粮油检验员培训

知识要点
• 1、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状 态：一是游离水（也称自由水）；二是结 合水（也称束缚水）。
• 游离水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细 管中。它具有普通水的性质，在粮油籽粒 中很不稳定，随着环境温、湿度的变化而 增减，参加粮油籽粒的生理生化反应。
知识要点
• 粮油在贮藏期间水分的变化主要是自 由水的变化。游离水较多的粮食，容 易发热生霉。
法律法规
• 第二十四条 承储企业应当对中央储备粮实 行专仓储存、专人保管、专账记载，保证 中央储备粮账账相符、账实相符、质量良 好、储存安全。
• 第二十七条 承储企业应当建立、健全中央 储备粮的防火、防盗、防洪等安全管理制 度，并配备必要的安全防护设施。
法律法规
• 第三十九条 动用中央储备粮，由国务院发展改革 部门及国家粮食行政管理部门会同国务院财政部 门提出动用方案，报国务院批准。动用方案应当 包括动用中央储备粮的品种、数量、质量、价格、 使用安排、运输保障等内容。
总结起来，粮油检验员职业道德主要 有以下几个方面 ：
遵纪守法，清正廉洁； 爱岗敬业，忠于职守； 团结协作，严肃认真； 执行标准，科学高效； 公正求实，保守密秘。
知知识识拓拓展展
• 决定一名粮油检验员，在检验行业里地位 和成就的，技术水平高低只占很小一部分， 更重要的是一个人职业道德的高低。
• 面对诱惑，要把握自己， • 面对压力，要挺直脊梁。
• 按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、白玉 米。同颜色玉米量，小于95.0%的称为混合 玉米。
知识要点
• 按照玉米生育期长短可将玉米分为早熟品 种、中熟品种、晚熟品种三类。
• 按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲 兼用三类。
• 根据国家标准GB1353-2009《玉米》规定， 玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、 混合玉米三类。
• 第十五条 粮食经营者使用的粮食仓储设 施，应当符合粮食储存有关标准和技术规 范的要求。粮食不得与可能对粮食产生污 染的有害物质混存，储存粮食不得使用国 家禁止使用的化学药剂或者超量使用化学 药剂。
法律法规
• 第十九条 建立粮食销售出库质量检验制 度。粮食储存企业对超过正常储存年限的 陈粮，在出库前应当经过有资质的粮食质 量检验机构进行质量鉴定，凡已陈化变质、 不符合食用卫生标准的粮食，严禁流入口 粮市场。陈化粮购买资格由省级人民政府 粮食行政管理部门会同工商行政管理部门 认定。陈化粮判定标准，由国家粮食行政 管理部门会同有关部门制定，陈化粮销售、 处理和监管的具体办法，依照国家有关规 定执行。
法律法规
• 第二十三条 所有从事粮食收购、销售、 储存、加工的粮食经营者以及饲料、工业 用粮企业，应当建立粮食经营台账，并向 所在地的县级人民政府粮食行政管理部门 报送粮食购进、销售、储存等基本数据和 有关情况。粮食经营者保留粮食经营台账 的期限不得少于3年。粮食经营者报送的基 本数据和有关情况涉及商业秘密的，粮食 行政管理部门负有保密义务。
• 7、粮食质量是指国家粮油质量标准所规定 的各项指标要求；
• 8、原粮卫生是指国家粮食卫生标准规定的 项目指标和有关法律法规规定的其它内容。
知识要点
• 9、根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾 分为A、B、C、D四类。
• A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。 • B类火灾指可燃性液体着火。 • C类火灾指可燃性气体着火。 • D类火灾指可燃性金属着火。
• 随机误差包括：气温、气压、电压、电磁 场等不固定变化引起的误差。
• 过失误差是粗心大意引起的误差。
知识要点
• 误差是不能够消除，只能尽量减小。 • 减少系统误差：可以用对照试验、回收率
试验、空白试验、计量器具检定、强化操 作人员基本功训练来减少。 • 减少随机误差：可以用多次试验取平均值 的方法来减少。 • 减少过失误差：加强对试验人员的教育， 提高工作时的认真程度，能尽量减少。
法律法规 《粮食流通管理条例》
• 第八条“从事粮食收购活动的经营者，应 当具备下列条件：
•
(一)具备经营资金筹措能力；
•
(二)拥有或者通过租借具有必要的粮
食仓储设施；
•
(三)具备相应的粮食质量检验和保管
能力。
•
前款规定的具体条件，由省、自治区、
直辖市人民政府规定、公布。”
法律法规
• 第十一条 依法从事粮食收购活动的粮食 经营者(以下简称粮食收购者)，应当告知售 粮者或者在收购场所公示粮食的品种、质 量标准和收购价格。
• 结合水的性质稳定，在0℃时不结冰，不易 随环境的变化而增减。一般说来，安全水 分的粮油含的水基本是结合水、游离水是 很少的，此时粮油籽生命活动很微弱，储 藏较稳定。
知识要点
• 2、粮食的碳水化合物。 • 碳水化合物是由C、H、O三种元素构成的
一类化合物，主要指糖类。 • 碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和
• 中国储备粮管理总公司在年度轮换计划内 根据粮食市场供求状况，具体组织实施中 央储备粮的轮换。
法律法规
• 第十九条 代储中央储备粮的企业，应当具备下列 条件：
• （一）仓库容量达到国家规定的规模，仓库条件 符合国家标准和技术规范的要求；
• （二）具有与粮食储存功能、仓型、进出粮方式、 粮食品种、储粮周期等相适应的仓储设备；
• （9）实验室所有电器设备不得私自拆动及 随便进行修理。
• （10）有人受到电流伤害时，要立即用不 导电的物体把触电者从电线上挪开，同时 采取措施切断电流。
知识要点
• 12、按照栽种的地理位置、土壤水分不同 将稻谷分为水稻和陆稻（旱稻）两类。
• 按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、 中稻和晚稻三类。
法律ຫໍສະໝຸດ Baidu规
《计量法》重要内容
• 我国《计量法》第三条规定，“国家采用 国际单位制。国际单位制计量单位和国家 选定的其他计量单位，为国家法定计量单 位。国家法定计量单位的名称、符号由国 务院公布。非国家法定计量单位应当废除。 废除的办法由国务院制定。”
法律法规
• 第九条规定“县级以上人民政府计量行政 部门对社会公用计量标准器具，部门和企 业、事业单位使用的最高计量标准器具， 以及用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、 环境监测方面的列入强制检定目录的工作 计量器具，实行强制检定。未按照规定申 请检定或者检定不合格的，不得使用。实 行强制检定的工作计量器具的目录和管理 办法，由国务院制定。
• 国家粮食流通统计制度，由国家粮食行政 管理部门制定，报国务院统计部门批准。
法律法规 《中央储备粮管理条例》
• 第二条 本条例所称中央储备粮，是指中央政府储 备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮食市场， 以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况 的粮食和食用油。
• 第五条 中央储备粮的管理应当严格制度、严格管 理、严格责任，确保中央储备粮数量真实、质量 良好和储存安全，确保中央储备粮储得进、管得 好、调得动、用得上并节约成本、费用。
粮油检验员培训
第一讲
质检部制作
第一讲主要内容
• 职业道德规范 • 关于职业道德的拓展讲解 • 检验的基础知识要点
（共18个知识点） • 粮油有关的法律法规
（共4个法律法规的要点）
第一部分 粮油检验
职业道德规范 任何行业，都有自己的职业道德。例如当 老师有“师德”，做医生的有“医德”， 等等。
粮油检验员也不例外，把握好自己的职业 操守，既是自己立身处世的需要，也是公 司在社会上树立公司形象的要求。
• 按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两 个亚种。
知识要点
• 按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为 非糯稻和糯稻两类。
• 根据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定， 稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼 稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳 糯稻谷五类。
知识要点
• 13、按照玉米籽粒外部形态和内部结构， 而内部结构中又主要依据不同类型的多糖 和不同性质的淀粉（直链淀粉和支链淀粉） 比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半 马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质 型和有稃型8个类型。
• （三）具有符合国家标准的中央储备粮质量等级 检测仪器和场所，具备检测中央储备粮储存期间 仓库内温度、水分、害虫密度的条件；
法律法规
• （四）具有经过专业培训，并取得有关主 管部门颁发的资格证书的粮食保管、检验、 防治等管理技术人员；
• （五）经营管理和信誉良好，并无严重违 法经营记录。
• 选择代储中央储备粮的企业，应当遵循有 利于中央储备粮的合理布局，有利于中央 储备粮的集中管理和监督，有利于降低中 央储备粮成本、费用的原则。
知识要点
• 14、数字的修约规则： （见GB/T8170-2008） （1）四舍六入； （2）逢五时，有两种情况，
1)五后全是零时，奇进偶舍； 2)五后有非零的数字时，则进一。
知识要点
• 举例说明：
• 做水分检验时，结果是如下数字：
13.264%＝
13.749%＝
13.750%＝
13.051%＝
知识要点
• 4、酶具有底物专一性和作用专一性，因此 粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多 样的酶类共同作用所控制的。
• 5、标准化和标准的基本特性是统一性、民 主性、科学性、法规性。
• 依据标准的的适用领域和有效范围不同， 我国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准。
知识要点
• 6、按照粮食的流通情况，分为收购、销售、 调运、储存、加工五个环节。
解答如下：
13.264%＝13.3% 13.749%＝13.7%
13.850%＝18.8% 13.251%＝13.3%
知识要点
• 15、在定量分析中，由各种原因造成的误 差，按照性质可分为系统误差、随机误差 （偶然误差）和过失误差三类。
• 系统误差包括：方法误差、计量器具误差 （基本误差、附加误差）、试剂误差、操 作误差等。
• 未经国务院批准，任何单位和个人不得擅自动用 中央储备粮。
法律法规
• 第十六条 中央储备粮实行均衡轮换制度， 每年轮换的数量一般为中央储备粮储存总 量的20%至30%。
• 中国储备粮管理总公司应当根据中央储备 粮的品质情况和入库年限，提出中央储备 粮年度轮换的数量、品种和分地区计划， 报国家粮食行政管理部门、国务院财政部 门和中国农业发展银行批准。
多聚糖三类； • 根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。 • 碳水化合物是动物能量的主要来源。
知识要点
• 3、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些 脂肪伴随物。
• 脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油 酯。
• 植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它 具有抑制人体吸收胆固醇的作用。
• 脂肪也是为动物提供能量重要来源之一。
知识要点
• （4）在实验室内不应有裸露的电线头，不 能用它接通电灯、仪器等。
• （5）电器开关箱内不准放任何物品，以免 导电燃烧。
• （6）凡电气动力设备发生过热现象应立即 停止使用。
• （7）在实验过程中出现突然停电时，必须 关闭一切加热仪器及其他电气仪器。
知识要点
• （8）禁止在电器设备或线路上洒水，以免 漏电。
知识要点
• 17、粮油储存年限。 • 长江以南地区：稻谷2年，玉米2年，小麦3
年，大豆2年，植物油（4级）2年； • 长江以北地区：稻谷3年，玉米3年，小麦4
年，大豆2年，植物油（4级）2年；
知识要点
• 18、单位制： • SI是国际单位制的通用符号。 • 目前，国际单位制有七个基本单位，它们
是米（m）、千克（Kg）、秒（s）、安培 （A）、开尔文（K）、摩尔（mol）、坎德 拉（cd） • 我国法律规定还可以使用的有：公里，海 里，吨，分，小时，
• 10、实验室“三废”：废气、废水、废渣。
知识要点
• 11、粮食物理实验室安全操作十大要求： • （1）从烘箱、马弗炉内等仪器中拿出高温
烘干的仪器或药品时应使用坩埚钳或戴上 手套，以免烫伤。 • （2）在使用电器动力时，必须事先检查电 器开关、马达和机械设备的各部分是否正 常。 • （3）开始工作或停止工作时，必须将开关 彻底扣严或拉下。
• 堂堂正正做人， • 公平公正做事。
知识拓展
• 干一行，爱一行，才能干好一行。 • 团结其它同事，遵重同行。 • 以标准为指导准绳，各项操作规程必须符
合标准。 • 为公司严守密秘。
检验的基础知识
知识要点
• 粮食，是由不同的化学物质按比例组成的。
• 粮食的主要化学成分包括：水分和主要营 养物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）， 还有少量的矿物质、维生素、酶和色素。