营养学维生素总结

分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它 元素 溶于水、亲水 一般无前体 易吸收 储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 宜每日供给 缺乏时症状发展较明显
缺乏症状 儿童 ： 暗适应能力下降干 眼病， 眼病，角膜软化 成人：夜盲症， 成人：夜盲症，干皮病
良好食物来源 动物肝脏、红心甜薯、 动物肝脏、红心甜薯、 菠菜、胡萝卜、 菠菜、胡萝卜、胡桃蒲 公英、南瓜、 公英、南瓜、绿色菜类 在皮肤经紫外线照射合 成，强化奶 在食物中分布广泛， 在食物中分布广泛，菜 籽油是主要来源
甲基来源和乙酰胆碱的 前体 酰基转移反应
氨基转移反应 脱羧反应 CO2 CO2转移反应羧化反应
缺乏很少见： 缺乏很少见 ： 常由于摄入含大量抗生物素 蛋白的生鸡蛋所致,厌食， 蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 巨幼红细胞性贫血，腹泻， 疲乏， 抑郁， 巨幼红细胞性贫血 ， 腹泻 ， 疲乏 ， 抑郁 ， 抽搐 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化， 巨幼红细胞性贫血 ， 外周神经退化 ， 皮肤 过敏， 过敏，舌炎 坏血病， 胃口差， 疲乏无力， 坏血病 ， 胃口差 ， 疲乏无力 ， 伤口愈合延 迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂 牙龈出血，
消化道微生物合成； 消化道微生物合成； 酵母，肝脏，肾脏 酵母， 肝脏， ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜， 布鲁氏酵母 ， 菠菜 ， 龙须菜萝卜 ， 大 头菜，绿叶菜类，豆类， 头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 肉类，鱼类， 肉类，鱼类，贝壳 家禽， 家禽，奶类 木瓜，橙汁，甜瓜， 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓 花椰菜，辣椒， 花椰菜，辣椒，柚子汁
一碳单位转移 甲基化高半胱氨酸为蛋 氨酸转化甲基丙二酰CoA为琥珀酰 为琥珀酰CoA为琥珀酰-CoA 抗氧化， 抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子
叶酸) 叶酸)
B12 (钴胺素) 钴胺素) Vc (抗坏血酸) 抗坏血酸)
维生素 A
生理功能 视紫红质合成，上皮，神经， 视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育， 骼生长，发育，免疫功能
缺乏症状 脚气病，肌肉无力，厌食， 心悸， 脚气病 ， 肌肉无力 ， 厌食 ， 心悸 ， 心脏变 大，水肿 唇干裂， 口角炎， 畏光， 舌炎， 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ， 口咽部粘 膜充血水肿 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 癞皮病：腹泻，皮炎， 不易缺乏， 不易缺乏，儿童应强化 缺乏很少见： 呕吐，疲乏， 手脚麻木、 缺乏很少见 ： 呕吐 ， 疲乏 ， 手脚麻木 、 刺 痛 皮炎，舌炎， 皮炎，舌炎，抽搐 酵母， 酵母，猪肉
肠道细菌合成， 肠道细菌合成，绿叶蔬 菜、大豆、动物肝脏 大豆、
脂 溶 性 维 生 素 的 功 能、 缺 乏 症 状 和 食 物 来 源 脂 溶 性 和 水 溶 性 维 生 素 的 特 性
分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯 衍生物 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 有前体或前维生素 脂肪和胆盐帮助才易吸收 可储存，过量积蓄可引起中毒 不需每日供给 缺乏时症状发展缓慢
水溶性维生素的功能、 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 B1 (硫胺素) 硫胺素) B2 (核黄素) 核黄素) B3 (尼克酸) 尼克酸) B4 (胆碱) 胆碱) B5 （泛酸） 泛酸） B6 （吡哆醇,吡 吡哆 哆醛,吡哆胺) 哆醛,吡哆胺) B7 （生物素) 生物素) B11
(
生理功能 参与α 酮酸和2 参与α-酮酸和2-酮糖 氧化脱羧 电子（ 电子（氢）传递 电子（氢）传递 电子（
D
调节骨代谢 主要调节钙代谢
儿童： 儿童：佝偻病 成人： 成人：骨软化症 婴儿： 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变， 儿童和成人：神经病变， 肌病
E
抗氧化
K
通过γ 通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血 因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 因子Ⅱ 脂溶性维生素
儿童： 儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍 成人： 水溶性维生素
良好食物来源 豆类，葵花籽油 豆类， 动物肝脏，香肠，瘦肉， 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶， 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉， 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉， 比目鱼，蘑菇 比目鱼， 肝脏、花生、大豆、莴苣、 肝脏、花生、大豆、莴苣、花菜 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、 在食物中广泛分布 ，尤其在蛋黄 、 肝 肾脏、 脏、肾脏、酵母含量高 牛排，豆类，土豆，鲑鱼， 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉