实验4 果汁中的果胶和果胶酶-步骤

1 实验4 果汁中的果胶和果胶酶

相相关关知知识识及及原原理理：：

果胶是植物细胞壁的主要成分。果胶酶是指分解果胶酶物质的多种酶的总称，可分解聚酶和果胶酯酶。果胶不溶于酒精，工业生产果胶时常用95%的酒精沉淀果胶，酒精浓度加到50%—55%即可。 果胶酶可提高果汁出汁率，还可促进果汁的澄清，刚压榨出来的果汁粘度大，常会形成果汁分层、浑浊，在过滤时又容易堵塞过滤设备。添加果胶酶澄清处理后，果汁的粘度迅速下降，使引起果汁浑浊的粒子迅速凝聚下沉，所得的果汁易于过滤和澄清。 在应用果胶酶处理苹果汁时，要注意pH 值、温度、作用时间、酶的用量等对处理效果均有影响。果胶酶的使用温度为10—50℃，在温度能够保证酶不失活的情况下，适当提高温度，可以提高澄清效果，缩短澄清时间。

实验目的：了解果胶酶对果汁形成的作用，95%的酒精沉淀果胶。

实验仪器及用具：

组织捣碎机、烧杯、电热恒温热水浴锅、试管、点样板、电子天平、微量可调移液器或吸管 实验材料和试剂：

苹果、2%果胶酶、95%乙醇。

实验步骤：

1、 将苹果洗净，去柄，并切成小块，放入高速组织捣碎机或榨汁机中榨汁，至苹果成匀浆状态。

2、 将捣碎的苹果浆倒入烧杯中，用纱布过滤苹果汁；

3、 观察果胶酶的作用：取2支试管，分别加入4mL 苹果汁，并编号为试管1和试管2，向1号试管中加入1mL 蒸馏水作对对照，向试管2中加入1mL2%果胶酶溶液振荡混匀；

4、 将试管1和2放入45℃水浴锅中10分钟；观察实验有无分层现象；

5、 然后同时过滤到另外2支试管中，观察实验现象；

6、 沉淀果胶：取点样板，编号点样孔1和2，

点样孔1：0.5ml 苹果汁+0.5ml 的水作对照，混匀；

点样孔2：0.5ml 苹果汁+0.5ml 的95%乙醇混匀； 2分钟后观察现象；

7、 观察实验现象并填写下表（实验结果参考）。