酱香烤鱼

酱香烤鱼

食材：鲤鱼2.5斤

配料：芹菜1棵洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克蒜20克孜然粉辣椒粉花生碎。

酱汁调料：排骨酱10克料酒45香辣牛肉酱20克海鲜酱15柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克永川豆豉5克盐5腐乳10克香油5自制香料又50克清汤250克

自制香料油用到：花椒2克小茴香少许香砂、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油

一：准备工作

做法：

1、鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟。

2、腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀，

3、准备香料油的调料。

4、准备孜然粉和辣椒粉。

5、将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿

6、花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒。

二：炸制香料油

1、热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火。

2、滤出调料。

三：烤鱼

1、烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上。

2、将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟。

3、取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油。

4、然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可。

四：制作酱香汁

1、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香。

2、放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒。

3、放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。放芹菜和香油，关火备用，

4、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上。

5、将烧好的汁浇在鱼身上、撒上香菜、花生米。

6、点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀。

7、将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟。