茶叶加工清洁化

我国环境问题成因分析
（1）能源、原辅材料的单耗过高，利用率低，浪费严重； （2）工艺技术落后，生产过程控制不严，缺乏最优参数； （3）设备陈旧，维护欠佳； （4）废物的回用率低，跑冒滴漏现象严重，这不仅使大量 的产品或原料白白流失，导致较大的经济损失，而且会造成 环境污染； （5）管理不规范，缺乏科学性； （6）生产的集约化程度不高，经济的发展多为粗放型； （7）员工素质和技能不高，培训制度不健全。
上述情况表明,如果我国仍以传统的高消耗、 低产出、高污染的生产方式来维持经济的高速 增长,将会使环境状况进一步恶化，也会使有限 的资源加速耗竭。
环境和资源所承受的压力反过来对社会经
济的发展会产生严重的制约作用，使经济增长 现象成为短期行为，难以维持。所以转变传统 的发展模式，实现经济与环境的协调发展的历 史任务，已经摆在我们面前。
很多茶叶生产单位都将清洁化加工作为产品亮点。为 此，都在建标准厂房，装饰车间墙壁和地面。
适合我国国情的茶叶清洁化加工设备有钱买不到。所 以出现了一些奇怪的现象：非常现代化的厂房里，加 工设备还是老一套，茶叶还是堆在地上，极易被踩； 刚装饰好的车间墙壁很快被烟尘染黑。
三 茶厂规划
无论是新建的茶厂，还是改建、扩建的茶厂， 都应该遵循清洁生产的要求，规划布局有序， 以便更好的投入茶叶生产。
三 茶厂规划 2 厂房设计
厂址的选择 考虑到茶厂原料、成品的进厂出厂 初制厂最好设在有机茶园附近，便于鲜叶及时
付制，保证毛茶品质。 精制厂厂址也应该选择在交通、通讯以及生活
方便的地方，无异味、无农药、无污染，地势 高燥、地下水位低阳光充足，并有电源的地方。 厂区周围生态环境良好，没有尘土飞扬。
三 茶厂规划 2 厂房设计
厂址的选择 无公害茶的生产茶厂应选择在没有显示和潜在污染源的地方建厂。
茶叶加工厂所处的大气环境不能低于GB3095 － 1996 中规定的 三级标准要求。 它必须是远离有三废排放的工业企业，避开垃圾场、畜牧场、化 粪池、居民区等场所50 米以上，离开经常喷施农药的农田100 米以上，保证厂址周边生态和环境条件良好。加工厂的周围地区 禁用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类或氨甲基酸脂等杀虫剂。 根据中华人民共和国环境保护法的要求，除了保证厂区处于无污 染的环境外，还要求茶厂本身也不对周围环境保护法的要求，如 茶厂废料茶灰、茶末等，要及时清理，妥善处理。
二、世界茶叶清洁化初制加工现状
红碎茶的清洁化初制加工情况较好。 大陆绿茶有可比性的是日本蒸青绿茶和台湾地区乌龙茶＞大陆绿茶。 台湾电炉＜红外线、微波形式。 日本，专用茶鲜叶集装箱汽车将鲜叶送至初制厂－自动贮青机中（全不锈钢）－
蒸青煎茶流水加工线（揉机、烘干机有除尘器）－成品毛茶－自动称量－包装。 日本清洁化初制加工的6个方面： l、能源：清洁或比较清洁的燃料，车间内外烟尘极少，工厂空气环境很好。 2、茶灰：机器密封。 3、流水线：茶不落地和人手没抓。 4、材料：优质不锈钢或其他食品许用材料、不需润滑油或者少需润滑油。 5、智能化检测：温度、水分在线检测仪（价格贵）。 6、茶机清洗：茶机设计便于清洗，清洗意识很强。
台湾地区主产乌龙茶，由于用了柴油、液化气作燃料，
也非常注意在制茶不落地，其茶叶清洁化初制加工情况也比 较好。
与大规模食品厂和饮料厂相比，茶叶机械简陋落后， 与其他农副产品加工机械相比茶叶机械还是先进的， 但是茶叶机械应该归人食品机械范围。特别是近年来 全社会对食品安全问题的高度关注，这一矛盾越来越 尖锐。
二、世Βιβλιοθήκη Baidu茶叶清洁化初制加工现状
世界上产量最大的是红碎茶，国外主产茶类也是 红碎茶。红碎茶是一个品质高度规格化的茶类。 高度规格化的产品适合大规模加工生产线加工。 红碎茶不管是鲜叶采摘，还是毛茶初制、精制包 装，其加工过程的机械化程度，都远高于其它茶 类。在全机械化采摘、包装和全套加工生产流水 线基础上再配合清洁化加工措施较易实现茶叶清 洁化加工。所以红碎茶的清洁化初制加工情况较 好。
茶叶加工清洁化
我国经济发展取得了举世瞩目的成就，GDP增长 速度居世界前列，但是不能不看到，在这种连年的 高速增长中存在着相当多的隐忧，正面临着来自资 源和环境的严重挑战，从长远来看，这样的发展是 不可持续的。
2003年中国消耗了相当于全球总产量30%的主要 能源和原材料，产出的GDP仅占世界GDP总量的 4%。我国创造1万美元GDP的能耗比发达国家高 4~5倍，水耗高8~20倍，全员劳动生产率仅为发达 国家平均水平的2~3%。
综合利用的措施进行最终的处理和处置。［清洁化能源不光是指清洁 燃料、煤也有清洁化燃煤技术。清洁产品全文一直包括产品包装对环 境的污染要到最低程度，茶叶清洁化生产的目的是将对环境的不利影 响降到尽可能并生产出清洁的茶叶。
茶厂规划、设计、加工的卫生操作程序，个人 卫生按食品通用卫生规范（GB14881－94）。
三 茶厂规划 1 茶厂规模
随着茶园管理水平科学化和用采茶机采茶，可 以控制鲜叶的日产量，消灭洪峰期，这时建厂 规模的确定，应根据新的条件重新考虑。
幼龄茶园的面积较大时，还需估计三年产量的 变化幅度，根据变化幅度，适当加以修正
三 茶厂规划
2 厂房设计
厂房的平面布置要按照制茶工艺流程，合理地 安排制茶机械、动力成为流水作业的生产线， 以达到生产效率高、劳动强度低、生产安全、 厂房建筑节约、降低成本和清洁化生产的目的。
叶温度、茶叶含水率在线检测仪，在制茶叶温度过高烧焦这 一食品安全隐患几乎没有了。（照片，再线水分检测）进到 我国的生产线，很少安茶叶含水率在线检测仪，这主要原因 是在线检测仪价格贵。
6、茶机清洗方面：茶机设计考虑了便于清洗并且日本
茶厂清洗作业机械意识很强。（照片，粗揉机等便于清洗的 结构）。
日本初制茶厂因为烟尘和茶尘很少，做到了窗明几净。我国 绿茶初制加工清洁化，特别是大宗炒烘青绿茶加工环境与其 相比差距巨大。制茶工业其它具有可比性的还有：制茶工业 管理、制茶设备的效率、制茶机械的价格、制茶设备的自动 化程度等等。由于制茶工艺不一样，制茶工艺没有可比性。
通过“循环利用”等技术降低成本的方法越来越受到重视。 强调预防污染源的污染防治理念出现。
清洁生产----更加全面和广泛将工业引向可持续发 展的概念。
可持续发展的环境对策--清洁生产
主动式环境保护战略
工
被动式环境保护战略
业
污
染
防 治
末端治理
发 展
稀释排放
历 程
直接排放
反应式环境保护战略
清洁生产
时间
末端治理和末端治理的弊端
末端治理把环境责任只放在环保研究、管理等人员身上，仅仅把注意力
集中在对生产过程中已经产生的污染物的处理上。具体对企业来说只有环保
部门来处理这一问题，所以总是处于一种被动的、消极的地位。侧重末端治 理的主要问题表现在：
– 末端治理设施投资大、运行费用高，造成企业成本上升、经济效益下降。
三 茶厂规划 1 茶厂规模
一般红、绿茶区的春茶最高日产量为全年日产量的3 ～ 5%左右， 浙江、湖南等省一般为5%或稍低些; 两广地区为3%左右。掌握 上述资料后，再进行认真的研究分析，以确定年产量以及今后3 － 5 年内可能要承担的加工任务而定。
例如某茶厂有茶园面积为10 公顷，估计每公顷产量平均为1800 千克，其中名优茶约占16% ～ 18%。10 公顷的年生产量为18 吨干毛茶( 按4 千克鲜叶制1 千克干毛茶计算) 。则茶叶初制厂的 日生产加工量M 为:M = 1800 × 4 × 5% = 3600 千克应建立一 个最高日加工量为3600 千克鲜叶的茶叶初制厂。
污染预防作为产品及工艺研发活动的组 成部分
污染物及废物被当作潜在资源并可能转 变为有价值的产品和副产品
清洁生产理念普及于农业
• 土地的合理利用
• 提高水的生产力 • 开发和推广先进的耕作方法 • 合理使用化肥、农药 • 减少种植业和养殖业的面源污染 • 处理规模化禽畜养殖场的污染物 • 保护天然林 • 退耕还林、还草、还湖 • 农牧产品的深度加工和综合利用
造成我国环境污染的因素很多，除上述原因外，最重要一 条是十几年来将污染控制的重点放在末端治理上，忽视了源头 削减和污染预防问题（清洁生产）。
污染治理发展过程
随着工业化程度加深，污染物排放已经超过环境自净处理的限度。 通过治理污染以减少对环境损害的“污染治理” 被证明是昂贵且不
值的。 随着原材料、能源和其他资源的价格上涨，有关“最优化生产力”和
三 茶厂规划 1 茶厂规模
茶厂规模的大小主要依据加工原料的多少而定。 茶叶生产有着强烈的季节性，春茶季节有鲜叶
洪峰期出现。
初制厂规模的设计一般以春茶最高日产量为依 据。在设计初制茶厂时，若日产量估计过高， 则机械、厂房、资金、人力等都将造成浪费; 若产量估计过低，所配备的机具、厂房不够时， 鲜叶不能及时加工，影响茶叶品质。所以日产 量的确定必须力求准确。
– 末端治理未涉及资源的有效利用，不能制止自然资源的浪费。
– 末端治理存在污染物转移等问题，不能彻底解决环境污染。
–
清洁生产是要引起研究开发者、生产者、消费者也就是全社会对于
工业产品生产及使用全过程对环境影响的关注。使污染物产生量、流失
量和治理量达到最小，资源充分利用，是一种积极、主动的态度.
主动式环境保护战略 －清洁生产
3、流水生产线应用：由于用了流水生产线，
整个初制加工过程没有茶落地和人手过多抓模 等情况，保证了干茶卫生。
4、清洁化材料应用：日本茶机中与茶直接
接触的金属材料大量是优质不锈钢或其他食品 许用材料。日本很多茶叶机械零件使用不需润 滑油或者少需润滑油的材料制作，这样润滑油 污染茶叶的可能性下降。
5、智能化检测应用：日本最新型煎茶生产线有很多茶
一、茶叶清洁化生产链
生产清洁化产品，实行清洁化排放。
采用清洁化能源、原材料、生产工艺技术制造清洁的产品，对环 境没有污染。
茶叶的完整清洁化生产链： 栽培清洁化：无公害或有机化栽培措施。 采摘清洁化：机采茶的清洁化程度较高。 加工厂清洁化：车间选址、布局。 加工清洁化：各类茶初制清洁化、精制。 包装仓储：包装材料（仪器级）和冷藏式茶叶保鲜库。 销售 饮用
茶叶加工清洁化
现在各行各业都在重视清洁化生产，清洁化生产具体就是： 用无污染、少污染的产品替代毒性大、污染重的产品； 用无污染、少污染的能源和原材料替代毒性大、污染重的能源和原材
料； 用消耗少、效率高、无污染、少污染的工艺、设备替代消耗高、效率
低、产污量大、污染重的工艺、设备； 最大限度地利用能源和原材料，实现物料最大限度的厂内循环； 强化企业管理，减少跑、冒、滴、漏和物料流失； 对必须排放的污染物，采用低费用、高效能的净化处理设备和“三废”
日本在茶叶清洁化初制加工做到了
l、能源方面：由于用了清洁或比较清洁的燃料，
车间内外烟尘极少，工厂空气环境很好。
2、茶灰处理方面：为了避免茶尘外泄至车间
内，容易产生茶尘的机械设备如中揉机、烘干机等 密封良好。并通过旋风分离器处理过后含尘废气才 排人大气中，废气含尘量低。茶叶精制厂有含土空 气集中处理装置，使茶叶精制厂大量含生空气降尘 后才排人大气。看了几个日本精制厂，车间也有灰 尘，但比我们精制厂少。有专门安了除尘装置的精 制厂，很干净，但设备费用很贵，一般精制厂也没 有。
三 茶厂规划 2 厂房设计
结论： 茶厂厂址宜选地势较高、平整开阔、干净卫生、
交通供电供水方便茶园相对集中的位置较合适。
三 茶厂规划 2厂区的规划
茶叶初制厂的厂房建筑包括: 生产车间( 指贮 青、杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、动力等 车间) 、辅助车间( 指毛茶仓库、机修车间、 配电房、材料及工具保管室等) 、生活用房 ( 指办公室职工宿舍、厨房、食堂、厕所等) 、 附属建筑物( 变压器、输电线路等) 。
污染预防
原材料替代 改进生产过程控制 设备更新改造 更新工艺技术 重复使用 产品改进 改善管理 人员培训
末端处理与清洁生产
末端处理
采用废物处理措施控制污染物的排放
当工艺和产品已经开发出来了，环境 问题已经产生时，才考虑污染控制
污染控制及环境改善增加了企业的生 产成本
清洁生产
通过综合手段在源头预防污染物的产生