典型木本油料油脂的特性分析

典型木本油料油脂的特性分析

郭咪咪1王瑛瑶1*闫军1,2栾霞1方冰1朱宁科1

（国家粮食局科学研究院油脂组1，北京100037）

（西北大学化学与材料科学学院2，陕西710000）

摘要本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明：油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主（杏仁油65.61%~油茶籽油80.58%）、核桃油的脂肪酸以亚油酸（64.19%）为主、文冠果油的脂肪酸以油酸和亚油酸为主；6种油脂中，橄榄油微量营养组分中总酚含量最高，为725.64 mg没食子酸/kg，长柄扁桃油中生育酚和植物甾醇含量均最高，分别为61.06 mg/100g和314.53 mg/100g；6种毛油中，长柄扁桃油的氧化稳定性最佳（OSI值13.87 h）；荧光扫描显示6种木本油料油脂具有不同的荧光光谱特性，一定程度上可以作为木本油料鉴伪的手段。

关键词木本油料脂肪酸组成微量营养成分特性

中图分类号：TQ646 文献标识码：A 文章编号：20150530

The characteristics analysis on typical woody oils

GUO Mi-Mi1 WANG Ying-Yao1-YAN Jun1,2LUAN Xia1FANG Bing1ZHU Ning-ke1 (Oil and Fat Research Group, Academy of State Administration of Grain1, Beijing 100037) （Academy of sciences materials, northwestern University2, Shanxi 710000）

Abstract The fatty acid composition, micronutrient and fluorescence characteristic of oils from six different woody oils (Camellia oleosa seed oil, Walnut oil, Olive oil, Almond oil, Xanthoceras sorbifolia oil, Amygdalus pedunculata pall oil) were studied. The results indicated that the oleic acid was the main fatty acid in Camellia oleosa seed oil, Olive oil, Almond oil, Amygdalus pedunculata pall oil (Almond oil was lowest 65.61%, Camellia oleosa seed oil was highest 80.58%), the linoleic acid (64.19%) was the main fatty acid in Walnut oil, while in the Xanthoceras sorbifolia oil were the oilthe oleic acid and the linoleic acid. In the six different woody oils, the total phenols content was the highest (725.64 mg gallic acid/kg) in Olive oil from the results of micronutrient ingredient, while the highest content of tocopherol and phytosterol were both occured in Amygdalus pedunculata pall oil, 61.06 mg/100g and 314.53 mg/100g respectively; the oxidative stability of the Amygdalus pedunculata pall oil (13.87 h) was the best among six crude oils; The fluorescence scanning was showed that the fluorescence spectrum characteristics were different among the six woody oils, and could identify authenticity as a method to a certen degree.

Keywords woody oil, fatty acid composition,micronutrient,characteristic

我国草本油料作物的产油量不能满足食用油消费需求，食用植物油长期处于短缺状态，

基金项目：国家“863”计划课题（2013AA102104）；2015年粮食行业公益专项（201513003-7）

收稿日期：2015-07-04

作者简介：郭咪咪，女，1987年出生，硕士，粮食、油脂及植物蛋白工程

通讯作者：王瑛瑶，女，1978年出生，研究员，粮食、油脂及植物蛋白工程

2014年，我国食用植物油自给率仅为38.7%，而木本油料植物具有不占用耕地、油脂含量高等特点[1]，因此加快木本油料产业发展是提高食用植物油生产能力，维护国家粮油供给安全的有力保障。

我国木本油料资源丰富，种子含油量20%以上的约有300种，如核桃油、油茶籽油、橄榄油、文冠果油、杏仁油等。对木本油料来源油脂的物化特性进行系统研究，是开展资源高效开发利用的基础。然而，与草木来源植物油相比，国内外对本木油料油脂的特性开展系统研究的较少。本文采用冷榨方法[2]从油茶籽、核桃仁、橄榄果、杏仁、文冠果籽仁、以及长柄扁桃仁中制取毛油，并对6种毛油的脂肪酸组成、毛油中酚类、植物甾醇以及生育酚等微量成分含量以及其荧光特性进行分析，以期为木本油料资源的良性开发提供基础，以推动木本油料产业和市场健康发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料

冷榨制取油茶籽、核桃、橄榄、杏仁、文冠果、长柄扁桃6种木本油料的毛油，过滤后在4℃冰箱封口保存待用。

脂肪酸甲酯等标准品和色谱试剂：sigma-aldrich公司。

气相色谱仪：Agilent公司；液相色谱仪：Waters公司；F97 Pro荧光分光光度计：上海棱光技术有限公司。

1.2 测定方法

1.2.1 脂肪酸组成分析

取油脂样品约60 mg溶于4 mL色谱异辛烷中，加入200 μL 2mol/L的KOH-甲醇溶液，振荡30 s后静置至澄清。加入约1 g硫酸氢钠，振荡。取上清液进行气相色谱分析。脂肪酸甲酯的气相色谱分析依据GBT 17377-2008 动植物油脂脂肪酸甲脂的气相色谱分析。

每个样品按上述条件色谱分析，平行测定两次。

1.2.2 氧化稳定性计算值（Cox）

Cox=[1×（C18:1%）+10.3×（C18:2%）+21.6×（C18:3%）]/100

1.2.3 油脂中总酚（TP）含量分析[3]

福林酚试剂：福林酚用水溶解，配制成浓度为20%的试剂，使用时稀释为10%的水溶液。

1.2.3.1 标准曲线的制作：

配制100 μg/mL的没食子酸水溶液，取0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5ml没食子酸溶液于10 mL容量瓶中，分别加入1 mL福林酚试剂，摇匀，再加4 mL 7.5%的Na2CO3溶液，水定容，反应1 h，测定765 nm下的吸光度值。绘制标准曲线。

1.2.3.2 样品中多酚的分析：

取2.5 g植物油样品，分别加2.5 mL正己烷溶解，7.5 mL、80%甲醇水溶液提取，振荡，离心，上层溶液二次萃取，下层溶液收集备用。萃取3次。下层溶液旋蒸以除甲醇，剩余部分转移至25 mL容量瓶，分别加2.5 mL福林酚试剂，10 mL、7.5%的Na2CO3溶液，水定容。反应1 h，测定765 nm处吸光度值，水为测定空白，计算油脂中总酚含量。

1.2.4 其他物质分析测定方法

油脂中生育酚采用ISO9936:2005；植物甾醇含量分析采用GB/T 25223-2010；油脂中磷含量分析采用GB/T 5009.87-2003；氧化稳定性指数（OSI）采用GB/T 21121-2007分析。

1.2.5 油脂的荧光光谱特性分析

2 mL的油脂倒入F97 Pro荧光分光光度计的样品池中，采用荧光模式进行三维波长扫描。