农村家宴备案表

农村家宴服务备案登记表

举办者姓名：住址：电话：

家宴时间：年月日家宴制作场地：

就餐人数：拟办桌数：拟办餐次数：1餐□、2餐□、3餐□

承办农村家宴服务者名称及主厨人姓名：

帮厨来源：家庭成员□、亲朋好友□、外请人员□

厨师健康状况：帮厨人员姓名及健康状况：

主要菜品（凉菜、卤菜必须注明）：

主要食品源料及来源：

有无海鲜：有无病/毒死畜禽肉：有无野生菌：

选择加工制作场地卫生条件和卫生设施：

1、使用水源：自来水□、井水□、河（塘）水□、其它：；

2、卫生设施：冷藏设施□、凉卤菜防蝇防尘设施□、洗碗设施□；

3、生熟分开：刀墩□、食品容器□、冰箱□；

4、餐具消毒方法：消毒柜□、煮沸消毒□、药物消毒□、其它□、未消毒□；

5、家里有无贮存或使用下列有毒有害物品：毒鼠强□、氟乙酰胺□、氟乙酸钠□、磷化锌□、磷化铝□、亚硝酸盐□、剧毒农药□、其它；

其它需要说明的情况：

报告人：报告时间：年月日时

备注：表中空格必须填写，在选择项后的□打“√”。

附件2

农村家庭宴席制作

食品安全要求告知书

为保证人民群众身体健康和生命安全有效，预防食物中毒和食源性疾患的发生，根据《食品安全法》有关规定，对农村家庭宴席举办者提出如下食品安全要求，请予以遵守：

一、家宴加工场地和食品贮存地应远离禽畜圈舍、开放式厕所、沼气池及其它污染源。

二、加工场地要保持良好的清洁卫生。

三、家宴制作者应身体健康保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品；有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工；向外聘请的厨师应持有健康体检合格证明。

四、不能使用腐败变质、霉变、生虫，有毒有害、病死毒死禽畜肉鱼类，以及超过保持期和不新鲜的食品和原料；不能采摘食用野生菌；不能使用发芽的土豆及霉变的玉米面等。

五、采购的肉类、水产品及其半成品等若不能及时加工处理，应进行冷藏保存。

六、加工过程必须做到生熟分开，菜品煮熟烧透，凉菜卤菜色泽正常、无臭味及其它异味；不能用硝盐（亚硝酸盐）卤制品、菜品。

七、餐饮具必须经过清洗、消毒后方可使用。

八、加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并注意防蝇、防尘和保存温度。

九、剩菜剩饭必须煮熟烧透，有异味及不良色泽等不得食用。

十、聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送医院就诊，并报告当地镇政府(街道办事处)、区卫生局、区食药监管分局及当地卫生医疗单位并保护好现场，等待有关部门调查处理。

农村家宴监督电话：镇街人民政府：

区食品药品监管分局：47560043

附件3：

农村家庭宴席现场

食品安全检查记录表

被检查人：检查地点：镇街村社

检查内容：

一、家宴加工场所是否远离食品储存污染源（禽畜圈养舍、开放式厕所、暴露垃圾堆）。

二、加工场所内外清洁卫生是否良好。

三、食品加工人员（厨师、帮厨）健康状况：是否有健康体检证明；是否有咳嗽、腹泻等症状；是否穿戴清洁的工作衣帽，是否留有长指甲。

四、加工场所（厨房）是否存放有毒有害物质（农药、鼠药）；是否有专人管理。

五、食品及食品原料卫生状况：是否新鲜；是否使用高危食品（发芽土豆、四季豆、皮蛋等）：；是否有过期和霉变食品原料；是否使用病死或者死因不明的禽畜肉鱼类；使用的凉卤菜、味是否正常。

六、是否有充足的餐具（碗筷盘）并经清洗消毒。

七、食品加工和剩菜饭是否烧熟煮透；煮熟的食品是否与生食品分开存放；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中；海鲜加工清洗是否使用专用刀墩。

八、不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱

中。

九、对上述不规范行为是否已要求被检查人现场改正。

被检查人签字：参与检查人员签字：

检查时间：年月日