葡萄糖和果糖

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D-甘油醛
CHO
L-甘油醛 CHO HO— C —H CH2—OH D-果糖 CH2—OH C=O HO— C —H H— C —OH H— C —OH CH2—OH
H— C —OH CH2—OH D-葡萄糖 CHO H— C —OH HO— C —H H— C —OH H— C —OH CH2—OH
3.下列关于葡萄糖的说法中,错误的是 .下列关于葡萄糖的说法中, A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 .葡萄糖的分子式是
B
B.葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是 .葡萄糖是碳水化合物, 由6个C原子和 个H2O分子组成的 原子和6个 个 原子和 分子组成的 C.葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醛和 .葡萄糖是一种多羟基醛, 多元醇的性质 D.葡萄糖是单糖 .
知识巩固
1、在一定的条件下,既可以发生 、在一定的条件下, 氧化反应又可以发生还原反应, 氧化反应又可以发生还原反应,还 可以和酸发生酯化反应的是( 可以和酸发生酯化反应的是( D) A、乙醇 B、乙醛 、 、 C、乙酸 D、葡萄糖 、 、
2.下列关于糖的说法正确的是 .
BD
A.糖类中除含有C、H、O三种元素外,还 .糖类中除含有 、 、 三种元素外 三种元素外, 可能含有其他元素 B.葡萄糖是多羟基醛 . C.能发生银镜反应的物质一定属于醛类 . D.糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类 .糖类可划分为单糖、低聚糖、 能发生银镜反应的物质:所有醛、甲酸、 能发生银镜反应的物质:所有醛、甲酸、 甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。 甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。
现象:得绛蓝色溶液,生成砖红色沉淀。 现象:得绛蓝色溶液,生成砖红色沉淀。 砖红色沉淀 ②还原成醇
CH2OH -(CHOH)4- CHO + H2 ( ) 己六醇
催化剂
(葡萄糖酸) 葡萄糖酸)
加热 CH2OH -(CHOH)4 - CH2OH ( )
葡萄糖的化学性质
(2)羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO 羟基的性质
2、物理性质: 、物理性质:
Байду номын сангаас无 色 晶 体,熔点为 146℃ , ℃ 但甜度不如蔗糖, 有 甜 味,但甜度不如蔗糖, 易 溶于水,稍 溶于乙醇,不 溶于乙醚。 溶于水, 溶于乙醇, 溶于乙醚。
3、葡萄糖分子结构的研究: 、葡萄糖分子结构的研究:
)实验式: 通过燃烧法求得: 通过燃烧法求得: (1)实验式: 燃烧法求得
蔗糖、麦芽糖、乳糖 蔗糖、麦芽糖、
1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 糖水解后能产生很多摩尔单糖 淀粉、 淀粉、纤维素
4、多糖属于天然高分子化合物
5、糖的分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
缩聚 水解
缩合 水解
单糖
多糖
( >10) )
你对糖类了解吗? 你对糖类了解吗
判断下列说法是否正确,并说明理由: 判断下列说法是否正确,并说明理由: 1、糖类都有甜味 有甜味的都是糖× 、糖类都有甜味,有甜味的都是糖
科学视野
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 这样的碳原子叫做“ 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”, 这样的碳原子叫做 不对称碳原子” 也叫做“手性分子” 也叫做“手性分子”。
象人的两只手, 象人的两只手,由于五指的构型不 左手和右手互为实物和镜像关系, 同,左手和右手互为实物和镜像关系, 手性。 但不能完全重叠,称为手性 但不能完全重叠,称为手性。
例如: 例如: 乳酸分子
H
CH3 C COOH
OH
*
的中间碳原子就是手性碳原子。 中间碳原子就是手性碳原子。 就是手性碳原子 它在空间的构型有两种: 它在空间的构型有两种:(呈镜像 对称,但不能完全重叠。) 对称,但不能完全重叠。)
手性分子两种构型生理活性的差别 见教材81页 见教材81页 81 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构 自然界的葡萄糖和果糖都是 型结构
在碱性条件下, 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性, 响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。 制氢氧化铜氧化。 O
CH2OH CH OH HC OH C O
在酸性条件下,果糖不被溴水氧化, 在酸性条件下,果糖不被溴水氧化,可 用溴水区分葡萄糖和果糖。 用溴水区分葡萄糖和果糖。
6.关于葡萄糖的叙述错误的是 . A.是白色晶体,能溶于水 .是白色晶体, B.是一种多羟基醛 . C.能发生水解, C.能发生水解,生成乙醇
C
D.不经过消化过程,可直接为人体吸收 .不经过消化过程,
不易结晶,通常为粘稠性液体, 不易结晶,通常为粘稠性液体, 易溶于水, 易溶于水,乙醇和乙醚
分子式:C6H12O6 分子式: 结构简式: 结构简式: CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 是一个多羟基酮。 多羟基酮 与葡萄糖是同分异构体。 与葡萄糖是同分异构体。
了解: 了解:果糖也 能被银氨溶液 和新制的氢氧 化铜氧化, 化铜氧化,是 还原性糖 还原性糖。
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式: 结构简式:
CH2OH —(CHOH)4 — CHO ( )
结构特点: 结构特点:多羟基醛
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —(CHOH)4 — CHO ( )
分析葡萄糖可能有哪些化学性质? 分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
4、葡萄糖的化学性质 醛基的性质 (1)醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO ①氧化成酸(银镜反应、与新制Cu(OH)2反应) (银镜反应、与新制Cu(OH)
糖类
甜味
乙酸 C2H4O2
鼠李糖 C6H12O5
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 糖类就是碳水化合物,分子组成都符合C
糖类
碳水化合物
×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成, 、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成 是生命活动的主要能量来源

下列物质属于糖类( 下列物质属于糖类( B )
1、糖的定义:
多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。 多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。 脱水缩合物
组成元素: 、 、 2、 组成元素:C、H、O
Cn(H2O)m
3、分类
单糖
能否水解以及水解产物的多少
不能水解的糖 葡萄糖、果糖、核糖、 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖
多糖
1mol糖水解后能产生 ~10 mol单糖 糖水解后能产生2 糖水解后能产生 单糖
(4)发酵生成酒精 )发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH+CO2 +
5、葡萄糖的用途 、
a.制镜工业 制镜工业 b.糖果制造业 糖果制造业 c. 营养物质
(二)果糖 二 果糖
存在:广泛分布于植物中, 存在:广泛分布于植物中,
在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质:纯净的果糖为无色晶体, 物理性质:纯净的果糖为无色晶体,
4.葡萄糖是单糖的原因是 .
B
A.在糖类中含碳原子数最少 . B.不能水解成为更简单的糖 . C.结构最简单 . D.分子中只有一个醛基 .
5.下列有机物既能在常温下溶于水,又能 .下列有机物既能在常温下溶于水, 发生银镜反应的是 A. A.甲醇 C.葡萄糖 .
C
B. B. 甲酸乙酯 D.苯酚 .
CH2O
通过质谱法求得相对 分子式: C 分子质量为180: (2)分子式: 6H12O6 分子质量为 : 通过实验验证解得: 通过实验验证解得: (3)结构式: 结构式:
官能团: 个 官能团: 1个-CHO 5个-OH 个
葡萄糖的结构式
信息提示: 信息提示: 两个羟基不能连 在同一个碳上
H H H H H O H
酯化反应
CHO (CHOH )4 CH2OH
+ 5CH3COOH
浓H2SO4
CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3
+ 5
H2O
五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
氧化反应 (3)在体内生理氧化反应 )在体内生理氧化反应:
C6H12O6 (s)+6O2 (g) →6CO2 (g)+6H2O (l)
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]OH ( )
水浴 加热
CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + 2Ag + H2O +3 NH3 CH2OH -(CHOH)4- CHO + 2 Cu(OH)2 加热 ( ( ) ) CH2OH -(CHOH)4- COOH + Cu2O ↓ +2 H2O ( )
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 OH–CHOH- CHOH-CHOHB、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛 OH–CHOHC、CH3–CHOH- COOH 乳酸 CHOHD、 、
CO N SO2 Na
糖精
一、葡萄糖与果糖
(一)葡萄糖
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中, 葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中, 1、存在: 、存在: 植物的种子、 植物的种子、叶、根、花中, 花中, 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
你知道生活中有哪些糖? 你知道生活中有哪些糖?
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、 淀粉、纤维素 ……
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用, 糖类在生命活动过程中起着重要的作用,是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
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