核 桃

核桃

第一节概说

一.经济意义

核桃是我国重要的栽培经济树种，无论是木材，还是叶片、枝条、果实、青

皮、根，特别是果仁，具有广泛的用途和较高的经济价值，核桃树全身是宝。

(一)营养价值

核桃仁营养价值极高，味道鲜美，除直接食用外，常用做各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。

据分析，核桃仁含油量平均为63.08%～68.88%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油量均高。蛋白质15%左右，最高29.7%，高于鸡蛋(14.8%)、鸭蛋(13%)，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，碳水化合物10％。核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种无机盐。核桃油中的脂肪酸、主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%，因此容易被消化，吸收率高。

（二）保健与医疗用途

保健果品早已被国内共识。我国称“万岁子”、“长寿果”，国外称它为“大力士食品”。

我国医药文献有许多食疗法，妊娠期常吃核桃仁，可促使婴儿发育，囱门提前闭合。儿童益智，老年人长寿。仁中的VE可防老化和记忆力等减退。亚油酸可以软化血管，阻滞胆固醇的形成，预防和治疗心血疾病。

顺气补血，温肠补肾，止咳润肤，为常用的补药。

美国宇航员的食谱里列有核桃饼；法国人讲究在冬季3个月里每周吃一次核桃(5～10粒)，进行保健。

核桃叶的水提物对炭疽菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用；对霍乱弧菌、枯草杆菌、肝炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌、伤寒杆菌有微弱的杀菌作用。叶中多酚复合物有消炎作用，

核桃根皮制剂为温和的泻剂，用于慢性便秘；

枝条制剂能增强肾上腺皮质的作用，并提高内分泌等体液的调节能力。

三、食品工业

核桃历来受到世界各国人民的喜爱，并把它作为厚重而高雅的礼品，如瑞典露西亚女神节，扮装的女神送给大家的食物，其中一定有核桃；欧美国家的圣诞节，都要互相馈赠核桃；我国自古以来也把核桃视为贵重的礼品。

以核桃为主、辅原料的食品种类达200多种，大致可分为6大类：

(1)家常食品。

(2)风味小吃。如一捻酥、庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕等。

(3)主食或糕点馅料。汤圆、核桃馍、什锦元宵等。

(4)烹调菜点。如北京的虎皮核桃仁、山西的桃肉猪头糕、上海的桃仁鸡等。

(5)加工食品。如北京的核桃蘸、山西的咸甜核桃仁罐头、河北的琥珀核桃仁罐头等。

(6)核桃饮料。如北京的核桃乳等。

（四）附属产品用途广泛

核桃壳作活性炭、研磨材料和肥料外，其粉末做添加剂生产一种极耐磨的新型轮胎。这种轮胎既不损伤路面，又不产生粉尘公害。现在，日本东洋橡胶工业公司生产的这种新型轮胎供不应求。此外，核桃壳粉末还可做眼镜框、钮扣、食品类、半导体零件等，用途很广核桃的木材质地坚硬，纹理细致，伸缩性小，抗击力强，不受虫蛀，色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，经打磨后光泽宜人，且可染上各种色彩，可制造高级胶合板。是高级家具、军工用材，高档商品包装箱及乐器的优良材料。

叶片风干后可做饲料，由于其含有多种化学成分，具有一定的医疗价值，常用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。

核桃树枝条除做薪材外，也用于医疗，如枝条同鸡蛋共煮后吃蛋，或用枝条制取液加龙葵全草制成的核葵注射液，对宫颈癌、甲状腺癌等有不同程℃的疗效。

核桃树皮熬水治瘙痒，若与枫树杨叶共熬水，可治疗肾囊风等。

青皮含有单宁，可制栲胶，用于染料、制革、纺织等行业；

青皮中医称为“青龙衣”，可治疗一些皮肤病及骨神经痛等。

青皮浸出液可防治象鼻虫和蚜虫，其残渣含有蛋白质等营养成分，可做家畜饲料。

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（五）绿化和生态作用

核桃树体高大，枝干挺立，树冠枝叶繁茂，多呈半圆形，具有较强的拦截烟尘、吸收二氧化碳和净化空气的能力，在国内外常用做行道树或观赏树种；

抗性、适应性强，根系发达，又是绿化荒山，保持水土的优良树种。

（六）经济效益高

二、栽培历史和现状

我国核桃栽培历史悠久。据古化石、孢粉和碳化核桃标本的研究，在我国已有7000年左右的栽培历史。也是核桃原产地之一。在欧州、美州及亚州其他一些国家栽培较多，在非州则较少。

我国种质资源丰富。早在2000年前，我国就有栽植核桃，采果食用的文字记载。

我国核桃的栽培面积和株数居世界首位。

国外核桃栽培在欧州以意大利、罗马尼亚、南斯拉夫、保加利亚、法国较多，产量也高；

希腊、波兰、匈牙利，捷克、西德、奥地利、瑞士、比利时及俄罗斯也都有大量栽培。

在美州以美国为多，栽培地区集中在加利福尼亚州，占全国产量的90％，机械化水平较高。在亚州，土耳其栽培最多，伊朗、印℃也有大量栽培，

核桃在我国的分布范围广泛，从北纬21°～44°，东经75°～124°间均有种植。

主要分布在暖温带和北亚热带。

我国华北、西北、西南各省都有栽培，以山东、河北、河南、浙江、山西、陕西、甘肃、青海、四川、云南、贵州、湖北西部及新疆南部为多。

辽宁南部、江苏、安徽等省也有栽培。在广东、福建、台湾由于气温过高，在东北北部及陕西北部新疆北部，则由于气温严寒核桃栽培都很少。

长期以来，我国核桃产量一直低而不稳，直到80年代以后，产量才呈稳步上升趋势。1986～1990年，全国核桃平均年产量为5.41万t。1993年全国核桃总产量达18万 t，其中云南、山西和陕西产量占总产量的51.85%。人均占有量不到0.3 kg。

2003年世界核桃主产国产量和面积

我国核桃生产近10多年来发展较快，但与发达国家相比，尚存在较大差距，主要表现在经营管理粗放，产量低，产品质量差。

尽快改善经营和核桃品质，是我国亟待解决的问题。

我国核桃发展的潜力还是很大的。现有2亿多株核桃树，按株产5 kg计算，总产量可达100万t，潜力是很大的。

第二节主要种类和品种

核桃属植物的种类较多共有7个属，44个种，分布于北半球温带和亚州东部。本科植物大都是落叶乔木，少数是灌木，有垂枝的矮生种(观赏)。

用于栽培的有两个属(核桃属和山核桃属)。

一、主要种类