1.葡萄酒鉴赏与礼仪

《葡萄酒鉴赏与礼仪》

引言

美国《时代》周刊曾经报道说：“在上海某家大酒店中，一位顾客点了一瓶昂贵的玛哥斯红葡萄酒，却将其与雪碧混合饮用。”——玛哥斯红葡萄酒是波尔多五大酒庄之一，给玛哥斯红葡萄酒兑雪碧，堪称新式“焚琴煮鹤”。

今天，大部分人已经知道不该往葡萄酒里兑雪碧了，但是，仍有相当一部分朋友在葡萄酒礼仪方面值得推敲。比如，现在许多产品，像珠宝、轿车、别墅等，它们的电视广告流行以葡萄酒来烘托气氛、提升档次，但是，那位高贵的形象代言人却用握白兰地杯的姿势，端着一杯红葡萄酒，而且她的酒也倒得太多了，已经超过了杯体的1/3。

喝葡萄酒是一种享受，也是一种商务礼仪，倒多少酒、怎么持杯、怎么摇杯、怎么观察、怎么品尝，都有着一系列严谨的规矩、复杂的讲究，可不像喝二锅头那样简单地“感情深，一口闷”。喝葡萄酒的乐趣正是体现在这些“繁文缛节”中，一个人的修养、趣味、风度以及沟通能力，往往会不自觉地在这个过程中暴露无遗。在“细节决定成败”的时代，如果你不能正确地喝葡萄酒，恐怕不但你自己没面子，而且还可能会影响到你所代表的公司形象。所以，我们专门制作了这个音频，主要为各位介绍葡萄酒的鉴赏和礼仪方面的相关知识。

首先让我们沿着葡萄酒漫长的发展历史来追寻一下葡萄酒的起源。

考古资料表明，葡萄酒的历史距今已有6000多年，大多认为起源于古波斯。据说有位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，写上“毒药”两个字，以防他人偷吃。国王有个被打入冷宫的妃子，因失宠有了轻生的念头，恰巧看到这个写有“毒药”字样的瓶子，便把瓶内的液体喝了下去，喝了几口后发觉不但不痛苦，反而有种陶醉之感。于是，她将这件事呈报给国王，国王大为惊奇，尝试后发现果不其然。自此以后，国王颁布命令，专门把成熟的葡萄收藏在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

现下，法国、意大利被誉为世界葡萄酒的“湖泊”，那么下面就让我们分别简单介绍一下法国和意大利的葡萄酒历史。

1.法国葡萄酒的历史

法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪，当时葡萄酒是人们佐餐的奢侈品。直到1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄酒业进入全面发展的阶段，最终成为世界葡萄酒极品的神圣殿堂。当然，这和法国的气候和地理环境，较为适宜葡萄的生长也有一定关系。

2.意大利葡萄酒的历史

在公元前2000年左右，意大利已经开始种植葡萄和酿造葡萄了。由于自然条件得天独厚，意大利如今已成为全世界最大的葡萄酒产国，生产了占全球近1/5的葡萄酒。

欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血”，视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料，所以从17世纪以后，直到今天，意大利一直是世界上最重要的葡萄酒产区，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的地方。

葡萄酒除了在饮用方面有它独特的魅力，在健康方面，对人体也有特殊的功效。

1989年，世界卫生组织调查证实，法国人的冠心病发病率及死亡率比其他西方国家低很多，其冠心病的死亡率仅为英国的1/2、美国的1/4，这个现象被称为“法兰西奇迹”，追溯根源就在于法国人经常饮用葡萄酒。美国哈佛大学医学院与美国国家卫生研究院组成的研究小组报告称：葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，能够抗氧化，防衰老，预防冠心病，防癌抗癌，降低心脏病、糖尿病的发病率，起到延年益寿的功效。

实验证明，葡萄酒中含有200多种营养成分，其中糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等都是人体所必需的。葡萄酒在含酒精饮料中是唯一的碱性饮料，可平衡饮食结构，被世界卫生组织认定为最健康、最卫生的十大食品之一。

研究人员发现，葡萄酒中的多酚类物质含有超强抗氧化剂，可清除身体中产生的自由基，有助于防止退化性疾病的发生，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症等。

法国波尔多大学的研究人员1993年进行的一项研究发现：葡萄多酚的抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，能够促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹形成、皮肤松弛、脂肪堆积等，让肌肤更富有弹性。

葡萄酒中的白藜芦醇可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。有资料显示，每天适量饮用葡萄酒者的心脏病死亡率是不饮酒者的百分之三十，患痴呆症的概率为不饮葡萄酒者的百分之二十五，同时还可降低百分之二十五至百分之四十五的心肌梗死发病率。

葡萄酒中含有丰富的B族维生素，所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过量饮食而积累的赘肉，有助于减肥。

葡萄酒可有效地防止痴呆症的发生。法国波尔多大学中央医院报告，每日饮用适量葡萄酒的老人，患痴呆症的概率为不饮葡萄酒者的百分之二十五。

美国洛杉矶希望癌症研究中心的科学家们发现：女性每天喝杯红葡萄酒，不失为预防乳

腺癌的一种好方法。该研究中心的科学家们从红葡萄酒中提取出一种名为“原花青素B二聚体”的化学成分，这种成分可以使实验鼠的乳腺瘤变小。

健康饮用葡萄酒的三要素如下：

1.正确饮用量：葡萄酒的饮用量因人而异。世界卫生组织指出，适当饮酒的基准量是每天相

当于10至30克酒精的含量，因此专家认为，每天200毫升为最佳的饮用量。

2.正确饮用方法：葡萄酒是一种含酒精的佐餐饮料，一般应在进餐时配菜饮用，这样能增食

欲、助消化。最好不要空腹饮用。如果是空腹状态，在喝酒前应先喝一杯

牛奶。

3.正确时间：一般认为，晚上是饮用葡萄酒的最佳时间。

酿制葡萄酒到底用什么样的葡萄呢？

目前，全世界发现的葡萄超过8000种，但适合酿制葡萄酒的只有50种左右，大致可分为白葡萄和红葡萄两大类。从世界葡萄产区来看，用来酿酒的葡萄与我们日常食用的葡萄有很大差别：酿酒葡萄的特点是皮很厚，肉少汁多，并且颗粒小、基本不适合食用。

下面介绍一下葡萄的各部分中所含有的主要成分：

葡萄皮中含有丰富的纤维素、单宁和香味物质。在深色葡萄皮中含有红色素，红色素是葡萄酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒架构的主要元素，其芳香物质存在于皮下。

果肉中的汁多，其主要成分包括水粉、糖分、有机酸和矿物质。其中糖分是酒精发酵的主要物质，包括葡萄糖和果糖。

葡萄籽的内部含有许多单宁和油脂。其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响就的品质。葡萄梗含有丰富的单宁，但其收敛性强且较粗糙，因此酿造之前会先经过去梗的工序。

一般常见的葡萄品种有红葡萄和白葡萄两大类。

红葡萄的颜色有黑、蓝、紫红、深红，有果肉的大多是深色的，也有无色的。在红葡萄这类中，比较有名的有七种，下面我们来分别为您详细介绍：

·赤霞珠——解百纳-苏维浓

赤霞珠有“葡萄之王”的美誉，是世界上最普遍存在的红葡萄品种。特点是颗粒小、皮厚、晚熟、酿成的酒，色泽深浓，酒体结构丰厚结实，酒力强劲，浓郁厚重，适合久藏。