茶叶清洁化加工 流水线的探索

汽热杀青机
1、在常压下，汽热发生器可产生120—180℃的蒸 汽
和130—160℃的高热空气 。 2、杀青、脱水、冷却流水作业，功效提高。 3、改进了杀青段和脱水段，风包使杀青脱水效率大
为提高。经杀青、脱水、冷却后，含水率在58%左 右，符合后续揉捻、理条等工序要求。
汽 热 杀 青 机
高温热风杀青机
结论（一）
• 滚筒杀青时间长，多酚类、黄酮类、酯型儿茶素减少量比汽热杀 青和热风杀青相对较多，氨基酸等水解产物的量也相对较多，酚 氨比值变小。因此，滚筒杀青毛茶滋味较醇厚，香气较高。
• 汽热杀青因蒸汽穿透力强，杀青时间短，茶多酚、酯型儿茶素较 热风杀青和滚筒杀青减少得相对较少，氨基酸等水解产物的增加 量也相对较少，所以毛茶茶汤滋味浓烈，并且汽热杀青能快速抑 制氧化酶的活性和最大限度地减少叶绿素的破坏，毛茶的外形色 泽、汤色、叶底都较绿。
11.48
12.81
14.26
11.92
11.13
11.01
10.81
2.45
2.54
2.49
8.69
8.48
8.32
3.34
3.10
3.23
50 滚筒杀青 64.52 31.41 22.96 2.01 9.89 11.42 10.60 2.56 8.03 3.17
3种不同杀青方式杀青过程中的水分、水浸出物、茶多酚、氨 基酸、黄酮、儿茶素（含酯型儿茶素）和咖啡碱含量都有所下降 。
高温热风杀青机是将节能环保高温热风炉、鲜叶 上料机、高温热风杀青机、网带冷却机等集为一体， 优质高效连续地完成鲜叶杀青和冷却工艺过程。具有 杀青速度快、台时产量高、杀青叶嫩绿、无焦边爆点、 茶叶香气高以及节能环保、控制容易等特点，适用于 大批量名茶和优质茶的杀青。
不同杀青方法毛茶的感官审评
茶类 一芽三叶 等级 二级 品种 迎霜 产地 浙江松阳 加工日期 2007年6月23日 评审日期 2007年6月24日
• 热风杀青机采用高温热风直接加热鲜叶，瞬间提高鲜叶温度而达 到钝化酶的目的，避免了鲜叶接触滚筒而被烫焦，也避免了鲜叶 直接接触蒸汽吸附过多的水分，能保持中国 “炒青”的基本品质， 香气高长，滋味浓爽，色泽（外形、茶汤和叶底色泽）深绿较润。
结论（二）
• 热风杀青除色泽稍次于汽热杀青外，其余各品质指标略优于其它 杀青机，该机的各项设计指标符合绿茶加工品质形成的基本原理， 是一款较为理想的杀青机械。
黄酮含量 (mg/g) 酚/氨
儿茶素总量 (%) 简单儿茶素含量 (%) 酯型儿茶素含量 (%)
咖啡碱含量（%）
不同杀青方法
摊放叶 150 汽热杀青 150 热风杀青
78.49
76.78
பைடு நூலகம்
61.85
35.88
33.89
32.14
27.42
24.67
23.13
2.14
1.73
1.94
12.60
11.76
清洁化生产线、流水线、自动线
生产 线
流水 线
自动 线
将单机按工艺要求 排在一条线上，中 间不一定是流水连 续生产，可以由人 工辅助上下料的， 我们称生产线。
从投料、加工、出料 能流水进行，不需人 力辅助搬运及上下料 的，需要人工调整工 艺参数的，称之流水 线。
从投料、加工、出料 不仅能流水进行，而 且能自动调整工艺参 数，以适应茶叶和环 境参数，使茶叶达到 最佳品质。
前言
• 我国现有茶厂6.7万余家，大小茶叶品牌3000多个，不 少茶叶虽有其名，但质量不稳、产量不高、卫生不保 证、工艺不统一、难以成名；即使一些影响较大的名 优茶，其加工企业仍有60%以上处于无标准生产状态， 严重制约着茶叶市场竞争能力和提高产业化优势的发 挥。
• 随着世界经济一体化的不断发展，茶叶加工淘汰手工 炒制、半手工半机械操作，由单机不连续作业技术向 成套流水线连续化作业装备技术发展 ，已经不仅仅是 趋势，更是茶叶加工自身发展的要求。
鲜叶 摊青机
皮带 输送机
斜输 吹干机
鲜叶清洗 工艺流程
皮带 斜输机
清洗机
平输 吹干机
滚筒 摔水机
风选机
杀青模块
杀青可采用三种不同方式： 1、滚筒杀青 2、蒸汽杀青 3、高温热风杀青
滚筒杀青机
滚筒杀青机能作茶叶鲜叶杀青、滚炒等功能。其 结构包括机架、传动机构、滚筒以及左侧的进料斗， 滚筒下面的加热装置，滚筒顶部的热风包、风机、进 风管。其结构特点是：在滚筒背部设置热风包，热风 包内空气吸收热源装置产生的余热，风机向热风包吹 入热气，热空气由滚筒进茶口吹入滚筒内。在出叶口 设置扬叶器，对杀青后茶叶强制风冷。
• 正确使用热风杀青机和汽热杀青机较滚筒杀青机的制茶品质更优， 可消除烟焦味，可达到干茶色泽翠绿、汤色亮绿、叶底嫩绿，可 克服传统绿茶加工工艺存在的烟焦味、断碎、苦涩味和色泽欠绿 的缺点。
揉捻模块
普通揉捻机
• 普通揉捻机可保持茶叶纤维组织不致破坏，且能确保茶叶 品质均一，操作简便之茶叶揉捻机。它主要设有一莲花座， 一传动组，及一卷布杆，莲花座设有数片莲花片由传动组 带动莲花片做开、合之动作，对茶叶进行揉捻及压缩，并 由另一驱动马达带动莲花座旋转，并配合卷布杆，将布质 袋自动绕卷成结，令布质袋之容置空间逐渐缩小，达到对 茶叶双重揉捻及缩小体积之功能。
鲜叶清洗模块
• 面对大气污染严重的现状，为保证茶叶的清洁化加工， 按照食品卫生法的要求，有必要对进入茶厂的鲜叶进行 清洗。
• 流水线由上料机、清洗机、甩水机和摊青机等设备组成 的鲜叶清洗专用成套装备。鲜叶由上料机进入清洗机， 在水中经翻动漂洗再用清水喷淋，清除鲜叶表面污染物 后，传输至甩水机中脱去表面水，然后送到100㎡ 摊 青机上进行冷风吹干,准备进入杀青工序；清洗用水经 过室外的水循环处理池澄清后回用；整个生产过程连续， 可与各式各类制茶流水线连接配套。
工序模块
设计不同制茶作业工序模块（如清洗、杀青、揉捻、 炒干烘干、冷却、成型、输送、电气控制等模块）， 根据不同客户的加工工艺、产量要求、厂房面积、资 金投入等需求，选用部分或全部作业模块机具，通过 柔性组合与互换形成多组多功能生产线，实现该流水 线的多功能化。
工序模块介绍
1、鲜叶清洗模块 2、杀青模块 3、揉捻模块 4、炒干、烘干模块
杀青方法
外形
香气
汤色
滋味
150 型汽热杀 紧结完整、有毫、
青
锋苗好、绿润
清高
绿亮
浓烈
150 型热风杀 较紧结、有毫、锋
青
苗好、深绿尚润
高长
绿略黄、较明 亮
浓爽
50 型滚筒杀 青
较紧结、有毫、锋 苗好、色泽略黄
高、欠 长
黄绿、较明亮
醇厚
叶底 匀较亮 欠匀 匀欠亮
各种生化指标的测定
生化成分含量
水分含量（%） 水浸出物含量（%） 茶多酚含量（%） 氨基酸含量（%）