第8章 第3节 合理膳食
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第3节 合理膳食与食品安全
1.认识合理营养及食品安全的重要性。 2.能够运用所学知识，设计一份适合自己 的合理食谱。 3.培养分析问题、解决问题的能力；从中 体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
人们常说：“早 餐要吃好，午餐要吃 饱，晚餐要吃少。” 你知道其中的科学道 理吗？
你的每日食谱怎 么样？科学合理吗？
一、怎样对营养状况进行评价?
（一）营养评价的方法 1．测量自己的身高和体重
2．体质指数评价
计算方法
评价指标
老师
营养不良 正常
营养过剩 正常
实际体重(kg)／身 <18.5 高平方（ｍ２）
18.5～25 > 25
20.5
（二）某校初一年级学生总体营养状况
总人数 152
百分比
正常 85 56%
营养不良 59 39%
1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑
的是( D )
A．均衡搭配五类食物
B．考虑父母的身体状况
C．考虑食物的种类、营养成分 D．以上都对
2.下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是( D )
A．多吃煎、炸食物
B．不吃青菜和水果
C．经常吃麦当劳、肯德基
D．食物多样，谷类为主
3.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米 饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不 够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更 为合理( A ) A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋 4.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为( C ) A.能治百病 B.容易消化，吸收 C.营养丰富，为人体提供全面营养 D.色香味美
3、中国营养学会平衡膳食宝塔
4、青少年每日需要营养物质的标准是怎样的?
日需营养物质 糖类和脂肪 蛋白质(/g) 维生素(C/mg) 铁( /mg) 钙/(mg) 锌/(mg) 碘/(mg)
女(50kg体重) 11304kJ 80 75 15
1000~1200 16~18 150
wenku.baidu.com
男(54kg)体重 12600kJ 90 80~90 15
中学生（13~17岁）平均每天选择 食物的参考量
1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、 面条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾 类25克、蛋50克、奶及奶制品100 克
3、豆类及豆制品：大豆及其制品 150克
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬 菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
1000~1200 16~18 150
三、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
（一）调查自己的饮食结构和饮食习惯
（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
不吃早餐：17% 挑食、偏食：34% 有时会暴饮暴食：47% 饭前饭后经常从事剧烈运动：32% 盲目节食：2.6% 经常不按时就餐:25% 零食不断,影响正餐:22% 习惯吃过冷或过热的食物:41% 用水果代替蔬菜:25% 每日青菜摄取量很少:38% 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:22%
和烹调谷物、蛋类+烹调谷物。
2.即食谷物+其他食物(不含蛋类)：包括即食谷物+牛
奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷
物、即食谷物+牛奶和烹调谷物及面包。 3.面包类。 4.烹调谷物类：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。 5.水果类：包括单一的柑橘类水果、其他水果。 6.咖啡/软饮料/高脂甜品类：包括单纯的咖啡、咖啡+ 高脂甜品、其他软饮料。 7.混合膳食类。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
据报载，有两个年轻人到饭馆吃 饭，要了一碗红烧肉。甲对乙说，这 样的红烧肉一顿可吃它四五碗。乙不 信，说：“你若能一次吃下四五碗， 钱，我掏了！”“说话当真？”“绝 无反悔！”就这样，甲一连吃了五碗 红烧肉。返途中，甲上腹作痛，倒地 不起，送往医院，抢救无效死亡。 年少气盛无深浅，打赌吃喝有危险， 逞能并非真英雄，珍惜生命人人赞。
食后发病快，出现恶心、头晕、 神志不清或幻视，最后处于昏睡 状态。病程较短，1－2天后可恢 复清醒，但有腿脚疼痛，行动不 便等现象。
1. 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成人体营养失 调, 在日常生活中坚持做到均衡膳食, 才更有利于健康。
2. 均衡膳食的基本要求
(1) 食物多样, 谷物为主; (2) 多吃蔬菜、 水果和薯类; (3) 常吃豆、 奶类食品和适量肉、 蛋类; (4) 少吃油脂类; (5) 清淡少盐, 饮酒限量; (6) 保持体重, 饮食卫生。
“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一， 这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦·卡彭特 生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭 而逝世。
有毒韭菜
有毒大米
健康早餐7种模式
1.蛋类+其他食物：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食
谷物、蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包
注：选自中国营养学会编
《中国居民膳食指南》及"平衡膳 食宝塔"
食物中毒可分几类？
细菌性中毒 非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
细菌性中毒多为急性胃肠炎症状，如 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样 便。腹泻一天几次到几十次不等， 多数是稀水样，个别人大便中有脓 血、粘液等。此外，还有神经系统 症状，如头痛、怕冷发热、乏力、 瞳孔散大、视力模糊、吞咽、说话 及呼吸困难。中毒严重的人，可因 腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而 危及生命。
（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重 （三）关注食品安全：食物应清洁卫生、不变质。
购买食品时应注意哪些问题？
小心食品添加剂！ 生产日期 保质日期 生产厂家 厂家地址
防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 ……
厌食症的危害
南方网讯 神经性厌食症在害死卡伦·卡彭Karen Carpenter） 后得到了更多的关注。
我就是河豚！
豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天 星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。
角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、 黑芝麻菌、麻子菌（四川〕。
食后发病快，一般l—6小时，最 短约半小时。发病后心窝难受、 上吐下泻、出汗、流泪、流诞、 瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢 而不规则，呼吸障碍、体温下降、 四肢发冷等。严重者常出现幻视、 谚语、抽搐、昏迷，甚至还有肝 损害和出血等现象，一般死亡较 少。及时用阿托品治疗效果较好。
三、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
营养失调的主要原因: 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构
第一：油炸食品
导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
新闻直击
新华网消息：京城小胖 墩儿已由1990年的3％上升 到去年的13.8％。
东南早报五月二十日讯： 据了解，在经济发达地区，青 少年肥胖发生率逐年升高，有 些地方高达15.3％。
有关专家指出，近年来中国 儿童发育、营养状况有了一定 改善，健康水平显著提高。但 同时，中国儿童的营养状况正 面临着营养不良和营养过剩的 “双重挑战”。
营养过剩 8 5%
二、什么是营养合理的膳食
1、概念： 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
2、对如何合理调配膳食提出了科学的方案：
合理调配主副食是保证膳食营养的关键
1、谷类300—500克； 2、蔬菜类400—500克、水果类100—200克； 3、畜禽肉类50—100克、鱼虾类50克、蛋类25—50克； 4、奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克； 5、油脂类25克。
（二）不合理的饮食结构
1.主食和副食比例不合理 2.用水果代替蔬菜 3.每日青菜摄取量很少 4.每日饮水量不足 5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替 饮用水
四、如何纠正自己的不良习惯？
（一）营养配餐----均衡膳食 食物多样，多吃谷类 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量
1.认识合理营养及食品安全的重要性。 2.能够运用所学知识，设计一份适合自己 的合理食谱。 3.培养分析问题、解决问题的能力；从中 体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。
人们常说：“早 餐要吃好，午餐要吃 饱，晚餐要吃少。” 你知道其中的科学道 理吗？
你的每日食谱怎 么样？科学合理吗？
一、怎样对营养状况进行评价?
（一）营养评价的方法 1．测量自己的身高和体重
2．体质指数评价
计算方法
评价指标
老师
营养不良 正常
营养过剩 正常
实际体重(kg)／身 <18.5 高平方（ｍ２）
18.5～25 > 25
20.5
（二）某校初一年级学生总体营养状况
总人数 152
百分比
正常 85 56%
营养不良 59 39%
1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑
的是( D )
A．均衡搭配五类食物
B．考虑父母的身体状况
C．考虑食物的种类、营养成分 D．以上都对
2.下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是( D )
A．多吃煎、炸食物
B．不吃青菜和水果
C．经常吃麦当劳、肯德基
D．食物多样，谷类为主
3.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米 饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不 够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更 为合理( A ) A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋 4.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为( C ) A.能治百病 B.容易消化，吸收 C.营养丰富，为人体提供全面营养 D.色香味美
3、中国营养学会平衡膳食宝塔
4、青少年每日需要营养物质的标准是怎样的?
日需营养物质 糖类和脂肪 蛋白质(/g) 维生素(C/mg) 铁( /mg) 钙/(mg) 锌/(mg) 碘/(mg)
女(50kg体重) 11304kJ 80 75 15
1000~1200 16~18 150
wenku.baidu.com
男(54kg)体重 12600kJ 90 80~90 15
中学生（13~17岁）平均每天选择 食物的参考量
1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、 面条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾 类25克、蛋50克、奶及奶制品100 克
3、豆类及豆制品：大豆及其制品 150克
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬 菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
1000~1200 16~18 150
三、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
（一）调查自己的饮食结构和饮食习惯
（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
不吃早餐：17% 挑食、偏食：34% 有时会暴饮暴食：47% 饭前饭后经常从事剧烈运动：32% 盲目节食：2.6% 经常不按时就餐:25% 零食不断,影响正餐:22% 习惯吃过冷或过热的食物:41% 用水果代替蔬菜:25% 每日青菜摄取量很少:38% 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:22%
和烹调谷物、蛋类+烹调谷物。
2.即食谷物+其他食物(不含蛋类)：包括即食谷物+牛
奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷
物、即食谷物+牛奶和烹调谷物及面包。 3.面包类。 4.烹调谷物类：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。 5.水果类：包括单一的柑橘类水果、其他水果。 6.咖啡/软饮料/高脂甜品类：包括单纯的咖啡、咖啡+ 高脂甜品、其他软饮料。 7.混合膳食类。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
据报载，有两个年轻人到饭馆吃 饭，要了一碗红烧肉。甲对乙说，这 样的红烧肉一顿可吃它四五碗。乙不 信，说：“你若能一次吃下四五碗， 钱，我掏了！”“说话当真？”“绝 无反悔！”就这样，甲一连吃了五碗 红烧肉。返途中，甲上腹作痛，倒地 不起，送往医院，抢救无效死亡。 年少气盛无深浅，打赌吃喝有危险， 逞能并非真英雄，珍惜生命人人赞。
食后发病快，出现恶心、头晕、 神志不清或幻视，最后处于昏睡 状态。病程较短，1－2天后可恢 复清醒，但有腿脚疼痛，行动不 便等现象。
1. 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成人体营养失 调, 在日常生活中坚持做到均衡膳食, 才更有利于健康。
2. 均衡膳食的基本要求
(1) 食物多样, 谷物为主; (2) 多吃蔬菜、 水果和薯类; (3) 常吃豆、 奶类食品和适量肉、 蛋类; (4) 少吃油脂类; (5) 清淡少盐, 饮酒限量; (6) 保持体重, 饮食卫生。
“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一， 这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦·卡彭特 生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭 而逝世。
有毒韭菜
有毒大米
健康早餐7种模式
1.蛋类+其他食物：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食
谷物、蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包
注：选自中国营养学会编
《中国居民膳食指南》及"平衡膳 食宝塔"
食物中毒可分几类？
细菌性中毒 非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
细菌性中毒多为急性胃肠炎症状，如 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样 便。腹泻一天几次到几十次不等， 多数是稀水样，个别人大便中有脓 血、粘液等。此外，还有神经系统 症状，如头痛、怕冷发热、乏力、 瞳孔散大、视力模糊、吞咽、说话 及呼吸困难。中毒严重的人，可因 腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而 危及生命。
（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重 （三）关注食品安全：食物应清洁卫生、不变质。
购买食品时应注意哪些问题？
小心食品添加剂！ 生产日期 保质日期 生产厂家 厂家地址
防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 ……
厌食症的危害
南方网讯 神经性厌食症在害死卡伦·卡彭Karen Carpenter） 后得到了更多的关注。
我就是河豚！
豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天 星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。
角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、 黑芝麻菌、麻子菌（四川〕。
食后发病快，一般l—6小时，最 短约半小时。发病后心窝难受、 上吐下泻、出汗、流泪、流诞、 瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢 而不规则，呼吸障碍、体温下降、 四肢发冷等。严重者常出现幻视、 谚语、抽搐、昏迷，甚至还有肝 损害和出血等现象，一般死亡较 少。及时用阿托品治疗效果较好。
三、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
营养失调的主要原因: 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构
第一：油炸食品
导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
新闻直击
新华网消息：京城小胖 墩儿已由1990年的3％上升 到去年的13.8％。
东南早报五月二十日讯： 据了解，在经济发达地区，青 少年肥胖发生率逐年升高，有 些地方高达15.3％。
有关专家指出，近年来中国 儿童发育、营养状况有了一定 改善，健康水平显著提高。但 同时，中国儿童的营养状况正 面临着营养不良和营养过剩的 “双重挑战”。
营养过剩 8 5%
二、什么是营养合理的膳食
1、概念： 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
2、对如何合理调配膳食提出了科学的方案：
合理调配主副食是保证膳食营养的关键
1、谷类300—500克； 2、蔬菜类400—500克、水果类100—200克； 3、畜禽肉类50—100克、鱼虾类50克、蛋类25—50克； 4、奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克； 5、油脂类25克。
（二）不合理的饮食结构
1.主食和副食比例不合理 2.用水果代替蔬菜 3.每日青菜摄取量很少 4.每日饮水量不足 5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替 饮用水
四、如何纠正自己的不良习惯？
（一）营养配餐----均衡膳食 食物多样，多吃谷类 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量