牡蛎的使用注意事项

牡蛎的食用注意
原料介绍
牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳。近江牡蛎、长牡蛎中国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于中国北方沿海。在每年的5～6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。
做法
牡蛎通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒；烤牡蛎香酥可口，做法简单，还能够强筋健骨；牡蛎罐头可以打开即食，但也可冲洗一下或进行腌泡处理；牡蛎壳中的钙的含量非常丰富，可作为保健品的原料。[7]
适宜人群
1．病虚而多热者宜用。

2．虚而有寒者忌之。

3、抗疲劳、提高性机能的成年男士。

4、抗疲劳、提高性机能的老年及敏感男士。

5、痛经妇女：每次月经前2-3天开始服用。

6、风湿痛人群。

7、阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群。

8、腰膝酸软人群。[8]
食物相克
牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。

与啤酒同食易发痛风。




制作指导
1．收敛固涩宜煅用，余均生用。

2． 肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。

3．阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。

4．肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。

5．自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍。




食疗作用
牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类。

具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。

主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。