脍炙人口的舟山渔谚

脍炙人口的舟山渔谚

发布时间：2011-10-25信息来源：《舟山晚报》作者：张贤兴舟山广大渔民在长期的生产实践中，不但积累了丰富的捕捞经验，且以顺口溜的形式，创作了大量琅琅上口的渔谚，世代口口相传。这些渔谚，或总结舟山鱼发规律与时机，或细析舟山鱼类习性与特点，或赞美舟山海鲜营养与价值，脍炙人口，已成为一笔宝贵的非物质文化遗产。现选取一部分，与读者共赏之。

一、总结舟山鱼发规律与时机

大麦黄，鱼汛旺大麦成熟收割时，鱼汛旺发了，正是捕鱼的大好时机。

小雪小抲，大雪大抲小雪与大雪，是冬天的两个节气，约在阳历11月23日与12月7日，是冬汛抲带鱼季节，在小雪时鱼汛已发，到大雪时鱼汛大发，需要不失时机地捕捞。

瓦上霜白，带鱼旺发屋顶上积起了一层厚厚的霜，是冬天难得的风平浪静好天气，正是带鱼旺发的最佳气候。

阳春三月桃花香，黄鱼产卵岱衢洋桃花盛开时，黄鱼回游到岱衢洋产卵，过去渔船都要赶到那里去抲黄鱼，现在科学管理，实行禁捕，保护黄鱼在岱衢洋产卵。

春汛小虾随大流，看潮张网保丰收春汛是张网的季节，小虾等随着潮流游入近海，张网者若能掌握潮流，选准位置下网，可获丰收。

三月三，辣螺爬上滩农历三月初三临近清明，天气转暖，清明时节时而细雨蒙蒙，时而阳光和煦，辣螺等贝类纷纷爬出洞穴，到滩涂上沐浴阳光雨露，是拾螺的好时机。

八月八，望潮浦边趴望潮形似章鱼，但要比章鱼小。农历八月初八左右，秋高气爽，涨潮时潮水流入小浦，望潮纷纷爬出洞穴，趴在浦岸边观望潮水，人们快速伸手可把它捉来。

菊花艳，蟹儿肥，抲蟹正适宜北风乍起，菊花盛开，天气渐冷，这时的螃蟹最肥，也是捕捉螃蟹的好时机。

二、细析舟山鱼类习性与特点

老蟹还是小蟹乖，小蟹打洞会转弯老蟹行动迟钝，其藏身之洞穴打得直通通，比较简单，容易被捉，而小蟹的洞穴却七拐八弯，似乎要比老蟹聪明。

蟹足尖如针，天生爱横行蟹有五对足，其实前面一对叫螯，长成钳状，是其攻击和防御的武器，也是觅食进食的“手”；后面一对似桨，能在水里游动；中间的三对才是真正的足，足尖如针，在陆上横着爬行，留下深深的脚印。

鳓鱼像钹刀，直游快如跑鳓鱼身体侧扁，银白色，像一把钹刀（菜刀）。它生性敏感，怕见强光，夜间和早上在水下垂直游动，速度很快。

（鱼若）鳎单边眼，海蜇撑凉伞（鱼若）鳎的眼睛生在头部的右侧，显得偏边；海蜇由头部与身体两部分组成，头大色棕，身子像蘑菇，游动时头朝下身子露在水面上，像一把撑开的花伞。

海蜇呒魂灵，小虾当眼睛过去，舟山近海海蜇旺发，涨潮时大群海蜇随潮涌入，人们撑小舢板能任意捕捞，落潮时有些海蜇还搁在滩涂里，被人拾取。海蜇的头部像棕红色的绣球，看上去没有眼睛，倒有数只小虾依附在海蜇头里。

章鱼八只脚，腕足如磁铁章鱼嘴的周围有八只腕足，腕足内侧生有吸盘，吸力很强，是其攻击外来威胁的武器。

黄鱼咕咕叫，鲻鱼毕毕跳渔场的夜晚，渔民们常能听到黄鱼在船边发出咕咕的叫声；鲻鱼移动时会游会跳，速度很快，而且能连跳，形如“打水漂”。

三、赞美舟山海鲜营养与价值

闲话讲道理，带鱼吃肚皮说话能讲道理，这话就说对了；带鱼非常好吃，但最好吃的是它的肚皮，因为带鱼肚皮滑嫩嫩，油咪咪，鲜美极了。

黄鱼吃八卦，鳓鱼吃尾巴，鲳鱼吃下巴黄鱼的唇也叫八卦，营养价值很高，还有一句谚语叫“黄鱼吃唇，胜过人参”，便是这个道理。鳓鱼是垂直游动，其尾巴的功能特殊，人称“活肉”部位，特别好吃。鲳鱼的下巴肥厚，肉嫩味美。

黄鱼勿吃胶，一半呒淘燥人们在杀黄鱼剖肚皮时，往往把鱼胶与肚肠等一起扔掉，实在可惜。因为黄鱼胶的营养价值很高，是珍贵的滋补品。吃黄鱼不吃胶，损失了黄鱼的一半价值。一条野生黄鱼现在要卖好几千元钱，小小一条黄鱼胶，可谓价值“千金”。

宁可忘割廿亩稻，勿可忘吃（鱼免）鱼脑 20亩稻谷可以忘记收割，（鱼免）鱼脑髓决不可忘记吃。话虽夸张，形容恰当。舟山各酒家饭馆有一道名菜，叫“（鱼免）鱼骨浆”，就是用（鱼免）鱼头脑制作的羹，其味特别鲜美，食客吃后难忘。

弹涂黑溜秋，味道赛斑鸠黑不溜秋的弹涂，貌虽不扬，但“鱼”不可貌相，其肉的味道比斑鸠好吃，另一句谚语叫“天上斑鸠，水田泥鳅，滩涂弹涂”，也是说弹涂的味道堪与斑鸠、泥鳅媲美。

青占与马鲛，鲜美胜羊羔“鲜”字由鱼和羊组成，可见我们的祖先早在上古时期就已经认定鱼和羊是鲜美之最。羊羔又是羊肉中的上品，但青占鱼与马鲛鱼的味道要胜过羊羔。

风鳗吊带味道佳，好吃还要数呛蟹舟山人在冬天里制作风鳗、吊带和呛蟹有特殊本领，风干至六七成的鳗筒、吊带，其味甚佳，但腌制的生了红膏的梭子蟹（俗称呛蟹），比风鳗吊带还要好吃。