餐饮部的组织机构ppt

主厨/厨师长 领班 厨师
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餐厅主管 领班 服 务员
清洗主管
领班
员工
旅游服务与管理
W-5
2、中型饭店餐饮部组织结构复杂 分工更加细致，功能也比较全面。 餐饮部经理
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
1.1.2 餐饮部的组织结构 :
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旅游服务与管理
WW-1-1
1﹑餐饮组织机构设置原理: (1)根据餐厅经营需要设置 (2)根据有效指挥幅度设置 (3)根据利于发挥员工才能设置
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旅游服务与管理
W-2
2﹑餐饮业组织机构的一般模式: (1)小型餐厅的简单模式 (2)中型餐厅的复杂模式 (3)大型酒店餐饮部的专业化模式 (4)餐馆﹑酒家的一般模式
管事部需要进行餐具清洁工作和机器 设各的保养工作，确保服务区域的所有用 品充足，保持厨房区域的清洁卫生，并完 成上级交给的其他工作。
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旅游服务与管理 W-11
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (4)采购部的主要职责
采购部需要调查各部门物资需求及消耗情 况，制订物资采购计划，并进行采购工作。熟 悉餐饮部所需各类物资的名称、型号、规格、 单价、用途和产地及各种物资的供应渠道和市 场变化情况。按计划完成各类物资的采购任务， 并在预算内尽量减少开支。检查购进物资是否 符合质量要求。
W-9
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (2)酒水部的主要职责
酒水部需要根据各餐厅的特点和要求， 提供各种酒水及各种酒水的服务方式。控 制酒水出品的数量和分量，检查出品的质 量，减少损耗降低成本。
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旅游服务与管理 W-10
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (3)管事部的主要职责
餐饮总监
餐饮副总监
行政总厨
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
副主管 副经理 副经理 副经理 副主管 副主管
领班
领班
领班
领班
领班
领班
各点 各点 厨师 厨师 长长
各点 各点 厨师 厨师
员服 预 销服 引 务 定 售务 位
工员 员 员员 员
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服调 务酒 员员
服调 务酒 员员
各 点 员 工
旅游服务与管理
W-8
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (1)餐厅的主要职责
餐厅负责满足宾客的各种餐饮需求， 加强与宾客沟通，征求其意见，确保为其 提供优质服务。保证餐饮产品质量，控制 经营成本，确保完成每月营业指标。
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旅游服务与管理 W-12
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (5)宴会部的主要职责
制订宴会部的市场营销计划，积极开 展各种宴会促销活动，确保经营预算和目 标的实现。负责大型宴会的洽谈、设计组 织与安排工作，并参与大型活动的接待服 务工作。
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旅游服务与管理 W-13
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旅游服务与管理 W-14
领班
预服
服
定务
务
员员
员
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各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
旅游服务与管理
W-6
SUCCESS
THANK YOU
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旅游服务与管理
W-7
3、大型饭店餐饮部组织结构专业化 结构复杂，层次多，分工明确细致
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旅游服务与管理
W-3
餐厅
厨房部 餐餐饮饮部部
采购部
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部门 经理
餐厅经理 领班
服务员
旅游服务与管理
W-4
（一）餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。
1、小型饭店餐饮部的组织结构简单：比较简单，分工不宜过细。 餐饮部经理