食品致病菌污染调查

食品致病菌污染调查

了解2009年洛阳市食品中食源性致病菌的污染状况，为预防和控制食源性疾病的暴发提供依据。方法采集洛阳市34个点7大类77件食品，依据国家标准GB/T4789-2008，检测沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157等5种致病菌。结果检测样品77份，检出致病菌9株，总检出率为11.69%。在5种致病菌中，以副溶血性弧菌检出率为最高（30.00%）,其次是金黄色葡萄球菌（8.70%）。在7类食品中，以生禽肉污染率为最高(40.00%), 其次为动物性水产品(30.00%)；冰激凌、生畜肉、蔬菜、中式凉拌菜等食品均存在不同程度的污染。结论洛阳市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染。

食源性疾病是指致病性微生物通过食物进入人体后引起的疾病，比如痢疾、霍乱等。食源性疾病最为常见的致病微生物就是致病性细菌，约占95%以上。为了解洛阳市食品中食源性致病菌污染状况, 有效地预防和控制食源性疾病发生提供科学依据，2009年对洛阳市超市、集贸市场、饭店及个体商店的7类食品进行了沙门菌、大肠杆菌O157、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌的监测，现将结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 采样点选择和食品种类2009年使用多级分层抽样，第一层抽取监测点，第二层抽取零售点［1］。在全市选择当地居民主要购买点，同时重点关注高危人群、高危场所，在超市、集贸市场、饭店及个体商店无菌采集生畜肉(猪肉、牛肉、羊肉)，生禽肉（鸭肉、鸡肉），动物性水产品（鲜冻水产品、生食水产品），即食食品（熟肉制品，中式凉拌菜，冰激凌、蛋糕、沙拉、果汁），生食蔬菜，婴儿食品，巴氏杀菌奶样品，每件样品至少100g，无菌包装并及时送实验室进行沙门菌、大肠杆菌O157、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌检测。

1.2 培养基及诊断试剂干燥培养基购自北京陆桥技术有限公司，全自动微生物生化鉴定仪(VITEK32) 及鉴定卡购自法国生物梅里埃公司。诊断血清购自宁波天润生物药业有限公司。

1.3 检验方法参照国家食源性致病菌监测工作手册进行［2］。

2 结果

2.1 不同种类食品中食源性致病菌总的污染情况2009年共监测7类食品77份,检出食源性致病菌9株，总检出率为11.69%。其中以生禽肉污染率为最高(40.00%)，其次为动物性水产品(30.00%)，冰激凌（20.00%）、生畜肉（20.00%）、蔬菜（20.00%）、中式凉拌菜（12.50%）。

2.2 食品中不同类型食源性致病菌检出情况副溶血性弧菌检出率为30.00%，金黄色葡萄球菌为8.70%，大肠杆菌O157为

3.23%，沙门菌为2.78%，单增细胞李斯特菌为2.17%。

2.3 食源性致病菌在不同种类食品中分布情况9株食源性致病菌中，3株副溶血性弧菌均分布于动物性水产品中；2株沙门菌分布于生畜肉和生禽肉中；1株单增李斯特菌分布于生食蔬菜中；2株金黄色葡萄球菌分布于即食食品中；1株大肠杆菌O157分布于生畜肉。

2.4 食品中检出沙门菌血清型情况检出的2株沙门菌菌体抗原O4、O12、鞭毛抗原Hf、Hg凝集，Hs不凝集，为B群德尔卑沙门菌。

2.5食品中检出大肠杆菌O157：H7毒力基因情况检出的1株大肠杆菌O157：H7经河南省省疾控中心毒力基因测定，具有rfbO157、flicH7、hlyA、eaeA、stx2基因，不具有stx1基因。

3 讨论

2009年洛阳市食源性致病菌总检出率为11.69%，提示洛阳市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染, 且水产品和生禽肉是主要的污染食品。由于任何一个操作环节如果不符合规程，在温度、湿度、时间等方面给细菌滋生以可乘之机，都可能出现细菌性污染，因此食品监督部门应加强生产企业或销售单位在生产、运输、贮存水产品和禽肉类过程中的卫生监督管理，防止交叉污染，减少由此引起的食源性疾病的发生。

监测结果表明，食源性致病菌类型以副溶血性弧菌的污染率为最高，这与全国其他省市报告结果一致［3］，其次还存在金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门菌的污染。这一结果为针对性地控制食品污染,更有效地预防和控制食源性疾病的暴发，提供了科学依据。

沙门菌是引起食物中毒的重要致病菌之一。有文献报道，我国分布广泛的沙门菌包括甲、乙型付伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、德尔卑沙门菌等［4］。监测的2株沙门菌均为B群德尔卑沙门菌，与国内大多数地区分布的优势菌一致。了解沙门菌的血清型，对流传病学调查分析、溯源具有指导意义。

监测出O157:H71株，具有rfbO157、flicH7、hlyA、eaeA、stx2基因，不具有stx1基因，和从河南省腹泻患者粪便中检出菌株一致［5］。

4参考文献

［1］河南省卫生厅.2010年河南省食品安全风险监测工作方案食源性致病菌监测[S].

［2］卫生部.国家食源性致病菌监测工作手册[S].2010

［3］郭授衡，刘富强，刘秀英，等.2000～2002年江苏、浙江、湖南、湖北、河北五省食源性疾病发病情况分析［J］. 实用预防医学，2004, 10(11): 871

［4］张燕，朱超.我国沙门均病和菌型分布概况［J］..现代预防医学，2002，（3）：400-401 ［5］夏胜利，沈刚健，靳会娟，等. 河南省新发传染病EHEC O157:H7监测研究［J］. 现代预防医学，2008，27（35）：4691-4694