4.2.1 食物中的营养物质教案

第二章人体的营养

第一节食物中的营养物质

教学目标

一、知识目标

1.说出人体需要的主要营养物质的来源及其作用。

2.列举缺乏无机盐和维生素的症状。

二、能力目标

尝试测定某种食物的能量，并分析产生实验数据误差的原因。

三、情感目标

认同人类所需要的营养物质都来自生物圈的其他生物，并关注食物

中的营养物质与健康的关系。

重点

难点

重点

加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、

制订并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。

难点

关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其

他生物的观点。

教学准备教学课件、视频。

【导学过程】

一、导入新课

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命活动离不开营养物质，和航天员一样，我们也需要科学合理的营养。那么：食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？

二、讲授新课

1.食物中的营养物质

食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天老师和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。每位同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教材P38、39“常见的食物成分表”，具体了解这两种常见食物的成分。

食物

营养物质

(学生)写出的食物有米饭、面、牛肉等。

(讨论)这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？

(小结)这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。

问题：糖类、脂肪、蛋白质对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？

2.糖类、脂肪、蛋白质的作用

(阅读)教材P19、20相关内容。

(讨论)细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？

小结：糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

(1)人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。

(2)贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。

(3)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

(过渡)食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。

3.探究：测定某种食物中的能量

(阅读)教材P20～23内容。

(讨论)食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁哪个含的能量多？

教师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。

(汇报交流)说出实验结论。

(总结)科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。

4.水的作用：

(讨论)为什么水分对我们的生命这么重要呢？

(阅读)教材P22相关内容。

(回答)因为水分是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。废物也只有溶解在水中才能运送出去。

(教师)同学们回答得非常好。不管是从含量，还是从作用来看，水都是我们生命活动中必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。

(过渡)除水外，无机盐对我们有什么作用呢？ 5.无机盐的作用： (1)无机盐的种类。

(阅读)教师引导学生阅读教材P22、23内容，了解无机盐的种类。 (小结)无机盐的种类很多，我们常见的有含钙的无机盐、含磷的无机盐、含碘的无机盐、含铁的无机盐、含锌的无机盐等。

(2)无机盐的作用： 无机盐

的种类

缺乏时的症状

食物来源

含钙的 无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X 形或O 形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 虾、蛋黄、牛奶等

含磷的

无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等

南瓜子、鱼、玉米等

含铁的

无机盐

缺铁性贫血(乏力、头晕等)

黑木耳、豆类、

粗粮等 含碘的无 机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍

海带、紫菜、碘盐等

含锌的无

机盐(微量)

生长发育不良，味觉发生障碍

海鲜、动物肝脏等

要保持健康，只是多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。同学们知道它是什么吗？(无机盐和维生素)

无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。

教材P23表1简要介绍了人体缺乏几种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在该表中“食物来源”一栏。

6.维生素的作用：

假如一位病人缺钙比较严重，应当补充哪一种维生素呢？ 学生思考、回答。

维生素D ，可以帮助钙的吸收。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。

常见维生素种类

种类

来源

主要功能

缺乏症

维生 素A 动物肝脏、胡萝卜、黄玉米等

促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力

皮肤干燥、夜盲症、干眼症等

维生 牛肉、肾脏、豆类的维持人体新陈代谢和神经系

神经炎、食欲不振、