损伤面的修 复，故添加几丁聚糖的食品是理想的辅助治疗胃溃疡的食 品。
6肝脏机能强化食品
几丁聚糖可以增强肝脏机能，明显加快酒精的代谢，它不 仅可以减少乙酸的生成，降低乙醛的浓度，而且由于乙醛 得以及时处理，脂肪酸相对减少，从而防止了脂肪肝和肝 硬化的形成。
食用过量的食盐会使血压升高，这是因 为食盐中的氯离子能使血管紧张素转换 酶活化，把血管紧张素原分解成血管紧 张素。几丁聚糖是阳离子膳食纤维，能 和氯离子结合并排出体外。所以，将几 丁聚糖添加到食品中，能防治人体因摄 入过多氯离于而导致的高血压症。
3心血管疾病防治食品
胆汁酸是胆固醇在肝脏内转化生成的消化液，而且胆囊中 有一定的储量。几丁聚糖可以与胆汁酸结合并排出体外。 为了保持胆囊中有一定的储量，胆固醇在肝脏中加速转化 生成胆汁酸，从而大大减少了进入血管中的胆固醇的含量。 将几丁聚糖添加到食品中，食用后就可达到防治心脑血管 疾病的目的。
一、在农业上的应用
（1）促进种子发育：经过壳聚糖处理的植物种子 发芽率高，并能促进MRNA 的重新合成。 2）提高抗菌力 ：小麦种子经过壳聚糖处理后，可 以增强抗土壤真菌的能力，提高麦秆的抗倒伏能 力，可提高产量。还有阻止植物病原菌细胞的发 育生长，诱导出宿主植物对病原菌的防护机能。 （3）药物胶囊：一次施药后，可达长期发挥药效 的作用。 4）地膜材料：用甲壳素作降解地膜，能在土壤中 分解。 （5）土壤改良剂
4糖尿病防治食品
几丁聚糖的分解物N—乙酰基葡萄糖胺和葡萄糖胺刺激肝 脏的迷走神经支网，使达到饥饿中枢发生饥饿感，引起全 身副交感神经兴奋而使细动脉扩张，血液流量增加，使肌 肉细胞的氧气、血糖、脂肪酸的供量增加，蓄滞在细胞间 质的二氧化碳和水分被排除，pH值就会上升，胰岛素的敏
感度就会增加，从而缓解糖尿病症状。
四、在保健领域中的应用
（1）对消化系统的保护 （2）减肥去脂作用 （3）高血压的预防与治疗 （4）增强免疫功能，延缓衰老
在保健领域中的应用
五、在纺织印染业的应用
（1）纤维：可制成具有离子交换性能的织物。
（2）防皱整理剂：有较好的吸附和相溶性，壳聚 糖的羟基和部分氨基与纤维的羟基形成众多的分 子间氢键，能起防皱效果，制作特殊用途的布料。
7抗癌食品
淋巴细胞(NK细胞和LAK细胞)对内环境的pH值变化非常 敏感。当pH值下降，活性也随之下降，使非特异免疫功 能受到抑制和破坏。由于几丁聚糖使体液pH倾向弱碱性， 故制造了淋巴细胞破坏癌细胞的环境，从而起到了防癌抑 癌的作用。几丁聚糖还能抑制癌细胞毒素，所以几丁聚糖 可作为优良的防癌保健食品添加剂。
（3）纺织整理剂：壳聚糖用作上浆料，使难上浆 材质易染色，对燃料具有强亲和力，达到良好的 染色效果。
六、在食品工业中的应用
（1）抗菌剂 （2）保鲜剂：壳聚糖膜可阻碍大气中氧的渗入和 瓜果呼吸产生的二氧化碳的逸出，但可使乙烯气 体逸出，从而抑制好氧微生物的繁殖和延迟瓜果 成熟。 （3）抗氧化剂：壳聚糖与肉类的血红蛋白释放出 来的金属离子鳌合形成鳌合物，抑制金属离子的