酒店成本费用分析及控制

酒店成本费用分析及控制

酒店成本的范畴:

1.人力资源成本

2.低质耗品及洗涤成本

3.餐饮原料成本

4.能源耗费成本

5.经营管理成本

6.投资成本

7.商品成本

8.营业税金

控制的关键成本: A.人工成本（１6％）

B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%）

C.能源消耗成本（８％）

A.人工成本（１6％）

酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％

控制方法：

１.精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）

２.合理使用实习生和钟点工

３.竟聘上岗，满负荷工作制.

４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性

B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5％+5%）

低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件

Gross Operating Profit: 38%--65%

计算公式：

酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&B and other)-非营业部门总费用（包括S&M,Engineering and Energy).

各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。

F&B food costrate: 38%--42% Profit rate: 25%

控制方法：

１.采购完善采购制度和监督体制

２.验收库存领料发放

３.物料用品的使用制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度建立个人责任制

C.能源消耗成本

酒店能源费用标准：

能源费用占其营业额（总额）的6－９%。

如果能把能源费用列为100%，其中：

电费——占能源费用的43.03%；

水费——占能源费用的6.49%；

瓦斯费——占能源费用的1.19%；

蒸气费——占能源费用的24.68%；

冷冻水费——占能源费用的24.61%。

每位下榻客人平均每天能源消耗标准：

电——22.6KWH

煤气——0.76立方米

水——1.02立方米

蒸气——0.089T

冷冻水——8.99立方米

每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为２０－２５元左右。

能源消耗成本的控制方法：

对水、电、气、油等主要能源进行重点控制

１.制定完整的能耗控制管理制度

２.建立科学细致严格的能耗使用标准

３.划小能耗控制核算单位

４.宣传灌输节能观念

５.动态管理能源

６.技术改造节能

成本综合控制的方法:

1.预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制

2.主要消耗指标控制法对经营费用有着决定性影响的指标,进行严格控制,适时通报相关数据

3.制度控制法将成本的控制与奖惩制度结合使用

4.标准成本控制法将酒店的各类实际成本与标准成本实施控制比较

5.目标成本控制法