食品包装材料ppt课件

如何检测食品包装材料是否合 格？需要检测些什么呢？
食品包装袋（膜）常见的检验项目
❖ 外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病 ❖ 规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围
内 ❖ 拉伸强度、断裂伸长率等机械性能 ❖ 卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、
脱色试验
❖ 食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种 浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。
装
常见的食品包装材料
塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、 天然植物纤维、复合材料等。
常见的PE、PC、PVC、 ABS、POM、PP、PS、 PMMA等是指什么材料呢？
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
PE-聚乙烯
Baidu Nhomakorabea
PC-聚碳酸酯
PP-聚丙烯
❖ 3、安全卫生要求：
食品的包装材料在具备必要的阻透性的同时，必须保证包装 材料自身的安全无毒和无挥发性物质产生，也就是要求包装 材料自身具有稳定的组织成份。另外，在包装工艺的实施过 程中，也不会产生与食品成份发生化学反应的物质和化学成 份。在贮藏和转移的过程中也不会因气候和正常环境因素的 变化而发生化学变化。
食品包装要求
❖ 食品包装除了保障食品安全外，还是保障食品的色、 香、味等感观质量的重要手段。在现代发达的商业 领域，食品包装还对食品的促销起重要的作用。因 此，作为食品的包装，至少应满足如下几点要求：
1、强度要求： 由于食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储 存等流通过程才能到达消费者手中，这就要求食品 包装具有一定的强度，在流通过程中不会破损。
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
食品包装材料
食品包装
❖ 食品包装基本概念 ❖ 食品包装分类 ❖ 常见的食品包装材料 ❖ 食品包装要求 ❖ 食品包装的安全问题 ❖ 食品包装材料安全的检测
食品包装基本概念
:
食品包装的分类
❖ 按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚
氰胺等）、纸与纸板、金属、陶瓷
❖ 按包装功能分： 方便包装、展示包装、运输包装、专用包
PVC-聚氯乙烯
PS-聚苯乙烯
POM-聚甲醛
ABS-丙烯腈、丁二烯和苯乙烯的三元共
聚物
PMMA-聚甲基丙烯酸甲脂，俗称有机玻
璃
二、聚苯乙烯（PS）和聚碳酸酯（PC）
玻璃材料
❖ 玻璃是硅酸盐、金属氧化物等无机物质 的熔融物，是一种惰性材料，无毒无味。 牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普 遍采用玻璃容器包装。玻璃包装材料的 主要特点是美观、卫生、抗腐蚀、成本 低，而且是惰性材料，对环境污染小。
6、安全性要求：
由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者， 这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不 能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便 购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至 于对消费者造成伤害。
❖ 7、促销性要求：
促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材 料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。
3.其他检测方法
以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残 渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的 技能操作。
❖ 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于610只。
❖ 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到 24h，必要时可增加。
金属材料
❖ 常用的金属包装材料有马口铁和铝，广泛用 于制造食品和饮料的包装罐。
❖ 由于金属包装材料易于回收、容易处理，其 废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。
纸质材料
❖ 由于纸品包装使用后可再次回收利用，少量 废弃物在大自然环境中可以自然分解，对自 然环境没有不利影响，所以纸板及制品是绿 色产品，符合环境保护的要求，对治理由于 塑料造成的白色污染能起到积极的替代作用。
4、耐温性要求：
食品加工过程中大都要经热处理，有的是包装后进行高温处 理，如罐头食品和蒸煮类小食品，有的是热灌装，如许多热 灌饮料，还有许多食品保质期很长，如达到或超过一年，这 种常温保存食品储存过程中难免会经过炎热的夏天，要连续 在30˚C以上，这些都要求食品的包装具有一定的耐温性。随 着食品和加工工艺的不同对耐温性的要求也有所不同。
❖ 5、避光性要求：
光照对于食品质量和营养的保持十分不利。尤其是紫外线的 照射会使食品中的油脂氧化导致酸败，使食品中天然色素氧 化而使食品的色泽发生变化，会促进食品中维生素B和维生 素C的损失，另外，光照还会使食品发生氨基酸分解，糖融 化等不利于食品质量保持的物理和化学变化。因此，对于好 的食品包装，避光性也很重要。
8、便利性要求：
便利的包装经常是消费者选择某种食品的重要理由。包装的 便利包括使用便利，如调味品的包装，形态便利，如新推出 的奶片（干吃奶粉）；场所便利，如外出食用的旅游、休闲 食品要求具有质量轻、体积小、开启方便等特点；携带便利、 计量便利、操作便利、选择便利等方面的要求。
食品包装出现的问题
1.原料本身的问题 2.生产加工中使用某些添加物 3.油墨、印染、及加工助剂问题 4.包装表面污染问题 5.回收利用问题
❖ 常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）
包装材料主要卫生指标的检测方法
1.塑料材料、纸质材料检测一般用气相 色谱法。（详见书P297） 2.金属材料可用液相色谱—质谱仪联用 测定。
3.其他检测方法。